Recept na pizzu

neznám přesně tento postup, ale je to divný postup. Sůl a vlastně i cukr kvasinky/droždí zabíjí. Vždyť oboje se používá na konzervaci. To roztečení je doslova vysátí zbylé vody z kvasnic, zvýšení osmotického tlaku na maximum a tím rozpad buněk. Už na začátku tedy část kvasnic zabijete a po smíchání s moukou se snažíte kvasinky zpět rozmnožit. Což je technologicky úplně divné. Ale i ve spoustě jiných ověřených je receptů je mnoho technologických chyb.

Ve škole se učí, že sůl se míchá do mouky - roztýlí se a nehrozí "šok"pro kvasinky. Cukrem smíchaných s vodou a kvasnicemi se kvasinky "nekrmí", ale připravují. Pokud chci kvasinky "krmit", krmím je moukou rozmíchanou ve vodě. Což je klasický kvásek.

jj, ono to vykyne stejně, ale s jiným postupem by to vykynulo ještě lépe nebo by stačilo přidat méně droždí. Berte to jen jako tip, co můžete vyzkoušet jinak/lépe. Je to stejná hloupost jako šlehat bílky bez cukru (který v receptu je) a místo toho tam dávat navíc kypřící prášek. A přitom tyhle postupy praktikují i opravdu dobří/vyhlášení kuchaři. Jak je vidět, není to zárukou ničeho.

Viz: Nemělo by (droždí) ale přijít do přímého kontaktu se solí, ovlivnilo by to schopnost kynutí. srecepty.cz/...

Slané těsto připravuji tak, jak jsem popsala. Těsto na kynuté koláče dělám klasicky - kvasnice do mléka, trochu cukru, trochu mouky a nechám vzejít kvásek. Mám těch postupů na kynuté těsto prostě více. A ještě se mi nestalo, že bych měla těsto nějaké špatné.

Ještě se Vám nestalo, že byste měla těsto nějaké špatné.

Ale také jste ještě neměla těsto lepší, protože jste nepoužívala správný technologický postup. Sůl správně nikdy nemá přijít přímo na kvasnice. (Clayman má pravdu.)

A jak často budete pizzu dělat, aby to mělo smysl řešit? Raději uberte ingrediencí nahoře a udělejte kynutý kvalitní základ, který je dobrý sám o sobě. My děláme pizzu potřenou směsí olivového oleje a česneku a na konec postrouháme trochou parmezánu. Na 230-240°C, cca 6-8min. Určitě je to méně kalorické než pizza s velkou porcí sýru atd.

Jediný rozdíl v kaloriích je ten, že kvasinky naštěpí škroby na cukry, které tělo musí rychleji spotřebovat nebo je uloží jako tukovou zásobu. Ale tučný sýr je tuk rovnou. Jednou v týdnu/v měsíci bych tohle u pizzy neřešil. Není to denní pečivo.

Postupy jste už dostala, já jenom k tomu, že si myslíte, že je právě kynuté těsto kalorické. Kalorické není kynuté těsto, ale každé těsto které je připravováno z mouky. Tudíž chleba a veškeré jiné pečivo, které ani nemusí být zrovna kynuté. Pokud máte jednou za čas chuť na pizzu, tak dělějte co nejtenší těsto a dejte víc oblohy. Já to někdy dělám tak, že upeču normální pizzu a já ze své porce sním jenom tu oblohu a ty chřupavé kousky těsta co jsou okolo. Takže to těsto konzumuji co nejmenší množství. Zbytek klidně vyhodím do kompostu.

A rozhodně nedávat sůl na kvasnice. Vím že to tady radila Eulálie, která to tak dělá. Nevím jaká je její pizza, ale sůl na kvasnice nepatří, protože zabije kvasinky. A to, že to radil kuchař není v dnešní době směrodatné. On se má dneska za kuchaře kdokoli a speicielně někde na internetu. Tam je všelijakých kuchařů mraky, ale když se budete držet přesně jejich postupů, tak to nebude k jídlu. Já už jsem četla tolik kuchařských hovadin uveřejněnných a jinými chválených na internetu, až mi z toho šla hlava kolem.