Jak usmažit vepřové řízky?

Dobrý den, kamarád tvrdí, že nejlepší řízky jsou z fritézy. Pokud ji nemáte, tak jedině pánev a snad raději pomalu a nevysušit. Ta výmluva na maso je oblíbená (lepší maso bylo prý dříve). Zdravím!

ivzez - o tom mase jsem slyšel, že když je to zvíře před smrtí vystresované, tak se maso nějak zatáhne (či co). Ovšem, možná to není pravda. Dobré řízky u nás dělala mamina - silné a křehké. Vím, že je dělala poměrně dlouho a na mírném plameni, hodně oleje a pánev neprskala, ale bublala.

ivzez - naše matky měly stejnou školu od našich babiček, kterým také stačila pouze pánev a kus čerstvého, českého masa (pokud bylo v obchodech nebo na statku). Dnes je doba, kdy to maso může být zamražené měsíce a potom putuje přes půl světa. Když zde čtu, co všechno se musí s masem nejdříve udělat (nakládat, " jogurtovat"apod.), aby alespoň trochu dohnalo kvalitu minulého století, tak je to až smutné. Ovšem, jiné maso (domácí od vlastního pašíka) většinou nemáme, tak ho musíme dodělávat potom doma. Takže, po " vzpomínkách na minulost"beru zpět tu poznámku o výmluvě - bude to tím masem. Hlavně, že se Vám řízky celkem povedly. A ještě odkaz pro posouzení, kde je ten řetízek - i když si tam obrázky zvětším, tak velký rozdíl nevidím. Jenže, nejsem řezník ani kuchař. incarfoods.com/...

Hlavně doporučuji smažit na vepřovém sádle...

No, já řízky moc často nedělám, ale kolegyně je prý přes noc naloží do oleje s bylinkami. Prý jsou vždy jak dortík Vyzkoušeno nemám, ale dortíky miluju M.

Ivzez, máte pravdu. Proto jsem řízky z vepřového úplně přestala smažit. Vždycky jsem si přišla jako kuchařka začátečnice, když jsem se omlouvala za tvrdé a suché řízky. A vzpomněla jsem si na tátu řezníka, který říkával, že když je zvíře krmeno pilinami, bude chutnat jako dřevo. Jasně že je to přitažené za vlasy, ale v podstatě je to tak. Teď z krkovice dělávám závitky a řízky smažím rychle z kuřecího.

myslím, že z pečeně řízky budou vždy suché (tvrdé). kýta to samé. šťavnaté řízky se vám povedou z krkovice (nemusí ani být moc prorostlá).

Když chci mít měkké řízky, čerstvě usmažené kladu do remosky a peču ještě tak půl hodiny,proložené anglickou slaninou a plátky másla... jsou fakt dobré.

Já když chci měkké řízky, tak je den nebo alespoň ráno ten den, naložím do jogurtu, do kterého přijde koření podle chuti(pepř,jeden malý stroužek česneku, opravdu malý, jen pro chuť), sůl, jedno vejce, lžička solamylu. Před smažením je vyndám, trochu stáhnu o hranu od nálevu, obalím už jen ve strouhance a hned peču. Jde to dělat i s kuřecími. Uvidíte jak budou šťavnaté, na rozdíl od obyčejných v trojobalu. Už je nebudete dělat jinak.

Tak to naložte do kysané smetany. nebo do normální.

A to je právě ono. Dnes to maso vypadá krásně na pohled, ale prasata nejsou krmená tak jako dříve určitou dobu. Všechno se urychluje a dává se jim žrát něco, co podporuje rychlé nabývání na váze aby je mohli porazit, ale maso je jaksi bez chuti. Já si například škvařím sádlo, dnes už nikdy neseženu pěkně vysoké sádlo, ale jsou to takové tenké fláky sádla, na kterém jsou většinou i kousky masa které se musí odřezat, protože pak jsou hořké. Když jsem se ptala kdy budou mít pořádné sádlo, řekli mi že asi nikdy, protože prý dnes lidé nechtějí jíst tučné maso a tak prý se vepři tak nevykrmují. Dříve mi stačilo kilo sádla a měla jsem litrovou sklenici voňavého sádla a dobré škvarečky, dneska koupím na tu samou sklenici skoro dvě kila a sádlo stejně není tak dobré a škvarků je víc a nejsou tak dobré, protože špatně "pouští" tuk. Řízky dělám z kotlety, raději s kostí, moc je nenaklepávám, jen tak jemně, dělám je silnější, dávám do dobře ohřátého omastku a když smažím tu první stranu, tak pánev přiklopím a snížím trochu teplotu. Pak když jsou po jedné starně hotové, zlaté, tak otočím a už pokličku nedávám, aby byl obal křehký a nebyl vlhký. Tvrdé nejsou, jsou docela šťavnaté, ale jako dřív teda nejsou. Z kýty, což bylo za komunistů právě maso na řízky a byly moc dobré, tak tu už teda na řízky nekupuji vůbec. To je suché ať s tím kouzlíte jak chcete. Leda jak popisujete nechat nějak v troubě docházet, nebo předem marinovat a namáčet a bůhví co ještě. Jenomže to už pak není ten starý klasický řízek.

Řízky jedině z krkovice,naklepat,posolit a pomazat lehce olejem,naskládat na sebe do mísy a nechat přes noc uležet.Obalit v trjobalu a na sádle v troubě pomalu smažit,otáčet několikrát a dozlatova!Jsou skvělé a to i druhý den,třetí den-už nezbydou! :--))

Nachystal bych je do láku jako na "rošťáky"a pak prostě udělal v trojobale v troubě bez tuku...

toprecepty.cz/...

Naklepete řízky? Asi hloupá otázka. Dělám je na pánvi, vyšší teplota .Až mají světlou opečenu barvu, tak každý řízek vložím na krajíc chleba a šup s nimi do trouby dojít. Když je přikryjete, budou fakt měkké, ale nebudou tak křupavé jako rovnou z pánve. O opečený chleba se pak rodina málem porve.

Pokud si chci opravdu pochutnat na řízcích, tak kus kotlety nebo krkovičky naložím na několik dnů do láku tohoto složení: Maso v celku potřu rozmačkaným česnekem, svařím potřebné množství vody a na každý kilogram masa a vody dám 2 dkg soli a nechám v tomto láku 3-4 dny. Po této době maso opláchnu, nakrájím na plátky a klasicky obalím v trojobalu. Na pánev dám sádlo, tolik, aby řízky byly ponořeny a smažím na mírném ohni (nejlepší jsou stará a dobrá klasická kamna na dřevo i uhlí). Po získání zlaté barvy je vložím do nádoby, kde na dně je trochu vody a ta je přikrytá talířem, aby obal nebyl ve vodě namočen a po ,asi, deseti minutách podávám. Nebudu hanit jiné recepty, ale tento nemá chybu a doporučuji!

Maso den předem nasolit, zavázat do ruličky a dát do lednice.

Z pečeně dělám málokdy - manželovi připadají suché a když už, tak je naklepu ,osolím a naložím do mísy s jogurtem a nechám třeba přes noc odležet, ale stačí i dvě tři hodiny..

Pak je klasicky obalím a smažím v dostatečném množství oleje aby plavaly. Jsou výborné.

Ten jogurt jim dodá šťavnatost.

"ivzez", pokud mohu poradit, tak smažit na sádle, to snese větší teplotu a řízky se nepřipalují a jsou vážně křehké. Ještě dodám, že řízky z kýty naklepu, osolím a pak obalím ve strouhance a pak dávám do rozmíchaných vajec a rovnou na pánev se sádlem, čili bez mouky.

Já řízky "smažím" pod pokličkou ,,,nebo je peču v troubě přikryté dalčím pekáčkem.Mám takový speciální pekáč oválný větší se skleněnou pokličkou myslím Amerikan plate a to dělám několik řízků najednou,,nemusím vylévat tuk po každém řízku.Ale zásadně nedělám z kotlety a kýty,,,,je to suché maso.

Zprudka osmažit jen krátce, vyskládat do pekáčku a pozvolna péci v troubě.

A když je tu už spousta dobrý rad, přihodím historku na závěr jednou mě s ex-přítelem pozvala jeho rodina na oběd. Dostali jsme kaši a řízek. V domnění, že je řízek kuřecí, jsem se do něj pustila. Maso bylo trošku tužší, ale ušlo to. Přítel pak okatě povídá, že jestli ten řízek už nebudu, tak mu ho můžu dát. Koukala jsem na něj jak na blbečka, vždyť jsem ho zrovna jedla, tak proč bych mu ho měla dávat? No, řízek byl vepřový a přítel se mě snažil dostat z prekérní situace, abych nemusela ten řízek jíst ze slušnosti akorát Vám bohužel nepovím, z jakého masa přesně byl nebo jak byl udělaný, abyste si udělala taky takový dobrý

Ale stejně, řekněte, není to smutný příběh, dělat s kouskem masa takové, skoro zázraky, aby mohl být na oběd obyčejný řízek.

U "pečeně s řetízkem" je to ten proužek po straně, co se dá i "odloupnout" rukou (a prodat zvlášť v pytlíku, což jsem zas netušila já ).

Pokud chcete křehčí řízky, tak si kupte tu užší prorostlejší a šťavnatější část pečeně a vybírejte si užší a nižší maso z menších prasat. Křehké taky bývají řízky z ořechu, ale musíte ho správně nakrájet.

Rozhodně bych maso neřezal a nesolil a už vůbec neobaloval den předem, protože akorát pustí šťávu. Podle mě není potřeba ho nakladát nebo dopékat, ale rozkrájet a připravit těsně před opečením a pak ho dlouho nesušit. Ale každý má svůj recept

To je ten řetízek.

První fotka je od řezníka

druhá moje.

třetí rovněž moje

Babicka delala rizky v remosce.

" ivzez", ještě jsem našla další způsob přípravy řízků: tojenapad.dobrenoviny.sk/...

U nás dělá žena řízky klasicky na pánvi osmaží, nic neklepe ani nesolí, nic. Ale kouzlo je v tom, že po osmažení je dá ještě na cca půl hodiny v míse do trouby. A měkčí řízky jsem nikdy nejedl a je jedno z jakého jsou masa