Zavařování fazolových lusek

Dobrý den, ráda bych se vás zeptala, stačí tedy fazolky podle vašeho receptu zavařit na 100 stupňů 25 minut jeno jednou? Nemusím už podruhé?

Soňo, pokud ty fazolky musíte zavařovat, tak postupujte jak jsem popsala. Já jsem tenkrát dělala pouze slaný nálev, nekyselila jsem nic, protože jsem pak zeleninu, a samozřejmě ředevším ty fazolky používala jako přílohu a dodělala ji na troše másla, nebo přidávala do polévek. Ale od té doby jsem už trochu pokročila a koupila si vakuovačku a tak už žádnou zeleninu nezavařuji, ale zavakuovanou mrazím. Přišla jsem na to, že když se zelenina dá zmrazit bez toho vzduchu, tak je po rozmrazení jako čerstvá a dokonce ji nemusím ani blanšírovat, což bylo u některé zeleniny nutné, jinak to bylo na vyhození. A blanšírování je nutné především u květáku a právě těch fazolek. Ale tato metoda, s vysátím toho vzduchu z pytlíku, je dokonalá a nic už neblašíruji, takže úspora času velká a navíc je ta zelenina opravdu dobrá. Já už si ji dopředu namíchám, fazolky, papriky, malé tvrdé cuketky, lilky, když jsou už rajčátka tak přidám i ty. Do některých pytlíků dávám i čerstvou bazalku, nebo snítky čerstvé naťové petržele, nebo naťový celer. Prostě co mi zrovna roste. Ale musí na to být ty speciální vakuovací pytlíky a dobrá vakuovačka, která dokonale vysaje vzduch a pytlík svaří. Ale to už má v dnešní době doma hodně domácností, ale možná, že ne všichni vědí, že se dá takto výborně uchovat spousta zeleniny na celou zimu.

Lisko, tak mi vysvětli proč ty moje nikdy nevykvasily. A rozhodně předem nevařím nikdy. Sklenici jsem sem poslala a ta je z loňska. To by mi musela kvasit i merkev, celer, petržel a paprika, protože všechno to dělám na stejný způsob. Umyté do vyvařených sklenic a zalité slaným studeným nálevem jak jsem popisovala nahoře a sterilované na 100 stupňů na půl hodiny. Určitě bude problém v tom, že to lidé zalévají teplým, nebo horkým nálevem a hned dávají do hrnce zavařit. Sousedka to také tak dělala a také jí to zkvasilo. Pak jsem jí poradila tuhle metodu a od té doby je také spokojená. Zrovna jsme se o tom bavily. Škoda že ti to nemohu dokázat, abych před tebou otevřela sklenici a dala ti ochutnat. Lusky jsou chřupavé, nejsou jako bláto a mají výbornou chuť. Mně to tady asi před 4 lety poradila jedna rádkyně, nemohu si vzpomenout kdo to byl, ale jsem jí za to dodnes vděčná, protože tak dobrou zeleninu jsem předtím nikdy neměla. Ta mrkev s petrželí a celerem do polévek v zimě je přímo geniální. Jako čerstvá. Já vůbec v zimě žádnou kořenovou zeleninu už nekupuji, protože si vždycky nadělám zásoby na celou zimu. Zkus a uvidíš, za to nic nedáš. A pak mi napiš. Ale opakuji, nálev musí být studený! Ona to ta rádkyně tenkrát také zdůrazňovala.

Suzy, dobrá rada, díky. Fazolky se mi po předvaření líp rovnaly do sklínek, že byly vláčnější. Pak jsem ale zavařovala asi při 85 stupních a asi půl hodiny. Já je ale dělala v mírně slaném nálevu. Jestli je Tvůj nálev s octem, tak ten to taky konzervuje. Ty na tom obrázku jsou nakyselo, jako okurky?

Lisko, ne. Ocet zásadně do zeleniny a fazolek nedávám, protože já z toho pak dělám i polévky, nebo přílohy a chci mít chuť přírodní. Popis na ten nálev jsem napsala nahoře. Řeknu ti jak na to. Sklenici vezmeš do ruky ne vzhůru hrdlem, ale dáš do dlaně vodorovně, tedy tak, abys měla otvor z boku. No a pak tam krásně začneš rovnat čerstvé lusky a jde to velmi dobře a rychle. Některé pokrájím, když jsou moc dlouhé. Posílám foto lusků které jsem rovnala do sklenic včera a teď budu teprve zalévat lákem a zavařovat, protože jsem to včera už nestihla. Ten nálev je jenom voda, sůl, já dávám kmín a ten libeček, můžeš i bobkový list a třeba pár zrnek nového koření, ale to nemusí být. Vodu se solí a ostatními přísadami svaříš a pak dáš na litr vody na špičku nože kyseliny citronové a hlavně necháš úplně vystydnout. Proto jsem to včera nestihla, protože mi nálev dostatečně nevystydl, tak jsem to nechala raději na ráno. Ten nálev solím podle své chuti. Už to všechno dělám prostě od oka. No a pak na 100 stupňů na tu půl hodinku. Tak ať se ti to povede, já jdu také na to.

Zapomněla jsem tu fotku...