proč se nechává těsto na cukroví odpočinou ve folii? Například na cukroví
děkuju a hezký den
5x
Uležením se obecně zvyšují "pekařské"kvality některých těst. Je to proto, že mouka opravdu dobře nasákne (spojí se s) tukem a jinými "vlhkými"surovinami. U aromatických druhů těsta je také důležité, aby se dobře rozležely ony aromatické přísady – a tím pádem více rozvoněly těsto.
doplněno 12.12.16 12:34:
Lepek způsobuje větší vazkost těsta, tj. že se nám nerozpadá pod rukama a můžeme z něho něco vytvarovat (a pečivo se nerozpadá ani po upečení). U málo tučného těsta, kde je hlavně mouka a voda, způsobuje efekt mj. tvrdosti, ale to jen proto, že těsto by by něho bylo drolivé – a takto není. Těsto na cukroví je ovšem dost tučné, kynutá těsta zase obsahují kvasnice apod., proto zde výhody lepku /z technologického hlediska/ určitě převažují.
Mimochodem, přečtěte si tuto diskuzi.
doplněno 12.12.16 13:12:
Pb, já mám linecké po upečení také hned měkké, peču je až pár dní před Vánoci. Ale před pečením dávám těsto tak na dvě hodiny do ledničky – lépe se s ním potom pracuje a je více cítit přidanou vanilkou. Myslím, že tazatelka se ptala právě na toto...
A není to třeba u lineckého na škodu, protože tím odležením se i více propojí lepek z mouky s těstem, což vede k větší tvrdosti pečiva, nebo se mýlíma lepek nepůsobí tvrdost pečiva?
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.