Nejlepší kynuté buchty

Rychlý recept. 1/4l mléka (ohřát s trochou cukru) dát kvasnice a nechat vyběhnout, 1/2kg hladké mouky, špetka soli, půl hrku cukru krystal, 10dkg majonéza, 1dcl olej, 2 žloudky (klidně celé 1vejce), řádně vymíchat, nechat vykynout a můžete začít dělat buchty, koláče...Na plech pečící papír a každý koláč potřít vejcem a posypat (máslo (1 lžíce, mletý cukr, hl. mouka, prsty udělat posypku), nebo dělat "Honzovky" na vymazaný plech sádlem (olejem) dávat bucty a každou řádně potřít tukem aby se nepřilepily.

Bez majonézy. V mléci si rozpustím tuk asi 20gkg(Hera, Dukát, máslo...) nebo půl na půl se sádlem, trochu mléka bez tuky nechat na kvasnice, jinak je postup stejný.

Kvasnice dávám vážené za 2,- a když nejsou tak celou kostku nebo v nouzi 1 polévkovou lžíci granulovaných.

Já dělám takto:

1/2 kg mouky / dala jsem cca 40 dkg hladké zbytek polohrubé/
1/4 l vlahého mléka
necelé 2dcl oleje
necelá kostka droždí
3 žloutky (nebo 2 vejce)
3 lžíce moučk. cukru (nebo krystal)
1/2 lžičky soli
těsto bylo krásné - trošku jsem nechala nakynout - než jsem připravila náplň z 250 gramů tvarohu ve vaničce, jeden žloutek a pár lžic cukru na náplň koláčků. Mám jich na dva plechy po 12 ks.

Základem dobrého kynutého těsta je čerstvé droždí; ideálně buď vážené a balené v obchodě (nebývá starší než týden), nebo čerstvé práškové (tak do 2-3 měsíců od data výroby). Toto se mi vůbec neosvědčilo, jelikož je většinou staré. S práškovým droždím zacházím stejně jako s váženým: udělám kvásek v teplém mléce s trochu cukru, teprve až se "zvedne", naliju ho do mouky, smíchané s většinou cukru (+solí a citronovou kůrou) a zapracuju. Následně přidám rozpuštěný, ale ne horký tuk (horký by kvasnice zabil; musí mít zhruba teplotu lidského těla) a nakonec žloutky.

-

Co se týče ostatního – nejlepší zkušenosti mám se sádlem a polohrubou moukou; těsto je krásně nadýchané jako obláček.

Používám tento recept:

1 kg polohrubé mouky (ale ne tescové nebo jiné "nejlevnější"!)

10-15 dkg sádla

15 dkg cukru + 1 vanilkový

3-4 žloutky (bílky schováme na potření buchet před pečením)

1 balíček sušeného droždí nebo 5 dkg váženého (můžeme přidat ještě lžičku sody – pro jistotu; sodu nasypeme rovnou do mouky)

zhruba 1/2 litru mléka (každá mouka saje jinak, takže přiléváme postupně)

malá lžička soli

citronová kůra

sádlo na vytření plechu a promašťování buchet v pekáči

Ještě jsem zapomněla připsat (dík babějaze za připomenutí): mouka musí být přesáta = provzdušněná a ideálně i trochu nahřátá, aby se v ní kvasnicím dařilo.

Dajko – měla jste opravdu čerstvé kvasnice, když jste dělala ty buchty? To je potřeba vždy kontrolovat, já už jsem také tak jednou hotovou vánočku vyhodila slepicím, protože to bylo jako broky. Kvasnice byly rok! staré, ačkoli byly ten den koupené. Od té doby si na to dávám extra pozor.

Pt – moje babička taky, já jsem se to naučila od ní, protože mamka tam vždy dávala spíše hladkou. Mně ta polohrubá vyhovuje více, těsto se mi zdá jaksi lehčí. Ale každý má svůj postup.

Ještě dopíšu, že upečené buchty nevyndáváme hned z trouby – necháme je tam (v zavřené troubě) pomalu vychladnout, přikryté silnější vrstvou utšrek, aby krásně změkly. Jsou potom velmi dlouho vláčné.

Už řadu let dělám tyhle, jsou osvědčené a moc dobré:

1/2 kg hladké mouky /přesáté/, špetku soli, lžičku citrónové kůry, 14 dkg krupicového cukru, 14 dkg Hery rozpustit /půl přijde do těsta a půl na potírání buchet před pečením. Dále 2 celá vejce a kvásek z 200 ml mléka, 1 kostky kvasnic a trošky cukru + trošky mouky.

Vše v míse dobře zpracovat na těsto, nesmí být příliš tuhé. Pokud by bylo, přidat trošku mléka. Těsto poprášit moukou, zakrýt utěrkou a nechat v míse v teple kynout.

Po vykynutí těsto dobře propracuju, rozdělím na 4 díly, postupně je vyválím. Z každého toho dílu mám většinou 6 buchet, takže celkem 24 kousků. Na jednotlivé kousky dát náplň, dobře zabalit, rovnat do vymaštěného plechu /olejem/ těmi spoji dolů. Teď přijde na řadu ten druhý díl Hery. Přidám do ní trochu oleje, aby mazání bylo dost, rozpustím a peroutkou potírám buchty na povrchu i v mezerách mezi sebou, aby se následně neslepily a nepotrhaly při vyndávání. . Peču na prostředku trouby, nejprve asi na 200 stupňů, když začnou červenat, snížím na 150 a dopeču.

Tak ať se Vám povedou. Píšu to všechno tak nějak "polopaticky", ale pro chlapa, který buchty nedělal, je to tak lepší. jste frajer, že se do toho pustíte. Jaga.

Pokud vám může odpovědět i čtenář, tak si navažte půl kila hladké mouky, tu prosijte do mísy, rozmíchejte v ní půl lžičky soli, nastrouhejte kůru z bio citronu, přidejte lžíci vanilkového cukru (nejlepší je domácí - v půl kilogramu cukru krupice rozmíchejte dřeň z vanilkového lusku a lusk vložte do cukru a nechte odstát asi týden), potom 90 gramů cukru moučka. Ohřejte si čtvrt litru mléka, aby bylo vlažné, ale ne vřelé, jinak zabije kvasinky. V jiné míse rozmíchejte cukr krystal s droždím, míchejte tyhle dvě suroviny tak dlouho, dokud se nerozpustí a nebojte, podaří se to! K droždí a cukru přisypte lžíci hladké mouky, zalijte asi 100 mililitry ohřátého mléka, promíchejte, povrch posypejte trochou hladké mouky a nechte asi 20 minut odstát = vznikne kvásek. Rozpusťte si sádlo, tak aby ho bylo asi sto mililitrů, sádlo je nejlepší, buchty jsou po něm nejvláčnější a neztvrdnou do druhého dne a krásně voní. Pokud nemáte rádi sádlo, použijte kvalitní máslo. Až se to rozpustí, tak to nechte vychladnout. Kvásek vmíchejte do sypkých surovin, přidejte dva žloutky (bílky raději ne, těsto není tolik vláčné), dolijte zbylé mléko a sádlo (máslo). Vypracujte hladké těsto, které se nebude lepit na stěny. Trvá to asi dvacet minut, ale nevzdávejte to, když uvidíte, že těsto je řidší, zkuste dál propracovávat, a jestl ise to nezlepší, přidejte trochu mouky. Těsto nechte kynout třicet minut, potom ho znovu propracujte, vyženete z něj vzduch a těsto bude lépe kynout. Nechte kynout další půl hodinu a znovu propracujte. Potom nechte kynout hodinu. Myslím, že víte, jak se plní buchty, tak to přeskočím. K náplni: tvarohová: 250 gramů tvarohu v alobalu, jedno vejce, vanilkový cukr, moučkový cukr podle chuti; povidlová: někdo ředí povidla rumem, mně to vždycky potom vyteče, maková: 250 ml mléka, 150 g mletého máku, 4 lříce cukru krupice, skořice, vanilkový cukr, 2 lžíce meltých ořechů, 3 lžíce rumu, 1 vrchovatá lžíce povidel - dejte vařit mléko, až začne bublat, vhoďte mák a polovinu cukru, nechte vychladnout a vmíchejte zbytek surovin. Pekáč na buchty vymažte rozpuštěným sádlem, buchty klaďte s malými mezerami od sebe, každou pěkně pomašlujte sádlem i po bocích, protože pak v troubě vykynou, přilepí se k sobě a bez pomašlování by nešly odtrhnout. Dejte péct do trouby, které je předehřátá na 180 stupňů a pečte okolo 25 minut.

P. S. Když tohle zvládnu já, zvládne to fakt každý!

Zapomněl jsem, že kvasnic dávám 42 gramů, to znamená tu kostičku, co koupíte v obchodě.

Jsou tady dobré recepty. Chtěla jsem také přidat, ale nemá to smysl. Ono totiž hodně záleží na tom, co kdo považuje za nejlepší. Hodně mi to připomnělo otázku - "Pro každého je luxus něco jiného". Ano je, a zrovna tak je to i stěma buchtama. Ale v každém případě mouku prosít, hlavně tu hladkou. Musí se načechrat, neboli provzdušnit. Kvásek dělám tak, že do vlažného mléka dám kvasice, trochu cukru a trochu mouky. Mléko nesmí být horké, zabije to kvasení. Já dávám do mouky i sůl, trochu a promíchám ji do mouky. Nedávám do těsta nikdy předepsané množství cukru, není to nutné, protože náplně jsou většinou samy o sobě dost sladké a navíc buchty pak cukrujeme. Chuti těsta to vůbec nevadí, spíše naopak. Pak záleží na době kynutí. Nesmí se nechat překynout, buchty jsou pak tvrdé. Před vložením do trouby nechat asi deset minut ještě v klidu na pekáči, přikryté utěrkou, aby si "odpočinuly". Dělám to tak, že když mám buchty v pekáči, teprve zapnu troubu, čas než se vyhřeje na požadovanou teplotu je ideální na "odpočinek". Buchty nijak moc v omastku nenamáčím, není to nutné, když je dobře udělané těsto. Prostě každou buchtu jemně pomašluji máslem. Nikdy se mi k sobě nepřilepily a jsou nadýchané, ne mastné a jsou dobré i tři dny. Já jsem sama, takže pekáč buchet nesním na posezení. Já je dokonce i mrazím a jsou po šetrném rozmrazení jako když jsem je pekla. Dělávám si je často, protože mám ráda k snídani dobrou buchtu. Takže já jsem tady dala rady spíše na postup, ale i to se hodí začínajícím kuchařkám.

Přikládám obrázek. Já ale buchty ani necukruji. Nemám prostě rádě jíst něco v čem převládá pouze cukr.

A ještě bych chtěla dodat, olej bych do buchet teda nedávala. Buďto máslo, nebo sádlo. Ani tu majolku ne. Jednou to moje maminka udělala, protože neměla máslo ani sádlo doma, tak si tím vypomohla. Ale buchty už nebyly tak dobré. Jíst se daly, ale nebylo to ono. Já vím že je spousta těch receptů kde se dává majolka místo tuku, což teda vůbec nechápu, protože majolka má specifickou chuť a do buchet mi teda nesedí. A jsme zase u toho. Co kdo pokládá za opravdovou dobrou českou buchtu. Asi si tady proti sobě popudím některé kuchařinky a kuchaře, ale co, nebudu kvůli tomu přece lhát a přetvařovat se, abych se zalíbila.

Ať už si vyberete kterýkoliv recept, musíte vědět, že na kynuté těsto nesmíte spěchat. Do těsta musíte dostat vzduch. Tedy mouku prosát, těsto pořádně propracovat. Použijte všechny suroviny teplé nebo alespoň v teplotě místnosti. Na kvásek nespěchejte, na kynutí zaké ne, až budete mit na plechu, tak také mu dejte cca 30 minut čas, na teplém místě. Vyberte si raději nějaké těsto s kypřicím práškem. Křehké těsto je nejjednodušší, nejméně pracný. A také velmi efektní. Ve stejné kvalitě je křehký koláč, křehké řezy, jablečný koláč, hraběnčiny řezy atd.

Zdravím. Děvčata a chlapče, přesto, že já jsem nebyla autorem prosby o recepty, moc vám děkuju za všechny recepty na kynuté buchty. Moje mamka dělávala buchty s králičím sádlem (taťka choval králíky) a jako náplň používala smíchaný cukr s kakaem + čtvereček másla. Při pečení se náplňová směs spekla na dobrůtkovou čokoládu. Buchty s čokoládou byly ty nejlepší buchty na světě. Křehké, dlouho vláčné. Dnes už jen vzpomínkové. Nemám od mamky recept a nikdy se mi takové nepovedly. Tak vyzkouším ty vaše + to králičí sádlo a čokoláda a uvidím. Ida

Nekynuté jsou snažší a je obrovský výběr. Kynuté jsem časem musela vychytat. Hlavně délku kynutí, teplotu trouby a jak zprudka nebo pomalu péct jak velké kusy. Aj kvalita mouky a kvasnic rozhoduje. Zpočátku byly jednou moc suché, jindy málo slané, nebo po rychlém vykynutí snadno splaskly. Už se mi daří, ale raději dělám něco jednoduššího, co také výborně chutná.

Dáváte někdo do kynutého těsta nastrouhaný vařený brambor? Mě to naučila babička. Dříve se část mouky záměrně nahrazovala vařenými brambory z úsporných důvodů, protože brambory byly levnější než mouka. Občas to teď dělám také, když mi nějaké brambory zbydou. Jeden či dva brambory nejsou v buchtách poznat. A pak dělám slané vdolky, do kterých dávám brambory a mouku v poměru tak nějak půl a půl.