Hliněná bábovka bez komínku - zkušenosti

Nevím jak u takto staré formy, ale podle mě není kompletní. Matně si pamatuju, že jsem u babičky viděl nějakou formu a ta měla ten komínek extra. Sice byla určitě novější, ale jsem názoru, že tady to bude podobné.

Myslím, že k této formě komínek nepatří... to by zřejmě nebyl uvnitř ten vzorek (uprostřed). Anebo že by se nějaký užší stavěl mezi ty kroužky?

Ony bývají i bábovky bez komínku - celkově by mě zajímalo, jaké s nimi má kdo zkušenosti (třeba i s novějšími).

Zajímavé - že by tam tedy přece jen něco patřilo? Fakt je ten, že ten prostředek je v současnosti takový zvláštní. Možná by tedy šlo tu chybějící část ještě dokoupit?

Je to bábovka - když se vyklopí, je sice vršek takový podivný (na můj vkus tedy), ale po stranách má čistě bábovkový vzorek. Navíc u nás v rodině se ta forma opravdu vždy brala jako bábovková (akorát nikdo neví, jak je to vůbec staré). Těsto jsem v ní zkoušela péci různé - na bábovky je spousta receptů...

Je pravda, že lehčí piškotové těsto se v ní peče o něco lépe než nějaké hutnější, ale žádný ideál to také není.

No, to velké závaží také může být dost těžké . Aby to forma potom přežila. Přemýšlím o těch kuželových vložkách (akorát nevím, jak to vypadá, abych se přiznala ).

Vypadá to tak, jak byste čekala že by to mělo vypadat Prostě si představte normální formu na bábovku s komínkem, tak kdyby ten komínek a forma byly dva různé díly. Ale sehnat se to asi už nedá, takže bude nutné improvizovat.

No já znám ten "komínek"-vložku akorát k Remosce, možná by se dala sehnat někde v železářství, kde prodávají Remosky?

Myslíte, že je to na sulc? No ono je vlastně možné všechno, i když jsem o tom nikdy neslyšela. Ještě tedy počkám, co koho napadne...

Opravdu zajímavé. Vyloučit takovou možnost pochopitelně nemohu, ale (jak už jsem psala níže Benovi) je tady trochu problém se vzorkem na dně - dost znesnadňuje vyklápění. Nicméně u toho sulcu by to možná až tak nevadilo, těžko říci.

Nj, zřejmě to dopadne tak, že se pokusím sehnat nějakou lehčí (ale stabilní) kovovou trubičku s dostatečně širokým průměrem, aby pěkně seděla mezi vzorkem na dně. Je pravda, že s otvorem uprostřed by bábovky z této formy byly mnohem pěknější.

No, trubička by nesměla být úplně lehká, aby ji těsto svou hustotou nevytlačilo příliš nahoru. S tím máslem je to také zajímavý nápad, ale problém je trochu ve vzorku na dně - myslím, že by šlo špatně vyklopit, protože to dělá potíže i s těstem. Opravdu, ten vzorek je tam jedině pro zlost. Anebo možná jako záchytka na komínky (proti posunování do stran).

Ano, s tím hrnkem to byl dobrý nápad, bezesporu. Já jsem si nejdřív myslela, že nic takového doma nemáme, a proto jsem uvažovala spíš o kovové trubičce. Hrnek jsem i pustila z hlavy, protože se mi ho speciálně moc shánět nechtělo (hrnek bez ucha je špatně využitelný k běžným účelům). Nicméně potom jsem ho uviděla v kuchyni v poličce (nepoužívaný), tak mě to hned "trklo".

Co se týče využití - no, mě zaujalo hlavně zmíněné pečení chleba v té formě, protože si myslím, že ty vlnky tam musely dělat neplechu. Ale třeba ne, při dodržení nějakých technologických zásad?

Lépe řečeno, ne vlnky, a vroubky na dně.

Myslíte, že ta poleva na kalíšku popraská? Podle mě by keramika, a to i glazovaná, měla vydržet vysoké teploty - koneckonců, je vypálená (+ bábovka je také polévaná, i když to může být jiný druh glazury - to je také pravda). U toho květináče je totiž takový nepříjemný problém, že zřejmě bude reagovat stejně jako ostatní nepolévané hliněné nádoby - při styku s tukem do něho ten tuk nasákne a už se ho nikdy nepodaří úplně vyčistit. Při opakovaném použití nastává situace, že pečivo z takové nádoby má sklon chutnat žlukle, právě kvůli tomu starému nasáklému tuku.

Uvidíme - nejdřív zkusím, jak bude reagovat ten kalíšek, respektive jeho poleva. Podle mě by to mělo být v pohodě - ale musí se to vyzkoušet.

bábovky bez středu se i nyní vyrábí- měla jsem ji a běžně jsem v ní pekla a vždy se povedla

http://tradicnivyrobek.cz/shop/goods/693/

tady má malou ,ale měla jsem normální velikost -vše bylo bez problémů

zkušela jsem hledat mojí upečenou vyfocenou-ale nedaří se mi to

Ano, myslím si, že jsem též viděla takové formy, a proto jsem zpočátku ani neuvažovala o tom, že k oné formě mohl komínek patřit. Teď se mi to ovšem zdá mnohem pravděpodobnější, protože zubatý dekor, které je uprostřed formy, dělá ve skutečnosti s bábovkou pěknou paseku... možná to tedy ani není ozdoba, ale jakési záchytky proti posunování komínků různých velikostí? Nebo na té Vaší formě je také uprostřed nějaký podobný vzorek?

ne nic tam nebylo- forma neměla žádné záchytky uvnitř

No, Alenko, možná máte také pravdu. Myslím, že (vzhledem ke stáří) je bábovka opravdu určená do pece. Co se týče síly dna - nemohu porovnat: není slabé, ale extra silné opravdu také není. Takže skutečně nevím. Jinak forma není tak těžká, jak by se možná mohla z fotky zdát, je jakoby z trochu odlehčeného materiálu. Možná víte, co mám na mysli. O pomalejším pečení jsem už také uvažovala, ale to mám zase trochu strach, že "kecne" dříve, než se upeče. Největší neplechu každopádně dělá to vroubkované zdobení (nebo co to vlastně je) - tam se to nejvíc připéká. Aby to nakonec nedopadlo tak, že si kvůli formě budu muset postavit pec.

Popravdě - zatím plní podobný účel. Já mám podobného nádobí více - různé starodávné kameninové mísy, krajáče apod. Něco používáme celkem pravidelně (i když opatrně), něco ne, ale zrovna bábovka s uchem by se hodila.

Nejsem odborník na bábovky, ale i já bych se přiklonil k názoru, že k tomu chybí "vyndavací - zastamdací" komínek. Respektive že k té formě byly původně komínky dokonce 3, každý jiného průměru. Nasvědčovaly by tomu tři žlábky na dně formy, které by komínek požadovaného průměru udržovaly ve středu formy. Takže by se nejednalo o "ozdobu", ale o funkční záležitost.

Ano, zjevně to tak bude, i s těmi žlábky. Ona ta "ozdoba" navíc ani ozdobná moc není (na upečené bábovce). Pravý účel to ale plní dobře (kalíšek, který jsem použila místo komínku, pěkně drží uvnitř a neposunuje se).

Zdravím. Ildiko, já mám po prababičce a babičce takovouto formu taky. Jen uvnitř mám glazuru taky hnědou, vy máte hezčí. K ní ještě 2 i s tím "komínkem" - bábovky. Ale ty komínky nejsou trubice, ale homole. Duté homole. Krásně se mi v nich bábovka peče. Podle mé mamky forma (bez homole) je starší a sloužila k pečení chleba a na převáření mléka (to my už dnes neznáme), kdy dno krásně přilnulo k tálu kamen na tuhá paliva. Ale pamatuju, že babička nám (vnoučatům) v ní pekla na podzim jablka (celá, jen slupka byla do spirály proříznutá) sypaná cukrem se skořicí + v hmoždíři tlučeným hřebíčkem nebo badyánem event. fenyklem. Krásně to vonělo a cukr byl zkaramelizovaný. Jdu vyfotit tu bábovku pro ukázku. Ida

Tak nevyfotím, půjčila jsem je loni ségře, ani nevím naco obě; a koukám, nevrátila.

Ildiko, přesně tak. Na chleba a mléko a žádný komínek k tomu nepatří. Ida

Teď už to alespoň vím přesně.

Každopádně, já jsem si také pomohla. Doufám, že to bude fungovat. Tyto kalíšky se stejně na nic pořádně nehodí (alespoň pro mne ne), tak jsem z jednoho udělala komínek:

Počkat, teď jsem to možná nějak špatně pochopila - takže tato forma je na chleba/ převáření mléka a žádný komínek k ní původně nepatřil?

Zdravím ještě jednou. Hrdaalena, ty 2 formy mají napevno dutou homoli (komínek) a jsou na bábovku, vyzkoušela jsem v nich péct, bez problémů. A ta třetí forma, jako má ildika (bez homole), je podle mé mamky na ten chleba. Moje babička (její mamka) v ní nechávala chléb kynout (ne v ošatce) a pak i upéct, nepřendávala ho. Pekla ho prý každý den (byly 4 děti) a chleba měl fakt na povrchu tvar bábovky. Ale neměl uvnitř ten bábovkový otvor. I na to mléko si pamatuje. Mám doma ještě jednu keramickou formu, novou, moderní, barevně malovanou. Přivezla mi ji kamarádka z cest po Asii a kupovala ji s tím, že je na chleba. V té jsem nikdy nepekla, používám ji prostě jako misku. S chlebem nemám zkušenosti, zkoušela jsem podle receptu péct v kónickém hrnci žitný a měla jsem trochu problémy s kynutím. Taky poklička se přiklopovala a odklopovala... Přišlo mi to složité, tak jsem od toho upustila. Ale teť mě napadá, Ildiko, pokud máte zkušenosti s pečením chleba, nevyzkoušela byste to? To jste mě tak nabudily, že mi to vrtá hlavou. Přikládám fotky. Ida

Ildiko, vroubky mám taky, forma je stejná jako ta vaše, jen místo zelené mám uvnitř hnědou glazuru. Tehdy asi nešlo o pochutnání si na kůrce (mně na chlebu taky chutná ), ale o to, vůbec uživit hladové krky, kůrka nekůrka. Dnešní domácí elektrické pekárny nevytvoří kůrku nikde, přesto v ní lidé pečou. V minulosti se vůbec hodně zdobilo (myslím tím ty vroubky). Třeba máslo se taky nekydlo jen tak na talířek, ale bylo fůra různých forem a formiček, aby máslíčko bylo hezké. Nebo jsou různé keramické hrnečky s vystouplými vzorky uvnitř, aby i jíška byla hezká. S modernizováním se zjednodušovalo, nevzorovalo, viz malovaná forma na fotce. Navíc mě fakt nenapadá, k čemu jinému by ta forma byla určená. To převáření mléka asi babička volila jako vhodné, když už měla po upečení chleba rozpálený i tál, keramiku formy teplou (dno formy dokonale rovné), tak než dohořela várka dříví, využila ještě to teplo. Prostě to použila jako hrnec. Ještě mě teť napadá použití na sýr. Ale babička a děda byli chudí, žádné hospodářství neměli, ani kravku ani kozu, jen 4 děti. Tak nevím. Ale jsem přesvědčená, že forma je kompletní a nic k ní nechybí.

Chleba jsem péct zkoušela, a myslím, že se celkem podařil - ale mně třeba právě na něm chutná kůrka, která vznikne prostým pečením na vzduchu (ne ve formě). Opravdu nevím, ale zdá se mi, že zrovna ta moje forma není na chleba moc vhodná (kvůli vroubkům, které způsobují připalování a dost znesnadňují vyklepnutí upečeného výrobku). Vy tam ty vroubky na dně máte také?

Mě ještě napadlo, že to mohla být původně forma na tvaroh (a potom by tam ty vroubky vůbec nevadily, naopak by to bylo pěkné, protože tvaroh jde snadno vyklápět a vzorek by se tam dobře uchoval - na rozdíl od těsta, kde není pořádně poznat, co to tam vlastně je). On je tu ten problém, že to, že se u nás předpokládalo, že forma je na bábovku (a u Vás, že je na chleba), samozřejmě neznamená, že to tak opravdu muselo být určeno už z výroby. Prostě ji třeba k těmto účelům používali, i když v našem případě spíš neúspěšně.

(Jinak nevím, zda je to na první fotce vidět, ale ta moje forma je zvenku pořádně očazená, asi skutečně z té pece. Na fotce vypadá, že má na sobě šedé pruhy, ale ve skutečnosti jsou černé (zřejmě by to šlo vydrhnout, kdyby se opravdu přitlačilo, ale samo to rozhodně jen tak lehce nepouští).

Oprava - ne na první, nýbrž na druhé fotce.

Takže není očazená, nýbrž byla dříve natřena na černo a teď se ta barva olupuje. Co se týče využití, napadlo mě ještě, že se takovéto formy mohly užívat na pudink. Ovšem ne na ten práškový-škrobový, co dnes děláváme, nýbrž na pařený (moučný).

tenhle nerez pohár by možná byl vhodný jako kominek http://zkraceno.cz/91o

co bych neudělal pro krajanku . Před týdnem jsem stál před valtickou vinařskou - nestudovala jste tam?

Také dobrý nápad.

Ne, ne, i když k Valticím má naše rodina také vztah. Já jsem studovala v Brně, v bývalém věhlasném pomologickém ústavu (za Rakouska-Uherska a za první republiky). Když jsem tam chodila já, už to byla běžná zahradnická škola, a zanedlouho poté, co jsem ji dokončila, byla zavřena a přesunuta. Takže jsem to tak akorát stihla.

Já jsem přesvědčená, že to není forma na bábovku. Nejen díky komínku, ale díky kombinaci dvou materiálů. Hlíny a kovu. Je to velice nezvyklá kombinace. Protože forma musela být vyrobena hodně náročným způsobem, bude určena na něco hodně specifického. Myslela bych si, že ke chladnutí nebo naopak k rozehřátí. Obyčejné těsto určitě nedobře reaguje na rozdílnost chladnutí obou materiálů. Bude to něco hodně specifického. V kuchyni po zdech, pod stropem mám 10 bábovkových forem, hodně starých. Kulaté, beránky, srdíčko, tmavé i světlé. Ale jsou hlíněné, jedna měděná a peču ve smaltované. Nějak, ani nevím jak, prostě se sešly. Když jsem si myslela, že si v bazaru s pozůstalostmi ještě nějakou vyjímečnou, pořídím, nikdy jsem nenarazila na nějakou, ze dvou a tak rozdílných, materiálů. Ta vaše, to forma na bábovku určitě nebude.

Jej, to jste špatně pochopila - ta moje forma je pouze hliněná, nic kovového na ní není... (pouze padla taková úvaha, že by se k ní mohl pořídit kovový komínek). Jinak třeba kombinace sklo + kov je u různých pečicích mis běžná. Myslíte, že spojení kameniny s kovem by mělo např. na bábovkové těsto špatný vliv? Sama nevím, nezkoušela jsem to nikdy (ale předpokládám, že snad ne...). Každopádně, já zřejmě využiju ten nápad, se kterým zde první přišel Ben a použiju na komínek onen hliněný kalíšek, jelikož ho mám doma a nemusím nic dalšího shánět. Navíc má vzhledem k formě vhodnou výšku.

Mimochodem, máte nádherné formy - hlavně se mi líbí ty bábovky (ale moc pěkné jsou všechny).

Máte pravdu, Martino, už jsem to také zjistila. Při cca 160°C se bábovka krásně upeče i bez komínku, spálená není. Prostě se na ni nesmí spěchat.

Ahoj, já peču pouze v hliněné bábovce mám ji od tatínka. Mám velkou srdcovou a nic na tom není. Musí se péct hodně dlouho a na nízkou teplotu. Když vyskočí přikrejvám alobalem. Peču tak 100min. Ahoj