Rajská omáčka - barva

Každý má rád takovou, na jakou je zvyklý, někdo světlou, my děláme tmavou, hodně hustou, zahuštěnou strouhaným perníkem, sladkokyselou, navinulou. Zeťák brblá, že má rád sladkou, to bychom zase my nejedli.

Dávám raský protlak, kečup i čerstvá rajčata...

Nevím, jak omáčku, ale polévku dělá babička úplně rudou. Fakt krásně září. Schválně se jí zeptám, až ji uvidím, jestli se tedy budu pamatovat.

ano ta jsou výborná

do rajské omáčky se přeci nedává řepa

vařím ji z pasírovaných rajčat z krabičky a přidám malý rajčatový protlak - přisladím , aby byla pěkně nasládlá

ze samotných domácích rajčat nikdy nebude mít tu barvu a chuť

Já to vím, že se tam řepa nedává. Ale řekla jsem si: chceš ji mít, dědo, pěkně rudou, budeš ji mít. A nemohla jsem vědět, že mi vznikne zmrzlinově růžová.

S tím pyré či protlakem vás, děvčata, poslechnu. Ale člověk do sebe dostává tolik chemie, že jsem si řekla: bude z domácích rajčat. Jinak ta řepa chuť omáčky neovlivnila. Barvu ano!

Inu, nevyšlo mi to, co nadělám. Jaga.

Možná ji obarvit trochou sladké mleté papriky? Jinak já rajskou také moc nemusím a nedělám ji; nemám ráda ani kečup. Raději si dám syrová rajčata.

S tou řepou - já jsem na tuto její nepříjemnou vlastnost (že když se povaří, nebarví) přišla, když jsem v ní loni chtěla barvit velikonoční vajíčka. Neobarvila se ani ta bílá.

Ještě jsem zapomněla podotknout, že rajskou omáčku - ale to se netýká barvy- dělám, že vařím přední hovězí s kořením /bobkový list, pepř celý, nové koření/ + cibule a když je maso měkké, tak přidám to ostatní, jak píšu výše a ještě povařím.

Krásný večer,já dělám už roky rajskou podle receptu 100 staré kuchařky ,kterou manžel podědil po babičce. Na másle zesklovatím nahrubo nakrájenou cibuli,bobkový list,celý pepř,nové koření,hřebíček, kousek citronové kůry a kousek celé skořice. Když to celé osmahnu,přidám 1-1,5 lžíce cukru a míchám do zkaramelizování. Potom přidám 2 lžíce hladké mouky a zasmahnu. Musí se pořád míchat,přidám krabičku rajčatového pyré,to z Lidlu je skvělé,nakoupím si ho když mají italský týden. Hovězí mám již uvařené,tak potom po částech přilévám vývar a míchám. Celé to vařím tak půl hodiny,mouka se krásně provaří a rajská rudne a rudne. Nakonec přecedím a dle potřeby dosladím nebo dokyselím citr.šťávou a dosolím. Zkuste to pyré,uvidíte,že to pomůže. Já mám poslední dobou zase problém udělat dobrý guláš, zažádám si v nové otázce o radu,tak třeba zase poradíte Vy mě . JISKRA

Barva rajské omáčky je od množství použitých rajčat. Malo rajčat světlá omáčka. Nebo šetřit a barvit rajským protlakem.

Barevnost RO jsem nemusela nikdy řešit, protože rajčata vždy nechávám po sklizení dva týdny při pokojové teplotě dozrát - ztmavočervenit, a to i za cenu menších ztrát (některá rajčata to zdravotně nezvládnou). Bledule nejsou na vaření vhodná.

Z čerstvých rajčat rajská nikdy nebude červená. Ráda používám rajčatové pyré nebo pasírovaná rajčata z krabičky. Bývají vedle konzerviček s rajským protlakem. Když tu velkou, která je výhodně v Kaufu, nespotřebuji celou, šoupnu ji na mražák, dokud ji na něco znovu nepotřebuji. Cca 10kčs. Ty krabičky jsou vydatné a opravdu dobré.

barvu můžete hodně ovlivnit základem. pokud cibulku pouze zpěníte, pak bude omáčka světlá. ale pokud základ bude tmavší, pak omáčka bude více "tmavěčervená"...

Vzhled a chuť nejen "rajské", ale i dalších pokrmů je založena v první řadě na osvědčeném výrobním postupu (technologii přípravy) a dále na použitých surovinách.

U tohoto konkrétního případu rajské omáčky je vzhled dán hlavně tím postupem.

Dávám rajský protlak, pak je hodně červená. A pro vůni skořici. Někdo dává i na jemno nastrouhanou mrkev.

Jakým to perníkem to něktří zahuštujete? To se dá koupit?

MOC červená svědčí o přibarvení surovin, chutné nemusí být vždy i krásné. Mimochodem, do rajské patří i halda bazalky, kromě tymiánu a kostky vývaru (nebo vývaru pravého, uvařeného). A také: Do dobré rajské se zavaří luštěnina sója a k tomu se podávají těstoviny. Jako v Italii, balada a navíc zdravá.

Děkuji všem, že jste se tak hojně zabývali mou otázkou. V blízké době chci dědovi udělat plněné papriky v rajské omáčce, u těch brblá míň, než u klasické rajské s hovězím. Tak vyzkouším to pyré, které mi tady radíte. Uvidíme.

Ano, mrkev jsem také v rajské viděla a jedla a to docela velké kostičky a nevadila mi.

Růžovou rajskou jsem dovezla své mamce, které často vozím obědy. Mám ji ke své tchyni jako bonus. Takže celkem dvě babky!

Tvářila se na barvu divně, ale když ochutnala, vykřikla radostně: ALE ONA JE DOBRÁ!

Takže jsem zase nedopadla až tak nejhůř. Bylo to jedlé, chutnalo to mně i oběma babčám a že si děda namazal chleba, to je jen jeho problém. Jaga. DÍK!

Jago, o víkendu jsem navštívila babičku. Dělala rajskou. Říkala jsem si, že se jí zeptám, jak ji dělá. Pak ji přinesla na stůl... stejné barvy jako je ta Vaše... tak jsem ani nehlesla ale byla výborná! Měla tam špatně rozmixovanou a ne úplně měkkou cibuli, krásně to křupalo.