Recept na sušenky

Oni jdou dělat sušenky bez tuku? No co, abych je nemusel skladovat v lednici.

To jsem si musel najít na wikipedii kypřící prášek, abych zjistil jak funguje a čemu tak sprostě nadáváte. Musím říct že tento vulgární název nesnáším. Zjistil jsem že kypřící prášek je směs jedlé sody, dihydrogenfos­forečnanu vápenatého, mouky a škrobu. Ještě jsem našel tento článek kde se píše že k.p. se používá taky na čištění (aby ne když obsahuje sodu). Tahle část je zajímavá:

" Kypřicí prášek je vlastně jen jedlá soda smíšená s kyselinou, proto ho lze v domácích podmínkách vyrobit smícháním sody bicarbony s octem, případně s citronovou šťávou. Je-li v receptu zastoupeno podmáslí či jogurt, vystačíte si pouze se sodou. Smísí-li se zásaditá látka s kyselou složkou, vzniknou bublinky, čili oxid uhličitý, díky kterému máme těsto nadýchané."

No mě to vulgární přišlo, ale teď aspoň vím že je to zkratka. Stejně ale raději budu používat název kypřící prášek

Právě že to vulgární slovo je, pokud vulgární znamená lidový.

Vejce jsou drahé, tím se pečení zbytečně prodražuje. Pro srovnání: sušenky co jsem napsal do otázky mají jen pětinu cukru. Zázvorky mají necelou polovinu. Jinak zázvor mi nechutná, mám rád kakao nebo vanilku.

Díval jsem se na svoje recepty vánočního cukroví co pečeme o Vánocích a zjistil jsem že tam nejsou vejce (nebo je nemám opsané v PC). Např. vanilkové rohlíčky a pracičky tam jsou mouka, máslo, ořechy, cukr (+kakao). Loňský rok jsem pekl kakaové sušenky s rumovou náplní. V sušenkách není tuk, ale v náplni jo.

Tak jsem překontroloval. Na linecké těsto jsou 4 vejce. Máme ale několik druhů cukroví bez žloutků a bez vajec. Vanilkové rohlíčky (z ořechů a hl. mouky) jsou bez vajec. Asi díky tomu jsou tak křehké. Medvědí pracky (s trochou kakaa, skořice a citr. kůry) jsou bez vajec. To má podobnou chuť jako sušenky.

U těch sušenek tam má být jedno vejce. Důvod proč jsem to nezapisoval je ten, že jsem to opisoval z tabulky ve které jsem měl zapsané pouze váhy podstatných složek. Vajíčka nejsou na váhu ale na kusy, proto jsem to nezapisoval. Tabulka sloužila k roupočítání a odhadu množství cukru (aby cukroví nebylo přeslazené).

Lecitin mám a mohu použít.

Ještě jsem našel jeden recept na vyfoukance: mouka, ořechy, máslo, cukr, a půl lžičky sody (místo kypřicího prášku) na 105 dg těsta. Tady je zajimavé, že tam dávají jen tu sodu. Těsto nacpeme do formiček ořechů a to se v troubě vyfoukne. Je velmí křehké a dobré. Takže to dělá ten kypřící prášek - tedy vlastně soda! Tak i se sodou se dá vystačit když člověk ví kdy to použít.

U těch medvědích pracek jsou ještě ořechy je ještě prášek do pečiva na špičku nože a tj. na 64 dg těsta.

Vyložil jsem to všechno do tabulky, abyste si mohli udělat srovnání. Ty recepty jsou téměř identické,

jen malý rozdíl v tom jak jsou ochucené a u těch věnečků je více mouky. U sušenek s rumovou náplní neuvádím ingredience na tu náplň, ale jen na těsto.

To co je v tabulce, jak jsem už psal je bez inkrediencí které se neváží. Sušenkové těsto je s jedním vejcem, ostatní jsou bez. To už jsem kontroloval ty recepty přímo opsané na papíru. Lecitin jsem kupoval v lékárně loni v zimě. Byl tam ne moc ochotný lékárník, asi muslim nebo Alžářan co já vím, dal mi to snad to největší balení co měl, což jsem nepotřeboval, ale chtěl jsem prášek a on mi dal granule. Doufám, že už tam nepracuje, alespoň jsem ho tam už neviděl. Dost mi vadí když si o něco řeknu že to nechci a on mi to přesto prodá.

S granulema je ta potíž, že se to musí trochu namočit a rozetřít v mysce. Pak teprve vpravit do těsta. .Dávám špetku na 160g těsta. Větší množství dokáže zkazit chuť i konzistenci těsta. Pokud má někdo zájem mohu trochu lecitinu prodat za dvě poštovní známky na dopis nebo za něco co se dá zpeněžit a poslat dopisem).

Nerad pracuji s vějci, mám radši recepty bez vejcí protože je to "jednodušší" a levnější. Ale musíte znát správnou míru toho lecitinu teda. Má to i delší trvanlivost nemusí se skladovat v chlaďáku.

Vajíčka si dám občas na snídani na tvrdo nebo na hniličko, taky květák s vejci a pokud buchtu peče někdo jiný tak mi to je jedno, ale já prostě nechci péct věci typu moučníky, buchty, cukroví které se zbytečně prodražují těmi vajíčky. Něco jiného je když si to dám jako hlavní jídlo. Vlastně ani klasické linecké mi moc nechutná, mám raději ty medvědí pracky a kakaové. Pak ještě děláme takové lité ořechové těsto, které se naleje na plech. Upeče se to, potře polevou, posype čokoládou a nakrájí na tyčinky. Nevím jak se to správně jmenuje, jsou v tom ořechy a to těsto je bez vajec. Moc dobré.

To s těma slepicema na balkóně dost pobavilo. Vajíčka se přece musí rozklepnout a rozmíchat, umýt skořápka, aby nesmrděla v koši, a pak se ten sliz musí zapracovat v těsto. Nedá se dávkovat na menší porce. Jak chcete recept na 65 dg těsta a jedním vajíčkem rozdělit na 32,5 dg s půl vajíčkem?

A co bych měl podle vás dělat s tím čtvrtkilem lecitinu? Je to vleká pixla a nebyla zadarmo, přece to nevyhodím. Rád experimentuju takže chci přijít na to kolik prášku na pečivo tam je třeba dát, aby pečivo bylo tak krásně křehké jako v původních sušenkách (věnečkách).

A co bych s těmi slepicemi dělat teď při nadcházející zimě? Nechat umrznout? Dát do bytu?

A trávu bych měl chodit kosit sekačkou? Ty slepice by zabrali mnohonásobně víc času, včetně uklízení, než upečení sušenek Ještě nejsem důchodce abych měl tolik času na starání se o domácí zvířata.

Leda bych je zavřel do skříně na balkoně protože balkon je plný krámů, které nejsou moje, takže na balkóně místo není. Ale stejně se k tomu nechystám. Slepice nepotřebují kohouta? Ten by při východu slunce v létě budil sousedy třeba v 5-6 ráno.

Spíš by se dalo hodně ušetřit při pečení Vánočního cukroví třeba na tom lineckém použít lecitin místo vajec. Tím odpadá potřeba kupovat vejce nebo slepice a stavění kurníku.

Počítal jsem cenovou náročnost na ten můj recept a je to mezi 6-10 kč na 150g výrobku (zatím těžko spočítat přesně ale víc než 10Kč to nebude). S tím že by to pro jednoho člověka mělo být na 5 dnů tedy 1-2kč na den. Lecitin jsem do toho nezapočítal, ten výjde na velmi mnoho pečení. Jo a místo sušeného mléka je možné použít normální mléko, apk by se tam už nepřidávala voda.

Není to špatný nápad, ale tvaroh patří mezi ty dražší suroviny. Kokos a kakao taky, ale dává se jen drobné množství na ochucení. Určitě bych něco s tvarohem mohl zkusit. Třeba jako ochucovací složku místo syrovátky.

A kdo říkal že jsem v té troubě pekl jenom sušenky? Měl jsem tam 3 plechy pečiva a v tom byly i ty sušenky.

Snad si nemyslíte že toho budu dělat 2 kila na neodzkoušeném receptu?

Má tam být 0.5g soli a já si říkám jestli to právě tím kypřícím práškem ve kterém jsou kyselé soli a jedlá soda (zásaditá látka).

Teď se dívám na tom balení je napsané 46,45% soli. Tzn. že bych v tom receptu měl použít cca 1% kypřícího prášku.