Je tu kuchař z hospody či restaurace?

Vyučil jsem se jako kuchař - číšník a moje praxe byla hlavně v restaracích. Na to co konkrétně se ptáte je jedna z věcí kterou bych Vám asi nejradši ani neříkal a nedoporučil... Česnečka je stejná jako doma, to samé guláš jediný rozdíl je v tom že pokud chci mít pořádně tmavý guláš tak tam koupím mletou gulášovou papriku ale co se týče chuti tak se v převážné většině gastronomické výroby (hospody,restaurace, penziony...) používá vývar v prášku... Co si budeme povídat je to samý "éčko" atd.. Takže to bych nedoporučoval. To samé platí u té česnečky voda která se vaří a přidá se vývar z prášku... Na tu lahodnou omáčku je to podobné.. Do hněda se osmahne cibule, zalije vodou, přidá se vývar z prášku, případně se dochutí a zahustí a když mám medailonky tak světlá omáčka je že tato tmavá se zředí trochou smetany.. Má osobní zkušenost.

Tak nějak mi jako malejdawe odpověděl i synovec.Pokud se vaří ve velkém, používají se různé dochucovací prostředky,které se v malém balení nedají sehnat.Né všechny éčka ale jsou škodlivé.Navíc málokterý kuchař vám prozradí svůj fígl, čím ochucuje pokrm, jestliže to je jeho specialita,která je vyhlášená v širém okolí.Je mi líto,že vám nepodám konkrétnější odpověď.

Jsou hospody, kde se vaří z polotovarů. Jsou i takové, kde se vaří z čerstvých surovin. Guláš ani česnečka se nedělí na hospodskou a ostatní, ale na dobrou a špatnou. Tu i tu, je možné dnes dostat v hospodě, tu i tu jde uvařit doma. Jsou např. hospody, kde vaří česnečku z česnekové pasty - když to lidi kupujou a platí za to...

Co se týká omáček, tak když ji chcete mít opravdu dobrou a bez konzervantů, musíte si udělat vlastní Demi Glace. Kdo si to nezkusil, nevěří, že to k něčemu je. Ale rozdíl v chuti je tak obrovský, že je to k neuvěření.