Jak topit v udírně, aby z ní šel modrýkouř

Vyhřátí udírny je důležité, tak jako vyschlé dřevo. Ve dvířkách kde se přikládá je dobré mít štelování na přívod vzduchu a regulovat dle teploty , potom je také dobré na ovonění dát před koncem uzení Jalovcovou větvičku do ohně, má to správnej voňavej šmrnc. Přeji dobrou chuť. No jo, sezóna už zase začíná

Otázkou je, proč musíte mít kouř zrovinka modrý. Bukové dřevo je naprosto vpořádku a na poslední dvě až tři hodiny pak můžete přihodit švestkové. Důležité je, aby se dřevo spalovalo dokonale a tedy pomalu, za slabého přístupu vzduchu do ohniště. Odvod kouře musí být také pomalý. V komoře udírny musí být retardér, který bude spomalovat odvod kouře do komína a vstup kouře do komory je dobré rozptýlit sítem. Komín by měl být krátký tedy ne víc než 2m od vyústění z komory po hlavu komína, aby nehrál roly faktor komínového efektu

dřevo ale musí být správně vysušené nejlépe několik let pod střechou venku (na na přímém dešti) na vzdušném prostředí. Pokud dehtuje je podle mého názoru špatně vysušené. Zajít do lesa, pořezat, poštípat, a naskládat na hromádku nestačí - je potřeba řádného vyschnutí na přirozené venkovní vlhkosti - zima, jaro, leto, podzim. Možná lépe i 2 roky.

Tatínek, než dal maso do udírny, dlouho pomaloučku topil, aby vyschl celý systém. Jednou spěchal a maso dal dovnitř po krátké chvíli a bylo to smradlavé, zapařené. Měli jsme několik údíren, než byl táta spokojený, ale s tím pomalým topením předem, si dal vždycky záležet.

Udírnu prohřát bez masa měkkým dřevem na provozní teplotu cca 20 minut, na dřevěnou by to mohlo stačit, vypálí se vlhost a různé svinstva, potom vložit maso a topit tvrdým...ale co příspěvek to jiný názor, někdo dá maso do studené...