Jde nějakým fíglem docílit na domácí pekárně vrchní křupavé kůrky u položitného chleba z kvásku? DP má topné těleso umístěno zcela dole, tzn. chleba má kvalitní kůrku ze všech stran ve formě, ale nahoře vzniká hnusná nechutná bílá krusta. Jestli nějakým potřením vrchní strany něčím, přeci jen nedojde k zhnědnutí a křupavé kůrce. Na pekárně volím nejvyšší stupnen tmavé kůrky nebo jsem zkoušel pečící program na cca 15 minut najet znovu, ale bez výsledku na bléé vrchní krustu, pouze všechny ostatní strany měly už velmi silnou kůrku. Nebudu přeci chleba dodělávat butanovým hořákem...
Řešíte neřešitelné. Princip domácí pekárny je pro chléb tak nevhodný, že se ho nikdo nepokusí použít profesionálně a něco takového zákazníkům prodávat. Také jsme ji měli a skončila ve sběrném dvoře. Pokud to někomu chutná, tak si jen něco nalhává.
Pečte v troubě do krásné křupavé kůrky.
buff
v podobných formách pečou historicky chleba v zemi, jejíž jméno ve Fialové době temna není radno ani vyslovit...
pavlik
OK, a co myslíte, že Vám kdo poradí? Ten Váš nápad s letlampou je asi nejlepší. V té pekárně prostě chybí sálavý žár seshora, to je jen fyzika.
buff
Zvolil jsem špatnou kategorii, mělo to být v "žena", tady chlapi na to jdeme technicky. Možná stačí potřít těsto třeba žloutkem apod., nevím.
Když už jde o řešení "technický", není to náhodou tou pekárnou? Jestli není, to horní víko, nějak málo tepelně izolovaný. Já peču tedy pouze občas (a pekáren máme víc, menší i větší) pokud dojde chleba, je to nutný a potřebuju aby se to i "upeklo" samo (třeba přes noc) a nikdy mi to nahoře neupečený a světlý nezůstane. Pokud ovšem nejde o výše uvedenou nutnost, tak v pěkárně pouze namíchám a nakynu těsto a pak peču bochník v troubě. Ale nepeču kváskový, ale pouze ze suchých, nebo klasických kvasnic.
Bohužel jsem chleba nefotil a ted mám jen menší zbytek. Posílám ilustrční foto z netu, kde je ale jasně vidět horní totálně bílá krusta nahoře, ne kůrka. Na mém chlebu se ta krusta i sama odlamuje a to zcela při krájení plátky, má tlouštku tak 1mm. Jedná se o suchou krustu z mouky, není upečená ale usušená. Napadlo mě, že peču cca do 1200g, nakynutý chleby po 12-14hod je tak 3-4cm pod horní hranou pečící formy, takže obtékající přehřáty vzduch zřejmě není schopen v podstatě protiproudem zpětně překonat hranu formy a klesnou do formy ty 4cm pod horní hranu formy a tam do hněda zapéct horní plochu chleba. Chleba kynu přirozeným napěstovaným žitným kváskem nejméně 12-14hod, ted déle neb pokojová teplota není 25C ale do 20C. Pekárna je dle návodu až na 1600g chleba, ale tvrdí dle návodu, že je i na poloviční. Zkusím tedy jak po vykynutí potření horní plochy vodou, tak upčení maxima 1600g, kdy vlastně horní strana chleba po nakynutí bude minimálně zároven s horní hranou formy nebo bude mírně nad.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.
