Co je podhoušťka

Není to něco jako jíška? Prostě něco co se používá k zahuštění polévky, nebo omáčky a tak podobně. Může to být krajový výraz. A omáčku připravíme tak, že do výpeku přidáme trochu hladké mouky a zasmažíme podhoušťku, kterou pak zalijeme vývarem, nebo šťávou z masa a povaříme.

A není to od Vás jen takový chyták? Třeba to víte dobře, co to je podhoušťka a jen nás tady zkoušíte...

Nebo nějaká zahuštěná polévka?

Je to staročeské jídlo - upečená obraná kachna v palačince se zeím...Viděla jsem to jednou v telce, ale už nevím kde.

Podhoušťka figuruje v jednom díle Ano, šéfe ( je to díl točený na Šumavě )

Podpoušťka na ryby.

a) Několik žloutků na tvrdo uvařených rozetře se s moukou zemákovou, která, v dobrém octě byla rozkloktána, a vše smíchá se s dobrou vařící přecezenou polévkou rybí. Taková podpoušťka dává se na uvařené ryby.

Podpoušťka na ryby.

b) Do svařené, procezené rybí polévky zavaří se světlá jíška, přidá , se sardelové máslo, kaprlata a citrónová šťáva. Důkladně se tím míchá a svařuje se. Velmi chutná tato podpoušťka nalévá se na uvařené a upravené ryby.

Ryby s podpoušťkou.

Různé druhy ryb, zvláště pak štika, candát, úhoř i losos, upravují se s podpoušťkou a mohou se i jiné druhy ryb tak upravovati. Ryby se zabijí, vykuchají, očistí, na kousky nakráje, osolí a i hodinu proležeti nechají, potom se vaří ve vodě, která byla dostatečně osolená a do které přidáno bylo pepře, cibule, bobkového listí, kousek mrkve a libovolného koření; vše se důkladně svaří, při čemž pěna s vrchu stále se sbírá. Uvařené ryby se vyberou, kůže z nich sloupne, (kosti) se vyberou, na mísu vkusně se urovnají a podpoušťkou se polijí.

Podpouštka na kuřata.

Očištěná kuřata se rozčtvrtí a osolí a v másle po obou stranách do hněda upekou. Tou dobou vaří se svazeček chřestu v slané vodě až změkl, taktéž pro sebe v slané vodě uvaří se raci, kterým vylupuje se maso z ocásku a klepet. Do půl litru polévky z raků přidá se šedesát gramů másla se lžíci mouky shněteného, přidá se roztlučený muškátový květ, trochu sladké smetany — vše se dokonale svaří a jemné rozsekané petružele se přidá. Místo račí polévky možno z kostí kuřat uvařenou polévku trochu moukou zapražiti, s několika lžícemi smetany, račím máslem a vejci smíchati. Při nešení na stůl urovnává se maso račí do prostředka, kolem chřest (špargl) dovnitř hlavičkami, kolem těchto opečená kuřata; raci a chřest polejou se podpouštkou, kuřata pak vlastní svou omáčkou se svlaží, okraj všeho smaženou houskou se pak okrášlí.

Kuřata s podpouštkou,

Očištěná, den před tím zabitá kuřata, rozčtvrtí se, osolí a aspoň hodinu odležeti nechají. Z hlavy, krku, křídel a vnitřností uvaří se silná polévka. Osušené čtvrtky kuřat se v másle po obou stranách dusí, přileje se uvařená polévka z ostatních dílů drůbeže, a kuřata pozvolna v páře se dusí, zároveň pak na kostky rozkrájená houska spolu se svaří a s kuřaty na misku se vyndává. Polévka se procedí a zapraží, opepří, citrónovou šťávou lahodnější učiní, jakož i několik žloutků do ní se vrazí a na maso a kostky housky se naleje. Do polévky této dávají se též osmažené žampiony, chřest, květník (karfiol) a podobné jemné zeleniny.

Kuřata s podpouštkou po anglicku.

Kuřata vykuchaná, vyčistěná se ve vařící vodě spaří, z kůže stáhnou, rozčtvrtí a s dobrou polévkou, cibulí, sardelemi, solí a pepřem (bílým) do měkká svaří. Omáčka se procedí se smetanou máslem v mouce obaleným, jemně rozsekanými žampiony svaří, načež do ní žloutky se vrazí a pro chuť citrónové šťávy nakape. Podpouštka tato naleje se na upravená kuřata.