Zavaøeniny - plíseò

Dobrý den, tìžko øíci, kde je chyba, když neznáme Váš postup. Možná špinavá sklenice, možná málo cukru a konzervantu, špatná víèka nebo nižší teplota pøi nalévání do sklenic.

Ale, dostal se tam vzduch, což by se stát nemìlo. Zdravím!

Sklínky a víèka si chystám už den pøedem, fakt si dávám záležet a´t jsou èisté

Èas od èasu to takhle bývá. Plíseò je tøeba na kompotech na jednom druhu ovoce. Druhá babièka naøíkala, protože se jí letos zakalily okurky. Nìjakých 40 let nakládá a steriluje okurky naprosto stejnì a ve stejném množství. Poprvé v životì se letos zkazily. Já jsem pøedloni vyhazovala všechny švestky. Taky mìly plíseò. Všecko ostatní bylo bezvadné. Je to k vzteku, ale je to tak. Nedìláme nic špatnì, protože v minulých letech to bylo dobré.

Moje maminka vaøila vodu s cukrem a vždycky mìla problem. Jednou pochybìlo, jednou zùstalo. Moje první tchýnì, která byla z hospodáøství a zavaøovala celý život, odmìøila cukr do každé sklenièky a zalila studenou vodou. Já jsem to zaèala dìlat také tak. Na kyselejší ovoce 3 lžíce, na sladké 2 lžíce. Nasypu na dno, kápnu trošku vody, aby cukr "sednul" a zabral co nejménì místa, naskládám ovoce a zaliju studenou vodou. Zavíèkuju a nastavím do hrnce. Takhle to dìlám nìjakých víc jak 30 let a dobrý!

Oloupané ètvrtky naskládám do sklenic, zaliju vodou s cukrem kterou jsem mezitím dala vaøit, manžel poøádnì utáhne víèka, sklínky naskládám do hrnce na utìrku, a zavaøuji. Ještì jsem si všimla že sklínky kde je ménì vody jsou relativnì ok...

Ahoj. Když jsem pomáhal zavaøovat, dìlal jsem to podobnì jako koleginì Babka. Naskládal ovoce, zasypal cukrem na polévkové lžíce a zaplnil vodou. Naplnit se musí tak do 2 cm od vrchu. A dá se zavaøit v hrnci. Nìkdo ho plní na potopené obì vrstvy, nìkdo tak do pùlky dolní vrstvy. Nìkdo to klade i do trouby do pekáèe. Po zavaøení se sklenice zkontrolují lehkým pootoèením víèka na sklenici. Nemìlo by to jít. Nìkdo je zase tøeba otáèí vzhùru dnem. Chladnutím obsahu dojde k zmenšení jeho objemu a pøisátí víèka. Na burze v Držkovì jsem pøed 14 dny koupil sousedce elektrický zavaøovací hrnec. Proffesor. Je na 22 sklenic a má tu výhodu, že na nìm jde nastavit teplota zavaøování a po jejím dosažení si strojek pohlídá nastavený èas. Ohøátá voda se z nìho potom dá vypustit výpustným kohoutkem. Sehnal jsem ho za pouhý litr. Známí ho mají a tenkrát stál kolem 4500 Kè. Investice nelitují. V nedìli jedu pro další. Bude to zase dobrý dárek.

Trochu praxe - zavaøuji více než 30 let, každý je pøekvapen,když øeknu,že témìø všechno bez cukru,sladím pouze meruòky,angrešty a marmelády,jinak všechno ovoce zavaøuji vyzrálé,je sladké samo o sobì - švestky ,jablka,tøešnì,všelijaké výživy jednodruhové i míchané.Když by se ovoce zdálo málo sladké,staèí pøidat trošièku soli a hmota zesládne,já to ale vùbec nepoužívám.Zavaøeniny mají dost pøírodního cukru,nìkterá se obèas také zkazí - vìtšinou je špatné víèko,používám je mnohokrát po sobì.Vyzkoušený postup : sklenice naplním hmotou asi 2 - 3 cm pod okraj,zaleju studenou vodou,otøu okraje utìrkou,okraj musí být absolutnì èistý,jinak víèko nechytne/kdo chce mít jistotu,namoèí utìrku do slivovice/.Dám VYVAØENÁ víèka/vaøit aspoò 20 minut/.Do zavaøovacího hrnce dám vlažnou vodu JEN pod rošt,tak aby sklenice nestály na vodì,paøák zavøu a sterilizuji v páøe 25 min na 90 st. C,protože sklenice nejsou ponoøené ve vodì,ovoce zùstane pevné i pri vyšší teplotì/zmìkne angrešt a podobné mìkké ovoce/.Hrnec pak otevøu,sklenice rychle vyndám tak,aby se na stole nedotýkaly a teï ta fligna -položím pøes víèka ruèník namoèený ve studené vodì/vyždímaný/.Dojde k prudkému ochlazení , vytvoøí se rychlý podtlak a víèka lupou jedno za druhým,nìkteré více naplnìné sklenice chytají tøeba až za pùl hodiny.Vodu nevylévám,hned naložím další dávku a jede se dál,sklenice ale nesmí stát ve vodì,jinak by praskly..Když je ruèník na vyndaných sklenicích teplý,dám ho pryè a sklenice nechám stát do druhého dne.Pak proklepu víèka - jasný sytý zvuk : drží, dutý prázný zvuk : není podtlak,nechytla - toto platí u Omnia,Twistry mají pro zaèáteèníka tìžko rozeznatelný zvuk,ale zase vìtšinou všechny dobøe drží .Maso sterilizovat pouze do Omnia - s jistotou každý pozná, že chytly - , musí se vaøit 1 hodinu na 100 st. C, A ZA 24 HODIN TUTÉŽ STERILIZACI OPAKOVAT /znièí se pøípadné probuzené mikroby, které pøežily první sterilizaci/.Pøeji hodnì úspìchù a plné komory. Zdraví Eva

Dìkuji za vyèerpávající odpovìï a konkrétní postup ! Už se tìším na další zavaøování