Jak škvařit sádlo, aby nebylo řídké

jardikk - ne, zřejmě to děláte dobře, protože škvařením nic nemůžete na úkor hustoty zkazit, maximálně sádlo můžete připálit. Na vině je kvalita vepřového masa a obsah krmiv. Určitě to má i asi něco společného s genetikou, a sádlo je mnohdy řídké i v lednici. Já osobně a tady na poradně asi i mnoho dalších, nemůže vepřové maso čím dál tím více, ani cítit.., i když jsem ho zatím ještě úplně nezavrhl..

Kdysi mi jeden řezník řekl, že nemám škvařit tzv. vnitřní sádlo, že neztuhne a bude řídké. Nemůže to být tím?

Škvařil jsem před týdnem, sádlo z Kauflandu, a bylo OK. Asi jsi trefil na špatné prase

Sanyo@ - správně bod...prasata narozená v holandsku, vykrmená v dánsku, zabita v německu - tady je fakt asi něco dojebané...ale pokrok je pokrok...

jo a krmí se odpadem z ryb po kuchání- co zbyde se semele, usuší, obohatí o vitamíny a antibiotika a hormony, sojou dovezenou z jižní ameriky a je to božííííííííííííí

proto ten divný odér...

Zkuste rychlé zchlazení. Používám tento postup sice z jiného důvodu, ale má to vliv na strukturu. Mě vadí drobná zrnitost, takže sádlo těsně před bodem tuhnutí hodím do mražáku. Druhý den ho přemístím do chladničky a za pár hodin je připraveno k použití.

Je to krmením. Když rodiče chovali prasata tak minimálně 2 měsíce před porážkou se nesměla přidávat do krmiva kukuřice.Z krmení ve kterém je kukuřice je řídké sádlo.

Kvalita vepřového masa je obecně poslední dobou, když to teda chci říci slušně, hodně rozkolísaná. Bohužel to poznám až tehdy, kdy na maso sáhnu, ještě nejlépe, když ho upeču, podusím, ogriluju. Už jen vzhed, tvrdost a velikost po tepelné úpravě hodně napoví. Myslím, že normy, kdy se psalo, že ze 100 gr masa je po upečení 66 gr, bych v současné době upravil tak na 50 gr. A to zkouším různé dodavatele. Sádlo sice v poslední době neškvařím, ale téměř s jistotou by tyto problémy mohly souviset. Ono to bylo asi vžycky, ale v dobách nedostatku, se to nezkoumalo, člověk byl rád, že to sehnal. Nakonec, každé zvíře a každý chov jsou asi jiné. A to je prý V Japonsku před porážkou i hladí a masírují. Takže rukama to spíše nebude. I když i sádlo se hodně dobře spálit.