Sterilace kysaného zelí

Abych se přiznal, tak většinou ho zvládáme spořádat, než zkončí zima, ono vydrží v chladnu celkem dlouho. Ale dá se i sterilovat. Vykvašené zelí napěchujte - pořádně natěsno, stejně jako do zeláku - do sklenic přilejte trochu šťávy, tak aby bylo zelí ponořené, zavíčkujte a zavařte asi 20-25minut.

Jednak zelí je zbytečné sterilovat.Pokud jste ho nedali do foliového pytle už při kvašení(to dělám vždy)Pak ho do toho pytle přendejte.Pak stačí zelí pořádně namačkat a stahnout do toho pytle,aby se vytlačil vzduch.Pak nádobu vyhodím na balkon a beru z ní jen co spotřebuji,pak znovu důkladně zavřu pytel a zelí mi vydrží do května,pokud se nesní.Sterilace je zbytečná.

JABRAKA

Možná máte pravdu, jenže já potřebuji zelí ze soudku vybrat, pořád musím hlídat ve žlábku vodu atd, a hlavně, sklenice dám dětem domů, všichni budeme iít zelí a já budu mít také klid jak od starostí, tak také od toho, že kdykoliv zvednu víko, abychom si nabrali zelí, tak zasmrádnu celý sklep a defacto i barák. Sice je dobré, že návštěvy k nám omezí vstup, na druhou stranu, také nemáme rýmu celý rok.

Naše rodina a už mnoho přátel tlačíme zelí do 0:7 omnia a zavřeme. Sklenice se dají asi na 14 dnu na pekáč aby vytékající šťáva něco neznečistila pak se umyjí a dají do špajzu Žádná sterilizace vydrží dva roky pokavaď se nespotřebují dříve.Mohu poslat recept jestli bude zájem.

Hliněný soudek využívám na nakládání masa na uzení.

Byl bych rád za recept, děkuji

5kg krouhaného zelí

půl balíčku kmínu

5-100dkg soli podle toho jak chcete mít zelí kyselé

půl kg krájené cibule

Vše zamíchat a nechat stát 5 hodin Dělám to v dětské vaničce

Potom naplnit do sklenic a nechat asi 2cm od okraje a zavíčkovat

Nechat asi 14 dní v teple přikrýt utěrkou, pozor trochu vytéká šťáva ale nic moc

Po 14 dnech otřít a uložit na tmavé místo.

Skutečně vydrží dva roky bezezměn.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Ktomu vašemu sudovému zelí by asi stačilo 10minut sterilizovat při 90 stupních v omnia sklenicích. Na vaření byste to nepoznali ale k syrové konzumaci asi ano.

Prominte 5-10dkg soli

Dobrý den. Prosím, nevím jestli mám po těch 14 dnech zavíčkovat vzduchotěsně, nebo nechat

jen tak slabě přitlačené. Když může trochu vytékat šťáva? Mám omniovky. Děkuji.

Minulý rok, sudové sterilizované, skvělé.