Proč se zakalují sklenice s okurky

Nikdy víčka nevyvařujeme.Jen vymyjeme sklenice a víčka také.Ale nám se to stane,když je zavaříme do některých sklenic pod šroubovací víčka.A pak zjistíme,že i když víčka drží,tak se tam dostane vzduch nějak.A také nesmějí být nějak okurky poškozené.Zkuste sklenice i víčka opláchnout octem.

A ještě víčka po uzavření babkou před sterilizací ,přejedu tupou hranou nožem po obvodu.

Podle mého názoru se do sklenice dostala nějaká nečistota - špatně omytá okurka a i nečistota na víčku nebo ve sklenici. Já sklenice i víčka pořádně omyji s Jarem a potom ještě samozřejmě oplachuji v čisté vodě. Navíc víčka ještě vyvařím v kastrolku - prý kvůli těsnící gumě. A ještě pár dobrých rad - podívejte se nejen na okurky, ale i na rady dole pod článkem - tipy pro zavařování:

ireceptar.cz/...

Přesně jak píše babkazov. Zavařuji stále stejně - stejná pravidla - ale občas je špatná várka na světě. Jednou kdysi dávno mi zkvasilo asi 20 sklenic s meruňkami. A marně jsem přemýšlela, kde jsem udělala chybu. Na nic jsem nepřišla a tak jsem to svedla na meruňky. :D

zakalení bude nejspíš způsobeno mléčným kvašením, a k tomu ve sklenici dojde, když je málo sterilizovaná, nebo víčko špatně drží.

Dříve uvedené rady jsou v pořádku, určitě by víčka měla být čistá, určitě je dobré okurky omýt a nedávat zavařovat nějaké pokažené, ale pokud nedojde k dostatečné sterilizaci, tak i pokud víčko drží, tak tam pár kvasíků zůstane a ty to hezky zakalí. Pokud zakalení objevíte včas, okurkám nic není, standardně kvašené okurky jsou prošlé právě takovým procesem, takže se dají vesele konzumovat.

Moje maminka nakládala desítky velkých, pětilitrových sklenic okurek. Nakládala, nesterilizovala! Nikdy se ji nic nezkalilo, nezkvasilo. Dovezla a otevřela jsem je v Ostravě a měla uskladněné v teplé spižírně. Vydržely vždycky čisté, dokud se nesnědly. To, že se zakalí, je vlastně způsobeno zkvašením. Pokoušela jsem se to s většími okurkami také, ale zkvasily se mi vždycky.Sama nakládám okurky sterilizováním po mnoho let. Nijak to neprožívám a jsou dobré vždycky. Je pravda, že mám sklenice, ikdyž jsou čisté, znovu umyté a víčka ve vařící vodě. Ale já si myslím, že je nenecháváte tak dlouho, jak je v návodu na nakladači (Deko, Pikanta nebo jak se jmenuje) v zavařovacím hrnci? Je to poměrně vysoká teplota a dlouhá doba. Na některých sáčcích čas není, ale je třeba teplota nějakých 80´C skoro 20min. Stačí tak dlouho, dokud okurky nezmění barvu. Ta čerstvá zelená se nezmění na zašedlou, olivovou. A lák, který používáte vaříte tak dlouho jak je v návodu? A pozor, ty nakladače jsou dva. Na sterilování a na nakládání. Používáte ten správný? Občas se stane, že přes všechna dodržená pravidla kompoty zplesniví, okurky se zakalí. Je něco mezi nebem a zemí a když je rok na plíseň, tak nepomůže ani svěcená. A další rok je už pokoj. U vás to bude teplotou a délkou pobytu v hrnci nebo v troubě. Si myslím. :D Nějaký mužský tady zavařuje v mikrovlnce, určitě se ozve. A prý je bezva zavařování v myčce. Ale asi se to musí vytáhnout dřív, než začne studená voda oplachovat. Líbí se mi to proto, že když mám jen jednu nebo dvě skleničky, že to šoupnu k nádobí a nemusím roztápět celý velký hrnec.

Nezavařuju já ale maminka a také se jí každý rok 2-3 sklenice zakalí a okurky v nich jsou nažloutlé a nedají se jíst, maminka má 70 let a proč se to tak děje pátrá celý život, jedna várka, jeden nálev, po sterilizaci víčko drží a přesto jsou okurky špatné. Mamka dává vše pod šroubovací víčka a zcela jistě je nevyvařuje.

Aky nalev si davala?Nam obeleli ked sme dali zly nalev.Potom sme uz nevymyslali a kupovali normalny nakladac (Deko, Zelko...)a uhorky boli v pohode.

Vtedy sme robili sami nalev a dali sme asi ,ak si dobre pametam menej octu .

spatne uzavrene vicko! a skusis to tak ze sklenici otocis vzhuru dnem a pokud tece je to spatne. kdyz ne tak to bude ok

Tak jsem tu, pro babkuzovku.

V mikrovlnce se ovoce zavařuje bez problémů.Musí se po jedné sklenici.Šroubovací víčka se neutáhnou úplně,po vzedmutí vody ve sklenci při varu se sklenice vyjme,rychle utáhne uzávěr a otočí víčkem dolů.U okurek se mi stává,že jsou poměrně tvrdé,skoro jako nevařené,ale jsou sterilní.Bez problémů v panelákovém špajzu vydrží dva roky.Jen je potřeba si časy vyzkoušet ke konkrétní MW

Výborné výsledky mám při zavařování měkkého ovoce,jahody,rybíz,borůvky.Ovoce zůstává jako čerstvé,pustí málo šťávy.Pro víčka OMNIA mám speciální plechové pružiny,které přitlačí víčko.Později dám fotky,až budu doma ze špitálu.

JABRAKA

Ještě nikdy se mi okurky nezakalily. Okurky se dají zavařovat různými způsoby. Nejčastěji zavařuji tak, že naplněné sklenice zaliji studeným nálevem, uzavřu a dám do hrnce se studenou vodou, kde jsou zcela potopené. Používám pouze víčka na závit, klasicky umytá. Hrnec dám na plotýnku, plyn zapnu naplno a jak začne voda vařit, tak vypnu a sklenky hned vytáhnu. Další způsob je, že naplněné sklenice zalévám vařícím nálevem, uzavřu a dám pod peřinu, kde je nechám do úplného vychladnutí. Okurky dojdou asi za 3 měsíce. Zakalení nálevu podle mně způsobuje nekvalitní ( někdy slabší ) ocet. Asi před 5 lety nadávali všichni zahrádkáři, protože nálev nebyl dostatečně kyselý. Přihlédněte i ke kvalitě cibule.