Jak na ovar

Pro mě ovar znamená půl vepřové hlavičky, kterou nechám přeseknout. Doma oškrábu zbylé štětiny, umyju. Narvu do papiňáku + cca 4 kuličky nové koření, 10 celých pepřů, napůl rozkrojenou celou velkou cibuli, 3 stroužky česneku. Možno i bobkový list, ale ten já nemusím. Zalít vodou a vařit cca 2 hoďky s mírným posykáváním. To by mělo stačit k tomu, aby bylo maso měkké a kosti z něho vypadly samy. Než se uvaří, je třeba pořídit čerstvý chleba, obě hořčice (plnotučnou i krémžskou), křen je vítán. A dát vychladit pivečko. Bez něho špatně tráví. Už vím, jak se choval Pavlovův pes!

Je možné, že si na hlavičku netroufnete, dá se koupit lalok-podhrdlí. Kupte ho a uvařte jako hlavičku s novým kořením, pepřem, cibulí ačesnekem. Taky to bude bezva.

A možná i kousíček plecka nebo libového bůčku.

Když dělám ovar, je to pokaždé taková malá zabíjačka. Koupím půlku hlavy, lalok, kus plecka a libový bůček. Tak si každý může vybrat, co ma rád, zda libové plecko, či třeba prorostlý bůček.

Vařím jen ve slané vodě, o pravé zabíjačce jsme také k ovaru nepřidávali žádné koření. Uvařit pěkně doměkka, až maso jde lehce od kostí. Nakrájet na úhledné plátky, podávat se strouhaným křenem a hořčicí. A s čerstvým chlebem.

A co s tím ostatním?

1/ Maso oberu a rozsekám najemno, mám takovou tu řeznickou "kolíbku." Přidám pomletá vepřová játra a několik rohlíků rozmočených ve vodě. Kdysi jsem pekla buchtu do prejtu, ale to když bylo opravdu celé prase. Pak už jen stačí dochutit solí, pepřem, česnekem a majoránkou. Namačkat do pekáče, bez míchání zvolna upéct a je domácí prejt.

2/ Vývar přecedím, přidám do něj vařené velké kroupy obarvené vepřovou krví. Ta se koupí v každé prodejně Globusu, pokud si donesete vlastní plastovou lahvičku. Já kupuji obyčejně jenom 1/2 litru. Trochu osolím, přidám majoránku, česnek, pepř a trošku kmínu. Pak už jen dobře povařit za častého míchání, aby se krev v polévce nesrazila. Pokud ji chci uschovat /třeba zamrazit/, nekořením hodně, ale dokořeňuji až při podávání.

A ještě jeden fígl, na který jsem přišla sama. Je známo, že ve vývaru na prdelačku se vaří jitrnice. Občas nějaká praskne a tím se vývar vylepší. Proto na začátku vaření přidám do polévky trochu toho syrového prejtu, rozvaří se v ní a je to přesně, jako z těch jitrnic.

To kolínko by na ovar také nevadilo, ale my jsme ho vždycky vařili do sulcu. To taky byla dobrota.

Hm, a teď si jdu dát chleba se sejrem! Jaga.

Jaké maso? Ovar jako takový je především z masa na hlavě prasete, tedy hlavně to jsou líčka a podbradky, ale můžete k tomu pořídit i něco delikátnějšího (rypáček, jazyk,..)

Uvařit do měka

Klasický ovar ze zabíjačky se vaří i s ostatním masem pouze v osolené vodě, pokud chcete i ovarovou polévku je dobré postupovat jak uvedeno výše.

Můj postup : ovar uvařím varianta je na Vás, dělám ho více / většinou celá hlava + něco masového pro ty co nemilují třaslavé/, něco se sní za tepla a něco po vychladnutí,

teplý ovar nakrájíme na plátky, plátek posolíme,pořeme česnekem / či lépe česnekovou pastou se solí/ o to míń solíme/ popepříme, popaprikujeme sladkou paprikou / či pastou z papriky - tesco /, dáme další plátek a zopakujema postup a tak pokračujeme dál, kyž se nám plátky začnou rozjíždět zapíchneme si do nich špejle na okraj a doprostřed a jedeme dál, až se nám zdá kus přiměřený skončíme zalomíme špejle aby nám nepropíchly obal a řádně zabalíme do alobalu a dáme vychladit do lednice, nejlépe na 3-4 dny, zatím to u nás tak dlouho nikdy nevydrželo, vyndáme a krajíme napříč přes plátky po vytažení špejlí...ňamka / chleba , hořčice, nakládané okurky- papriky atd.../ je možno ozvláštnit spoustou variací při přípravě - chili,pálivá paprika...atd..., je to ...vcelku dobré, sakra pavlov...

Do oběda je ještě daleko a vy nám tu děláte chutě. Ovar s křenem... váš manžel bude mít dobrotu.

Koleno JE ovar ! Nesnáším ty hlavy,je to nechutné,nedávno se mně z toho zvedl žaludek.trčely z toho zuby a vůbec Kolínko,to je dobrůtka,nejsou tam ty hnusné tlusté a klepající fláky. Ale proti gustu žádný dišputát...Ovarové koleno tady prosím.