Rybizove víno nekvasí

Jaké jste dal kvasinky? Vhodné dostanete v drogerii, ale aspoň to droždí, i když vinným kvasinkám bych dal přednost.

Rozhodně je kvašení produktem kvasinek.Pokud jsi použil převařenou vodu a zalil ovoce ještě za horka,pak tam asi nejsou divoké kvasinky a začátek kvašení trvá déle.Co se týče kvality vína,je potřeba použít kvasinky vinné,(za pár korun v drogerii).Kvašení s droždím zanechává pachutě a víno není k pití.Kromě toho divoké kvašení končí s výrobou alkoholu na 8 % a kvasinky hynou.Vinné kvasinky dokážou kvasit až do 13% alkoholu.

JABRAKA

..přidat trochu droždí..

Dobrý den.Týden je krátká doba.Pro urychlení procesu můžete přidat droždí,i když ovoce vlastně kvasí samo. Normální doba je cca dva měsíce do hotového moku.

Ano,dejte jdenu kostku a jak říká kolega,skývu chleba.Dávám ji i do rychlokvašek,to je potom kalup.

Z vlastní zkušenosti vím, že se první týden po zakvašení vína celkem nic neděje, množí se kvasinky a občas jde bublinka. Druhý týden od založení vína probíhá bouřlivé (ethanolové) kvašení, bublání lze nejen vidět, ale i slyšet. Po druhém týdnu kvasný proces zpomaluje, někdo provádí první stáčení a někdo víno ponechává ležet na kalech déle...)) Já degustuji a podle chutového vjemu (zbytkového cukru) buď ponechám na kalech nebo hned stočím do čistého demižonu, ale vždy nechávám dokvášet... Dokvášení může trvat velice dlouho měsíc, dva, ale i roky... podle toho jaký máte s vínem záměr. Při dokvášení probíhá jemnější mléčné kvašení, alkoholu se tvoří méně než při bouřlivé přeměně cukrů na alkohol a víno krásně zraje. Ukončením kvasného procesu nebo naopak jeho prodloužením ovlivníte poměr zbytkového cukru ve vínu i jiné chutové vjemy v poměru k přirozeným kyselinkám.