Chléb z kvásku

Ta teplota při kvašení je celkem důležitá. Kvasinky potřebují 29°C a laktobakterie, které mu dodávají charakteristickou kyselost, se radují při 35°C. Samozřejmě na nějakém stupni nesejde a kvas vzejde i při pokojové teplotě, ale nebude mít takovou "sílu". Kvasový chleba pak také potřebuje čas. Jestliže chleba z droždí vykyne třeba za hodinu a půl, tak chleba z kvasu může kynout i půl dne, záleží právě na kvalitě a množství kvásku v těstě a i teplotě při které kyne. V neposlední řadě, těsto na chleba nesmí být moc tuhé, ale u kváskového chleba je zas potřeba počítat s tím, že při kynutí malinko zřídne - více než chleba z droždí.
Pokud pak mohu doporučit, lepší je použít živý kvas, který lze koupit nejsnáze v nějakém pekařství. Z trošky kvásku (2-3 lžíce), žitné mouky a vody si necháme vzejít nový kvásek a na vrcholu kvašení (za 3-4 hodiny) z něj zaděláme chleba (mouku a vodu použitou do kvásku si odměříme a pak odečteme od recetu na chleba.) Někdo už tu psal o kynutí v troubě. sám to doma nedělám jinak. Nastavím si troubu na cca 35-40°C a nechám tam vzejít kvásek a pak i nakynout chleba.

Docela dobrej navod je tady vyzkouseno nekolikrat - conovehonakopci.cz/...

Asi před rokem jsem to řešila a nejlepší se mi zdálo dát kvásek do velké plastové odměrky, přiklopit ho nějakým víkem či talířkem a to dát kynout do zavřené trouby, kterou jsem krátce předtím lehounce vyhřála.Výsledek byl lepší, než když jsem to nechávala stát na lince.

Jde Ti o kvásek nebo o výrobu chleba? kvásek není vůbec problematický, nějaké teplo si vždy najdete a nikdy se nám nezkazil. 40 stupňu je celkem dost,ale postavte ho na počítač, tam je tepla akorát.

Spíše nedokážeme nikdy udělat dobrý chleba, aby se aspon trochu podobal kupovanému nebo lepšímu. Vy s tím problém nemáte? poradíte?