Jak udělat tekutý karamel?

Na pánvi rozpustit cukr a podle potřeby nechat tmavnout (pak i hořknout). Zalít vodou, pozor, prská to. Trocu víc vody a pak nechat odpařit na požadovanou konzistenci. Ochutnávat a počítat s tím, že po ochlazení je karamel trochu hustší. Tak to dělám já...

Dobrý den. Karamel dělám stejně jako předchozí rádce. Někdy ale dělávám i karamel z kondenzovaného mléka Salco, které vařím neotevřené v plechovce 2 hodiny ve vodní lázni. Máte tak plechovku tekutého karamelu.

Ve školce nám dělávali karamelové mléko. Zkaramelizovaný cukr zalili mlékem., bylo to úžasné. :D Také je skvělé do zkaramelizovaného mléka přidat trošku smetany a rozvařit. Tu smetanu nebo mléko, přidávat pomalu tolik, až dosáhnete potřebné hustoty.

Připravíme si vyšší hrnec. Vsypeme do něj cukr a začneme zahřívat zhruba na střední teplotu. Vše za stálého míchání cukru, pomalu ho odlepujeme ode dna. Cukr začne měnit barvu a hrudkovatět. Stále mícháme, cca 15 minut. Cukr postupně tmávne, hrudky se rozpadají na menší krystalky a začíná se tvořit omáčka. Jakmile je cukr rozpuštěný (nespěchejte, chce to hodně trpělivosti), může obsahovat hrudky, zeslabíme teplotu na minimum a hrudky se snažíme rozmíchat (i silou roztlačit). Pokud nám směs tuhne, přidáme mírně plamen.
Cukr hnědne, my kontrolujeme požadovanou karamelovou barvu tím, že bokem na bílém talířku stříkneme proužek hmoty. Zjištujeme, zda má barvu dle našich představ. Jakmile jí dosáhneme, přilijeme ke hmotě trošku vařící vody – bude se velmi rychle vypařovat. Do hmoty husté jako krém či marmeláda postupně vmícháváme Heru. Ochutnáváme a přidáváme dle potřeby vodu či tuk, hmotu dovedeme cca na 50°C . Omáčková konzistence je ideální, v lednici karamel zhoustne.

je více možností, tahle jen nejlevnější: knedlik.pise.cz/...

ten recept nade mnou mi přijde jako vykradený z mého odkazu... no budiž.