Recept na dobrou domácí paštiku

Moje tchyně dělávala vždycky po zabíjačce domácí paštiku. Bylo to z takových menších kousků masa, aby se zdělaly, nedávala do ní játra ani vejce, jako někdo dává. Jen maso, cibuli a koření. Bylo to úžasné. Dělala všechno od oka. Na recept jsem se nikdy neptala, nenapadlo mě, že se jednou může něco stát. Jen jsem házela do hrnce podle jejích pokynů. Dneska je babičce 88,5 roku, má Alzheimra, je silně dementní. Neví už, co je to paštika, natož si pamatovat recept. A tak jsme to s manželem párkrát zkoušeli sami. Je to dobré, i když jsme se shodli, že úplně ta babiččina to není. DOMÁCÍ PAŠTIKA: 1 kg plecka, 60 dkg laloku, 60 dkg cibule /stačí na čtvrtky/, 40 dkg syrového sádla, sůl, 2 větší bobkové listy. Maso i sádlo na větší kostky /asi 5 x 5 cm/. Do kousku gázy svázat koření, pak se vyndá pěkně najednou: 20 nových koření, 30 pepřů, 1 hřebíček. Přidat 2 dcl vody. A dusit pod pokličkou úplně doměkka, pozvolna, několik hodin. Pak 2 x semlít najemno, případně dochutit, /sůl.pepř/ dát do skleniček a sterilovat. Je to úžasné už jen tak rozvařené, bez mletí, na talířku s kouskem čerstvého chleba. Pokud se to po semletí bude zdát suché, přidat vyškvařené vepřové sádlo, promíchat a plnit do sklenek. Z domácího čuníka to nikdy suché nebylo, ale maso od řezníka se chová kapánek jinak, co si budeme povídat, domácí je domácí. Tak dobrou chut. Vypadá to složitě, ale nic to není.Jaga.

tak není to paštika jako taková,ale je to z masa.

vepř. bůček nakrájet na malé kostičky, dát do kastrůlku,osolit,mírně podlít a dusit do úplného rozvaření při občasném promíchání. pak nechat vychladnout. když se to namaže na čerstvý chléb, tak je to učiněný orgasmus

Já znám jen jednu kterou dělám a to je bůček a vepřová játra v poměru 3:1.

Vepřový bůček upéct v troubě,přidat k němu syrové sádlo,nechat trošku ještě propéct,pomlít,pomlít i játra,přidat česnek sůl,vařené vejce všechno přehnat přes mlýnek,okořenit dát do sklenic a zavařit.At mám sklenic kolik chci,vždy mi na konci jedna schází...

Tchyně dělávala: Plátek krkovičky nasolila, popepřila, natřela česnekem, nechala pár hodin proležet, dokápla vodu a vařila na mírném plameni, tak aby maso nebylo úplně pod vodou. Až to bylo měkké, nechala to pod pokličkou v lednici. Ta voda se změnila v zulc. Nasmažila stoh bramborových placků a běžela do práce. Chlapi, když přicházeli postupně domů, tak si vzali placek, někdo si ho přihřál a tu kotletu v aspilku.

Včera jsem udělala paštiku: 1,20kg tučného bůčku-upekla s cibulí a česnekem, vše pomlela, přidala 1kg kuřecích jater-pomlela, pepř, mletý kmín, sůl, špetku mletého nového koření, trošku tymiánu a 3 syrové žloutky-vše ponorným mixérem rozmixovala, naplnila formu na biskupský chlebíček, nalila půl formy, pokladla pásky uzeného špeku a dolila paštikou, přikryla alobalem a dala do el. trouby na 160-180, na plech s vodou- tu jsem když bylo třeba přilila, cca 1,5 h v troubě. Vychladit a dnes s čerstvými rohlíky to byla snídaně ala Alcron (říkal manžel). Pokud paštiku zavařuju tak 1h nechám vychladnout a znovu 1h, na zavaření nedávám žloutky.

Pokud chcete jen masovou tak dělám pikantní směs na topinky-stejně ale bez jater a přidávám mleté, čerstvé čili papričky, 2 celé kapie- zbavím jader a pomelu a podle velikosti 4-6 rajčat která spařím a stáhnu. Dcera přidává provensálské koření a trochu kečupu.