Jak zabránit odlupování strouhanky

asi myslíte vepř.řízky. maso má být suché, osolit,obalit v hl. mouce, v rozšlehaném vejci, ve strouhance, která by měla být prosátá a smažit v rozpáleném oleji do zlatova. já osobně nedělám tento trojobal, ale šlehám vejce s mlékem a pak vmíchám mouku a udělám řídké těstíčko, nechák okapat a obalím ve strouhance. je to rychlé, čisté a v pohodě.

Dobrý den, základ je udělat co nejlepší vrstvu s moukou. Pokud tam někde necháte místečko, vajíčko se od masa oddělí (a s tím i strouhanka).

Takže trojobal dělejte tak, že si připravte tři talíře, na první dejte mouku (tak 2 lžíce polévkové), na další si udělejte šlehané vajíčko, to osolte (nebojte se tam dát klidně půl lžičky soli do 4 vajec, klidně i víc), a na třetí strouhanku. Pokud děláte jednoduchý trojobal, mělo by stačit, aby bylo maso rozklepané a zbavené hnusů, pak pečlivě obaleno v mouce (opravdu pečlivě), pak vejce, pak strouhanka. Pokud máte raději silnější trojobal, udělejte dvojitý trojobal - po strouhance znovu do vejce (ne do mouky!) a znovu do strouhanky

Ale přímo odpadání je způsobeno málo moukou. Použijte hladkou, co nejsvětlejší. Maso musí být očištěné a naklepané, jinak to tam držet taky nebude. Klepáním zvýrazníte nejen chut, ale maso bude na povrchu "porušené", takže se tam mouka lépe uchytí. U nenaklepaného masa hrozí, že svalová blána bude tak hladká (a že fakt je!), že se na ní neudrží nic

ještě mě napadlo, že pokud odpadává trojobal až při smažení, máte nevhodnou teplotu oleje. Chce to cvik, zjistit si, jak rychle se vám rozpaluje pánev (či v čem to děláte), důležité je nešetřit olejem - prostě pokud byste vzala šířku řízku, tak aby se na placato celý potopil (nezkoušeje to ale prakticky, jinak znehodnotíte trojobal ) Takže pokud uděláte málo oleje a na to hodíte trojobal, maso se bude odpařovat a to také odloupne (hlavně po otočení) trojobal Jinak jak píše kolega, odlupování je doménou hlavně vepřových řízků U kuřecích takové starosti mít nemusíte, maso je měkčí a porézní, narozdíl od vepřového.

to lidus: Zajímavá variace

Nepoužívám mouku ale GUSTIN-kukuřičný škrob, obaluji tak i květák, celer, cibuli, smažím ve fritéze. Nic se neodlupuje.

Já používám polohrubou mouku, dělala to už moje mamka. Vejce s trochou piva rozšlehané a strouhanka doma strouhaná, ne kupovaná. Jinak poslední dobou mám dobrou zkušenost místo strouhanky obalit v drcených kukuřičných lupínkách. Je to moc dobré a dobře to drží.