Nejste přihlášen/a.
jak tak koukám, je tu spousta expertů na rizoto tak připojuji svůj dotaz.
včera jsem se taky pokusila o rizoto, už podruhé ...a pokaždé mi z toho vylezla opět spíš kaše než něco co by mělo konzistencí připomínat rýži, prostě se to totálně rozvařilo. přítel to sice statečně snědl, ale já bych se toho příště chtěla vyvarovat. tak by mě zajímalo, jestli to kouzlo je ve správném množství vody nebo v druhu rýže? koupila jsem si na to panzani, která se měla vařit 10 minut, a nakonec to trvalo aspoň hodinu než změkla. a je pravda, že vodou jsem to podlévala dost, protože se mi to začalo připalovat. nebo je lepší rýži vařit zvlášt a nakonec to jen smíchat? poraďte prosím
Na rizoto kupuji nejraději dlouhozrnnou rýži obyčejnou. Právě,že panzani je druh rýže která se na rizoto nehodí. Já dávám 1díl rýže a11/2 dílu vody. Pokud to odměříte na hrnečky tak 1 a 11/2 nestane se že by se rýže rozvařila.
Nejlépe je dělat rizoto na tuku zpěním cibuli, přidám pokrájené /nejradši si den předem upeču vepřové / a druhý den studené pokrájím ,lze použít jakékoliv zbytky kuřecí, nebo kousek uzeniny to záleží co máte zrovna doma. přidám zeleninu a chviličku restuji , nepodlejvám . Rýži vařím zvlášt a když je měkká přidám do pánve k masu. Je to rychlá varianta, někdo dává ještě zapéct do trouby. Nestane se Vám, že by se něco připalovalo. Také dávám místo masa houby, hlívu ústřičnou. A nebo jen zeleninové rizoto. Posypejte sýrem a jo dobrota na světě.
doplněno 19.03.10 12:43:Nějak mi to uteklo, jak to člověk dělá automaticky -jasně že je dobré rýži opéct a pak zalít vodou. Kartaginec
Já na rizoto kupuji rýži parboiled ta se osvědčila i v kuchyni kde dělám. Vařím deň předem a pak zamíchám s libovolným masem které mám zrovna po ruce samozřejmě tepelně opracované stačí zprudka orestovat na tuku přidat zeleninu nebo zeleninové lečo aby to nebylo suché a zamíchat dohromady s rýží. Rýží vařím 1 hrnek rýže a 1 1/2 hrnku vody no a přidám taky celou cibuly a trochu oleje a zadělám pokličkou.
Já jsem se naučila,jak se vaří risoto v Itálii. Je třeba použít rizotovou rýži, třeba arborio. Nejprve osmahnu rýži na olivovém oleji (může být i máslo, ale pozor, aby se nepřipálilo),a pak za stálého míchání přilévám horký zeleninový vývar, jen po troškách, vždy když se předchozí várka vsákne. Asi po 20 min. je rýže hotová, není rozvařená, musí být krémová. Pak můžete přidat zeleninu, houby, cokoli co máte rádi.
A dělám to v titanové pánvi, v té se nikdy nepřipálí.
Já dám hrnek rýže do kastrolku a zaleji 1 a1/2 hrnkem vody, posolím. Nechám přejít varem, na zmírněném ohni minutku dvě povařit, ještě promíchám vařečkou. Pak vypnu plyn, na kastrólek dám plátýnko a na něj teprve pokličku. Nechám 20 - 30 minut dojít v páře. Pak jako přílohu, dělám kopečky naběračkou.
A teď, aby se rýže nelepila a byla více sypká, tak, jak píší již přede mnou, osmahnout na tuku /oleji/, promíchat, zalét vodou /teplou/, posolit, jak jsem již psala a zase nechat přejít varem, 2 minutky povařit, vypnout zdroj tepla a dát plátýnko a zatížit pokličkou. Dojde v páře.
Tak to dělám já, PT /stařenka/
doplněno 19.03.10 14:17:Já zapoměla napsat bod
za 1/ a bod za 2/.
Píši vaření dva druhy. Ten druhý je osmažit, zalít vodou povařit a dojde v páře /pod plátýnkem, nebo pod peřinou/. PT /stařenka/
Rizoto se mi kdysi dařilo vždy. Dnes je každá rýže jiná, takže jí vařím tak jako těstoviny, prostě v dostatečném množství vody. Ochutnávám a když je skoro vařená, nechám ještě dojít bez vaření a sliji dřes cedník. Maso nebo uzeninu orestuji na cibulce s kořením, případně zeleninou a smíchám s rýží.
Ač kuchařský začátečník, nedá mi to se nepřipojiti. Pokud chcete vyrobiti opravdu risotto, doporučuji to, co píše madla (viz výše. Podrobněji např. zde www.cuketka.cz/ ( cuketka.cz/... = naprosto excelentní návod na skutečné risotto, které jsem i já začátečník dokázal dle tohoto návodu vyrobiti. Pokud nemáte Arborio a jiné podobné druhy, kupte alespoň nějakou kulatozrnnou rýži.
doplněno 22.03.10 23:00: Místo parmezánu třeba Gran Moravia, případně vynechte víno (kdo byl v Itálii, nebijte mně moc...já tam nebyl). Kdo neví co je al dente, najděte si to na internetu, já to nedokážu přesně vysvětlit.
Jo a ještě jedna poznámka: Číňani rozvařenou rýži nepokládají za vadu, ale za přednost, protože ji nabírají hůlkama. Takže kdyby nic nepomohlo, nechte to tak a kupte húlky.
Pokud chcete uvarit ryzi sypkou, musite ji varit jen na trictvrte a scedit, rozlozit na vetsi talir nebo idealneji tac. Zbyla teplota a para ktera z ryze stale vychazi Vam zaruci jemnost a sypkost.
Zadne smazeni na oleji nebo jine postupy nezkousim, protoze tohle zarucene funguje. Skvela ryze se pripravi tak, ze na misto vody se pouzije masovy mirne ochucenny vyvar. Ryze bude mit fantastickou chut sama o sobe. Do takto vychladle, sucha a sypke ryze pridame jiz zapracovane uvarene suroviny a mame skvele rizoto.
Tak to zkuste, pa Camelot
doplněno 02.05.10 16:56:Proti gustu zadny disputat, nekdo ma rad mazlavou slepenou ryzi, jiny dava prednost ryzi sypke a sussi, nadychane .
Kdo chce opravdu risotto, doporučuji ještě tyto odkazy:
Zkuste a uvidíte. Ovšem "české rizoto"z parboiled rýže, ze zblé přílohové rýže opravdu chutově s opravdovým rizotem nemá nic společného.
Pokud někdo zkusil, napište zde zkušenost.
doplněno 02.05.10 21:33: Správná rýže je italská Arborio, Carnaroli, Vialone Nano - kulatozrnná rýže, nikdy ne dlouhozrnná, parboiled apod.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.