Nejste přihlášen/a.
Dobrý den,ptám se jestli je dobrá varianta dělat řízzký.viz otázku.Nikdy sem nedělal řísky z vepř.pečeně.Nakrolil sem každý řyzek a pak naklepal.Ale zdálo se my,že maso je trochu tvrdší.Nepíšte my že maso musí bít z krkovičky nebo z plecka.Kdo to dělá z vepř.pečeně at my dá informace jak maso zjemnit a jak nato.Jestli to jde.
Řízek z karé je tužší vždycky. Tato část masa je pevnější, libová, obsahuje jen minimum tuku. Právě ten dává řízkům křehkost a měkkost.
Karé bych použila spíš na přírodní řízky /podušené ve štávě/, které tímto procesem spíš změknou. Smažení je takové prudké, ale dušení maso změkčí.
Jak psali rádci, přes noc naložit naklepané plátky do bílého jogurtu. S přídavkem oblíbených bylinek, koření, česneku, lžičky hořčice, nebo kečupu, prostě, co máte rád. Z toho udělat marinádu a maso v ní nechat v chladu přes noc.
Případně tyto plátky použít na různé závitky - s křenem, či plnit jako španělské ptáčky. Při dušení v omáčce závitky změknou. Dále je možno maso nakrájet na malé kousky a připravit různé směsi. Ale krájet karé do směsi, to mi připadá zase skoro jako velký hřích.
Na řízek v trojobalu jedině krkovičku, ale omlouvám se, to je právě to, co jste slyšet nechtěl. Jaga.
Já jsem antikuchař, ale manželka mi často dělá řízky z kotlety bez kosti. Pamatuji dávné doby, kdy byl řízek z kotlety s kostí.
Záleží, co Vaše paní koupí. Na pultu je nabídka pečeně bez kosti, ale i vzpomínaná kotleta s kostí a řezník odkrojí a odsekne potřebný počet kusů. Je s tím více práce. Je pravda, že s kostí se maso musí déle propékat, ale stačí u kosti trochu naříznout a bude dobře.
Na druhou stranu je maso od kosti při obírání chutnější, měkké.
Takže ano, ke koupi stále je.
Nejsem sice češtinář perfekcionista a asi dělám, tedy mimo překlepů, také chyby. Ale ty Vaše přímo bijí do očí!
K dotazu-pečeně je na normální řízek dost taková suchá a proto je trošku ... jinší nežli z krkovice, nevím zda-li je to naklepáním. Dosti často se řízky nějaký čas také marinuji (např v jogurtové marinádě) osobně mi nejlépe chutnali řízky z masa naloženého na uzení. Jinak dělám-li si z pečeně /kýty/ pak ne v trojobalu ale osolím,popepřím a posypu-obalím lehce v mouce smíchané s paprikou na téměř suché pánvi a pak je "tuhost jako u stejků -dle délky propečení!
Nedávno jsem dělala do nemocnice řízky z pečeně. Pacient ale nejí tlusté, tedy krkovice nepřipadá v úvahu.
Dělám to tedy tak, že plátek čistého masa bez kosti a bez tučného okraje nakrájím na 3-4 kusy a potom je rozklepu do tenka,
takové stripsy, ale tenké. Smažením se stejně maso trochu smrskne, tak jsou akorát.
Řízečky jsou potom měkké a z trojobalu chutné.
Kdo se tedy rád zakousne do masa a musí mít 1 cm řízkového masa, tak pro toho to není. Je to jak je každý zvyklý, co preferuje. Záleží též na původu masa. Nemusí se každý řízek podařit a člověk je potom na vážkách, kde se stala chyba. Proto preferuji domácí, český chov. Nejlépe Szuk, Globus, farmářskou prodejnu.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.