Proč se na bramborák ždímou brambory, když je ve vodě škrob?

Od: boban® 15.11.23 12:32 odpovědí: 29 změna: 18.11.23 11:30

Ahoj,
Nastrouhaji se brambory, co nejvíc se vyždímou, ale pak se tam zase přidá tekutina ve formě mléka a mouka(škrob)
Přitom oboje jsme z brambor vyždímali - tekutinu i škrob, co jsou v brambora h přirozeně.
Proč nahrazovat tekutinu brambor mlékem a proč nahrazovat škrob brambor škrobem z pšeničný bílý mouky?
Dík

Odpovědět na otázku Skočit na nejnovější odpověď

29 odpovědí na otázku

Řazeno dle hodnocení

boba®

15.11.23 13:03

Já brambory strouhám nahrubo, neždímám. Dávám jenom vajíčko a trochu strouhanky místo mouky, jsou křupavější. Samozřejmě sůl, majoránka a česnek.

[přidat komentář]

11hana®

15.11.23 12:47

Nikdy brambory neždímu , mléka přidám nakonec jen 1-2 lžíce. Bramborák je výborný. Každý má svůj recept...

boban®

15.11.23 12:55

A není těsto moc vodnatý, v bramborach je vody hodně.
Strouhate brambory nájemní nebo nahrubo?

11hana®

15.11.23 13:26

Brambory strouhám půl na půl , aby byl bramborák křupavý - mouku nedávám osolím opepřím, dám trochu domácí strouhanky... lžici -dvě mléka, majoránku a medvědí česnek . Těsto nenechávám odležet, hned smažím .Vajíčko být nemusí.

[přidat komentář]

babkazov®

15.11.23 17:12

[?]

Jedna z mých tchýní dávala do těsta na bramboráky mléko. Já nedávám, nemačkám nastrouhané brambory. Dávám vejce, polohrubé mouky trochu, ale přidávám lžičku škrobu Gustin. Nejsou pak tak napité olejem a jsou křupavější. Miluji placky ke guláši, k segedýnu, k játrům.

[přidat komentář]

tomkk®

15.11.23 13:36

[?]

Neždímem, jen vejce a mouka co nejméně. Samozřejmě hromada majoránky, česnek a sůl. Případně pálivou klobásu. (Ale děláme z domácích. pěkně tuhých, ne moc škrobových brambor.)
Zde trošku zápasím s manželkou, která byla zvyklá dávat hodně mouky (i mlíka), tedy dělat něco spíš směrem k plackům. Já ale preferuji takové ty hodně bramborové střapaté, které dělávala moje babička ze severní Moravy a které plavaly ve vysoké vrstvě sádla.
To ubrání mouky jsem si prosadil (přes strašení, že "se to bude trhat"), tu vysokou vrstvu sádla bohužel ne. Takže s výrobou "pomáhám", a když se manželka nedívá, přidávám aspoň olej. Po usmažení ho ale vysáváme ubrousky. Ani trochu toho cholesterolu mi nedopřeje..

liska5

15.11.23 13:45

[?]

...a já ještě kmín...

tomkk®

15.11.23 14:06

[?]

Tak ten asi nedáváme.

diesel®

15.11.23 22:27

[?]

Taky tak. neždímu,jo a krapet mouky, vejce , majoránka a česnek (těmito nešetřím), špetku pepř., přibližně 2/3nahrubo a 1/3 jemněji. Kmín ani cokoliv jiného se u nás nedávalo, stejně jako se nedělal z nových , takže taky nedávám. navíc v drtivé většině je dělám jako přílohu třeba ke Katáku.Viz obrázek

tomkk®

18.11.23 09:29

[?]

Jj, mňam, jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Toho katàka dělám štavňatějšího, hodně cibule, paprik, rajčat, nějaké kyselé okurky, hodně chilli omáčky, pálivý kečup, sójovka, worchester, pepř. Někdy tam prdnu i lečo ve sklince, když zapomenu nakoupit zeleninu. A vše vařím v pánvi, až se to skoro přichytí, pak to má tu nejlepší chut.

[přidat komentář]

liska5

15.11.23 13:43

[?]

Brambory ždímu jen nové. Staré tolik vody nemají. A tu vodu vypiju, léčivá na žaludek. Ale nesolenou.

Ostatně sůl bramborová těsta zvlhčuje, tak se bramborákové, ale i bramborové na knedle, má usmažit/ uvařit hned a nedělat do zásoby.

[přidat komentář]

petrm

15.11.23 14:11

Jako většina zde taky brambory neždímám, když je těsto řidší, tak se mi lépe roztírá na pánvi a voda se odpaří.

[přidat komentář]

aladar

15.11.23 15:33

Vodu vyždímu do sklenice a nechám usadit. Sleju vodu shora a usazený škrob přidám zpátky do brambor. Usazuje se to jen chvíli, takže to není žádný opruz.
doplněno 15.11.23 16:08: Mléko se tam dává, aby brambory nezčernaly. Tedy asi jen z estetických důvodu. Na chuti se to v tom miniaturním množství nemůže projevit.

liska5

15.11.23 15:45

[?]

Tu vodu příště vypijte, to je lék na žaludek.

Jinak díky této otázce jsem si udělala k obědu bramboráčky. Mňam! Ale mléko nedávám. Proč?

boban®

15.11.23 16:07

liska5
To je právě to, co nechápu proč se těsto na bramboraky ředí mlékem, aby se pak zase zahustilo psenicnou moukou. Proč?

tomkk®

15.11.23 17:09

[?]

Já na ně dostal taky chut, ale je mi to prd platný, my je děláme jen v sobou..
Děláme jich hromadu a zbytek je druhý den jako příloha třeba ke katovu šlehu.

[přidat komentář]

jenik

15.11.23 19:17

Já to dělám tak, že trošku vodu z postrouhaných zemáků vykroutím (ne uplně), přidám sůl, trošku mouky (ne moc) a dám na plech s kadlátkami do trouby.

okolik

18.11.23 09:04

Prosím, poučte mne co jsou kadlátka?

tomkk®

18.11.23 09:16

[?]

Kadlátky jsou švestky. Zemáky jsou brambory, turkyňa je kukuřice..

[přidat komentář]

axus®

15.11.23 19:37

Brambory zdimu, skrob se usadi nez vse ostatni zamicham a skrob vracim. Mleko ani mouku nedavam.

liska5

15.11.23 20:01

[?]

Bez mouky mi je dělaly moje Ukrajinky, ale ty to drhly na tom citronovém škrabadle, že to bylo tak jemné jako škrobová kaše, což asi těsto spojuje. Ani česnek nedávaly. Prostě jiné bramborové placičky. Jak příloha i samotné. Na mne poněkud jalovější, ale fajn. Ostatně, dají se česnekem natřít. Dranky, nebo jak jim říkaly.

Babička zas brambory na cmundu mlela v mlýnku na maso. A k ní muselo být kafe s mlékem.

boban®

18.11.23 09:19

liska5
Byly ty bramboraky od Ukrajinek nasakle olejem?

liska5

18.11.23 11:30

[?]

Nasáklé? Ani ne. Ony dělaly jen takové malé placičky jako přílohu, asi 7 cm /?/v průměru.

Skočit na otázku
Vložit novou otázku

[přidat komentář]

boban®

15.11.23 22:37

Chci se s vama podělit o pokus
1)brambory,strouhanka a koření - bramboraky bez vejce a bez mouky jsou sice skvele křupavé, ale dost nasakly olejem.
2)brambory,vejce, polohruba mouka, koření - bramboraky nejsou tak křupavé, ale nenasakly zdaleka tolik oleje, uvnitř po oleji ani stopa, ani když ho pořádně zmáčknu
Snad to někomu pomůže rozšířit obzor

liska5

15.11.23 22:46

[?]

Když se dělá prudčeji, tak tolik nenasákne sádlem. Pro svoji osobu si přebytečný tuk odsaju ubrouskem, na který to položím...

liska5

15.11.23 22:49

[?]

Sajou víc tuku, když se dělají pomalu...

Koukám, že se mi to opravuje pomalu.

boban®

15.11.23 23:16

liska5
Ale obě verze bramboraku jsem dělal na stejný vykon(5.stupen že 6ti možných)

liska5

16.11.23 00:09

[?]

Asi to způsobilo to vajíčko, že víc uzavřelo póry na tom smažícím se bramboráku.

[přidat komentář]

jaj*

16.11.23 12:56

Kdysi jsem se setkala s tím, že se neždímaly a dávalo se mlíko a pak jsem zase viděla že se ždímou a mlíko ne.

[přidat komentář]

Přidat svou odpověď

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.

Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.