Nejde necim nahradit zelatina?

Když potřebuji náhradu za želatinu na dort, použiji pudinkový prášek, rozmíchaný ve vodě s ovocným sirupem v množství menším než 0,5 l, aby byl tužší. Z toho vycházím, že stejný postup lze využít i u slané želatiny, zavařit škrob do ochucené a přiměřeně osolené vody.

Tak si kupte praseci nohy od reznika za 2,- kilo a vyvarte z nich zelatinu.

Náhrada želatiny je Agar, 10g kolem 20Kč.

Se škrobem Vám to sice ztuhne, ale chut bude úplně někde jinde, jelikož ta želatina je vyráběná z masa kostí, teda je živočišného původu, a škrob je původu rostlinného. Takže možná ten agar, ale ten je podle mne ještě dražší, než vepřová želatina. Jediné co můžete udělat je to, že koupíte vepřové koleno a nožičky a bude vařit želatinu sama doma. Jinak pravou želatinu ničím jiným nenahradíte tak, aby to bylo k nepoznání.

Škrob

Škrob je pro přípravu masitých jídel známý, ale není vhodný k výrobě želatiny.

Domácí "želatina" se dělávala při každé domácí zabíjačce. Daly se vařit vepřové nožky, vepřové kůže v malém množství vody. Ty kůže se po uvaření pomlely. Krásně to klihlo, dělala se takto tlačenka, domácí sulc...

Jenže, kdo vzpomíná na vepřové pacičky za 2 Kč/kilo, ten už dneska nemá pravdu. Kupovávala jsem je kdysi i za korunu/kilo. Nedávno jsme je viděla v jednom řeznictví. Nestyděli se k nim napsat cenu 35 Kč/kilo. Ale je to tak se vším, tak není důvod nechávat laciné i ty obyčejné packy. Jaga.