Jak správne osladit rajskou

Spíš bych řekla "po lžičkách", než po lžících, když si nejste jistá - a je dobré nechat tu omáčku po zamíchání chvíli odstát, znovu zamíchat a pak teprve ochutnávat.

Cukru podle toho, jak to mají rádi strávníci, každému chutná trochu jinak ochucená, většinou, jak jsou zvyklí z domova od maminky. Když cukr přeženu, kápnu ocet. Oboje přidávat opatrně a ochutnávat.

Někdy je potřeba i přisolit, aby to bylo ono.

Podle mne je to u každého jinak. Já rajskou kořením ► bobkový list, nové koření a jalovec, moc ji nesolím a na závěr přidávám jednu až dvě (spíše jednu a půl) čajové lžičky moučkového cukru.

Chut dělá než cukr spíš ingredience, tedy rajčata nebo protlak či pyré z rajčat, zelenina, koření. Cukr se tam dává pro doslazení, jestliže ji děláte z rajčat nebo rajřatového pyré. A dává se ho tam tolik, kolik je třeba, aby to nebylo kyselé, ale sladkokyselé.

Jen o cukru ta chut rozhodně není.

Tohle je individuální záležitost.

Každý má rád rajskou omáčku jinak sladkou.Dávejte cukr po lžících a postupně míchejte.Až se cukr rozpustí,ochutnávejte.

Pokud bude málo,opět ochutnat a tak dokola.Ne,že ho tam hodíte najednou.

To by byl průšvih

Když už jsme u toho slazení - sůl se používá právě k tomu, aby "vytáhla" sladkou chut. Když se přidá malé množství do kompotu, není nutno dávat tolik cukru. Hodně sladké ovoce se dá zavařovat i úplně bez cukru, ale musí se spotřebovat rychleji.

Na másle zkaramelizuji trošku 4 vrchovaté polévkové lžíce krystalového cukru, přidám 2 lžíce mouky a udělám z toho jíšku, přidám 2 malé rajčatové protlaky, trošku skořice a lžíci strouhaného perníku, vody podle potřeby a trošku asi půl dcl smetany ke šlehání. Jestli je to pořád rajská to netuším ale manžel a vnučky jinou nechtějí.

Co je správně oslazená rajská omáčka?

Správně oslazená je ta co mi chutná-viděla jste film-pohádku Sůl nad zlato? Pkd anoi pak byste měla vědět že PŘIMĚŘENĚ-dle chcuti Vaší nebo Vašich strávníků. K tomu Vám zde nikdo neporadí bo toto nevíme. ale rad je to dostatek-přidávat po troškách,ochutnat přidat...až je to dle Vašeho gusta.

Moje např dává bobkový list, NK a pepř a nakonec dochucuje skořicí, cukrem ,jo a dává u kečup.Ten tomu dá takový lepší šmak.A veřte tomu- slovy šváry,svého bratra-je šíleně žravá!

Rajskou mám ráda sladkokyselou, manžel z dětství spíš sladší. Když dávám zesklovatět cibuli, hned přidám 4 kostky cukru, nebo stejné množství krystalu. Sůl a později dochutím octem nebo citrónovou štávou. Pokud se manželovi zdá málo sladká, trochu přisladím. A sobě pak na talíři dokyselím. Je to prostě na chuti každého.

Podle babičky, vynikající kuchařky, patří do rajské následující koření: tymián, bobkový list, kousek celé skořice, asi 2-3 hřebíčky, celé nové koření a celý pepř. Nechám v omáčce po celou dobu vyvařit v sáčku s gázy, před mixováním vše najednou vyndám. Tato směs koření zanechá v omáčce velice dobrou příchut. Jaga.

Do 2l omáčky spíš po malých lžičkách. At to nepřesladíte.

Nedělejte z toho vědu. Osolte ji jako každé jiné jídlo, ochutnejte a potom přidejte cukr a trochu octa. Omáčka musí být sladkokyselá. Cukru potřebuje kupodivu dost. Možná i dvě rovné lžíce. Je fakt že rajská je na dochucení asi nejnáročnější.Tak jako zelí. Napřed osolíme a potom dosladíme.

Nejlepší rajskou dělávala v závodní jídelně kuchařka paní Cilka. Nikdo neví jak ji vařila, aby byla úžasné. Prý snad do ní přidávala perník na strouhání, nebo nějakou jinou přísadu, aby když byla rajská, vždy na oběd šli i ti, kdo chodili jenom občas.

Přislazovat podle chuti. Někdo rajskou vylepší ještě lžicí kečupu. Ten je taky trochu sladký. Já přidávám i malou lžičku skořice.