Zavarene maso, omacky a polevky

Pokud zavářím syrové maso: namačkat do sklenic, s trochou soli a kmínu, 1 lžíce vody. Zavářet v zavař. hrnci 1. den 2 hodiny. Pak to vypnu, nechám v té vodě v hrnci vychladnout a druhý den znovu v tomtéž zavářím hodinu. Nikdy se nic nezkazilo. Asi se zkazit ani nestačilo.

Kdysi jsem zavářela hotová jídla, dokud syn jezdil s kamionem. Je to už dávno. Zavařila jsem mu ode všeho, co jsem vařila. On jenom přivezl prázdné sklenice /kupodivu čisté / a vzal si plné. Rajskou, koprovku, pln. papriky., guláše, polévky, svíčkovou, třeba i hrách a uzené nebo bramboráčky, ovocné knedlíky... Vše jsem narovnala do čistých vysušených sklenic, zavíčkovala a zavářela zhruba 15 - 20 minut. Tvrdil, že se mu nikdy nic nezkazilo. Asi se zkazit nestačilo. Jaga.

Přeživší spory se musí nechat vyklíčit při pokojové teplotě, protože pouze "vylíhnuté" bakterie se dají snadno zabít teplotou - při druhém ohřevu. Do 24 hodin ale ještě nestačí plně zahájit svou činnost.

Moni,

teda nechci říct, že jsem v zavařování masa borec, ale asi jsem...

Že je téměř tradicí, že když jdu někde na akci.. ty dotazy ..a že doneseš ty tvoje zavařené utopence, paštiku či vepřovku ve vlastní štávě? Jasně, že donesu...

Tak jak na to: vepřovku ve vlastní štávě dělám tím nejjednodušším způsobem : nakrájím libový bůček i s kůží (kůže musí být !) přidám i trochu plece (aby bylo více masíčka) cca na 1 kg masa 1 polévkovou lžíci řeznické soli (seženeš v každém lepším řeznictví, sůl zvaná praganda) prohňácám to nakrájené masíčko cca 1*1 cm a syrové naplním do sklenic. Pak mám veliký prádelní hrnec ve kterém jsem svého času vyvářela plíny od syna) s pařáčkem, na ten postavím ty uzavřené sklenice, zaliju vodou tak, aby byly sklenice ponořené a vařím... první den 3 hodiny, pak to vypnu... nechám v hrnci a pak na druhý den to znovu v té samé vodě vařím asi další 2 hodiny.. Pak to teprve z hrnce vytáhnu a po vychladnutí dám do lednice. Taková vepřovka fakt nemá chybu !

No a se zavařováním dalších hotových jídel to je úplně stejné... uvařím např. guláš, normálně s cibulí (prý kvasí nezavařovat, taková blbost !) Normálně uvař jídlo jak jsi zvyklá tak jak bys ho zrovna dala na talíř, jenže ty ho nechceš dát na talíř, ty chceš zavařit - tak dej do sklenic a zavařuj úplně stejným způsobem... akorát nemusíš vařit na 2x, stačí jen jednou (už je uvařeno a hotovo, ta vepřovka byla syrová) a až budeš chtít dělat paštiky či tak nějak, ozvi se... ráda poradím...

Jediná rada závěrem - kdo nic nedělá, nic nezkazí... No já dělám toho asi mnoho a zkazila jsem toho zatím velmi málo ! Spíše naopak - takže s chutí do toho !

Když to tady čtu, tak začínám tušit, "kde soudruzi udělali chybu". Já zavařuju celý život kde co, ale nikdy jsem nezavařoovala nic od jídla, až jsem dostala jednou hodně zabijačkové polévky a zavařila ji. Buď se měla druhý den ještě zavařit jednou, nebo to bylo použitými víčky, nevím, ale zkazila se. Zavařovala jsem ji na chalupě a po nějaké době jsem ji naskládala do přepravky v kufru auta a převážela domů. Jenže jsem musela prudce zabrzdit a ze zadu do mně vlítla ženská s mercedesem. Byla to pecka, kufr se otevřel a ty sklenice se rozmlátily v kufru, i po silnici. Teprve díky tomu strašnému puchu, co se linul z kufru, jsem zjistila, jak mé zavařování dopadlo. Museli jsme volat k nehodě policii a já bych se nejraději zahrabala dva sáhy pod zem. Prej, "co to vezete", když cítili ten pušinec a já se ještě musela přiznat, že to je moje polévka! Měla jsem ji taky zavařit druhý den znovu?