Aronie -sušení

Každoročně zpracovávám velké množství aronie. Po usušení v sušičce jsou trpké, vhodné pouze na čaj. Zkuste některý z těchto receptů - omlouvám se za dlouhý text.

Jeřabiny na buchty

Černé jeřabiny zavařujte s větším množstvím cukru. Jsou dost trpké, a tak se hodí je předvařit v cukerném roztoku.

Rozpustte 1,5 kg cukru v 1 litru vody (získáte 1,9 l nálevu. V něm jeřabiny předvařením ztratí tuhost a částečně se prosladí. Nesmí se však rozvařit.

Předváření ukončete, když jsou jeřabiny změklé, elastické a zcela prosáklé cukerným roztokem. Už v tomto stavu je můžete použít. Nebo je také zavařit. Vhodnější jsou menší sklenice. Naplňte ji bobulemi a zalijte cukerným roztokem, v němž jste jeřabiny předvařili. Poté je sterilujte ve vodní lázni horké 80 °C po dobu 20 minut.

V zimě můžete sladkými kuličkami ozdobit třeba buchtu a cukerným roztokem si osladit a ochutit čaj. Trpkost plodů sice zcela nevymizí, ale hřát vás může vědomí, že dopřáváte svému tělu opravdu zdravou pochoutku.

Kandované jeřabiny na mlsání

Omyté jeřabiny dejte do polévkové mísy s pokličkou. Nalijte na ně horký svařený cukr (1 kg cukru na 1/2 l vody) a dejte do chladna. Druhý den sirup slijte a převařte a to dělejte asi osm dní, dokud se sirup nevyvaří.

Potom černý jeřáb na prudkém slunci nebo v troubě usušte. Můžete přidat trochu želatiny, aby cukr na ovoci zůstal krásně bílý.

Jeřabinová marmeláda (tip televize Prima)
Povařené jeřabiny propasírujte na 1 kg dřeně, poté vařte společně s 600 g cukru po dobu asi 10 minut. Ihned nalijte ještě horké do sklenic. Používá se jako lék, a to jedna lžička několikrát denně při ledvinových kamenech a revmatismu.
Jeřabinová marmeláda (míchaná; tip D. N.)
Jeřabinovou nebo aroniovou marmeládu nebo džem zjemníme, když rozvařené ovoce smícháme ve stejném poměru
se zahuštěným jablečným pyré (jablečnými povidly nebo jablečnou marmeládou).
Menší obsah kyselin vyrovnáme přidáním vhodné odrůdy jablek nebo rybízu. Také aroniovou štávu je vhodné
míchat se štávou rybízovou nebo jablečným moštem.
Aroniový kompot (připravovaný za studena; tip Toniho z Internetu – 11/99)
Do sklenic sypeme střídavě vrstvu plodů a vrstvičku cukru. Je podáván v dávce 100 až 250 g na den

Arónie - a la brusinky *
1 kg černé jeřabiny
600 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
1/2 lžičky skořice
3-4 utlučené hřebíčky
sklenka rumu
1 Pektogel
1/2 lžičky kyseliny citrónové
Příprava:
Jeřabiny očistíme, otrháme ze stopiček, propláchneme a necháme okapat. Vsypeme do kastrolu, podlijeme
trochou vody a vaříme asi 20 minut. Pak přidáme cukr, koření a vaříme doměka. Ke konci varu jeřabiny
zčásti rozmačkáme, přidáme Pektogel, povaříme minutu, přidáme kyselinu citrónovou, zase povaříme,
až se rozpustí, stáhneme z ohně, přilijeme rum, promícháme a horkou směs lijeme do malých čistých
skleniček a uzavřeme.
Džem z černých jeřabin *
1 kg jablek, 1 kg černého jeřábu, 1 kg cukru, mletá skořice,
citrónová kůra, 2,5 dl vody, Petol.
Jablka nastrouháme nahrubo i se slupkou, přidáme skořici,
citrónovou kůru a vodu. Vaříme prudkým varem 10 minut, pak
přidáme cukr a po jeho rozpuštění jeřabiny. Velmi prudce vaříme
dalších 15 minut, mají-li jablka mnoho štávy, vaříme i déle.
Nakonec přidáme Petol. Ještě horký džem plníme do sklenic.
Uchováváme v chladnu.
Jeřabinový kompot *
Malvičky aronie nebo jeřábu černého (obdobně jako jeřábu obecného) předvaříme
v mírně vroucím roztoku 1,5 kg cukru v 1 litru vody, až jsou
jeřabiny změklé, mírně svraštělé a proslazené, ale dosud
nerozvařené. Okapané jeřabiny naplníme do sklenic a zalijeme
tímtéž roztokem, ve kterém jsme je předvářeli. Méně sladký kompot
můžeme vyrobit předvařením jeřabin v roztoku 150 až 200 g cukru
v 1 litru vody po 5 až 10 minut a okapané plody zalít ve
sklenicích nálevem 700 g cukru v 1 litru vody. Oba druhy kompotu
sterilujeme ve sklenicích 0,5 litru při teplotě vodní lázně
85°C, a to prvý kompot po dobu 20 a druhý kompot po dobu 25 až
30 minut.
Jeřabinový mošt *
Jeřabiny rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky rozředíme vodou,
ponecháme 12 hodin odležet a znovu vylisujeme. Oba podíly smísíme
a odkalíme sedimentací. Čirou štávu rozředíme vodou v poměru 1
díl štávy a 1 díl vody a přisladíme cukrem v množství 100 až 150
g cukru na 1 litr neředěné štávy. Pro zlepšení chuti můžeme
smísit 1 díl štávy z černých jeřabin a 1 díl štávy z jeřabin
jeřábu obecného. Mošt naplníme do lahví a sterilujeme při teplotě
vodní lázně 85°C po dobu 15 minut.
Jeřabinový sirup *
Jeřabiny rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky rozředíme vodou,
ponecháme 12 hodin odležet a znovu vylisujeme. Oba podíly smísíme
a odkalíme sedimentací. Po odkalení rozpustíme ve štávě při
teplotě 80 st. C 1,6 kg cukru a 8 g kyseliny citrónové na 1 litr
štávy. Sirup naplníme do lahví a uzavřeme korunkovými uzávěry
nebo zátkami.
Kompot z aronie *
Svaříme 2 kg cukru s 0,5 litrem vody a ještě do vařící tekutiny
přidáme 2,5 kg odstopkovaných nakrájených jablek a vaříme 10
minut. Pak přidáme 2,5 kg plodů aronie a znovu vaříme dalších 10
minut. Dochutíme špetkou skořice a citrónové kůry, horké naplníme
pod omni-víčka a popřípadě sterilujeme. Stejným způsobem můžeme
kompotovat také červené jeřabiny, klikvy i brusinky.
Delikatesní jeřabiny *
Do většího kastrolu dáme 2 litry vypraných plodů aronie, přidáme
1,25 kg cukru a 0,5 litru bílého vína, ochutíme skořicí
a několika hřebíčky. Vaříme 1/2 hodiny, často mícháme a vařící
naplníme do předehřátých sklenic, uzavřeme a uložíme bez
sterilace.
Sirup z aronie *
Do 4-litrové sklenice dáme 2 litry otrhaných a vypraných plodů
aronie, přidáme 80 g potravinářské kyseliny citrónové a zalijeme
vodou až po hrdlo. Za 32 až 36 hodin přecedíme a plody jen lehce
zmáčkneme. Získáme tak silně zabarvenou štávu. Na každý litr
štávy přidáme 1 kg cukru a za studena občas mícháme, až se cukr
zcela rozpustí. To trvá asi 2-3 hodiny. Získaný sirup slijeme do
lahví a konzumujeme jako jiné sirupy. Tento postup zachovává
většinu účinných látek z ovoce.
Kompot ze sladkých jeřabin *
Na 1 kg očištěných plodů použijeme asi 60 dkg cukru, který
obvyklým způsobem svaříme s trochou vody. Plody vložíme do
vařícího cukru a necháme je přejít varem, aby se nerozvařily.
Procezené skládáme do sklenic a zbylým cukrem, který ještě trochu
povaříme, sklenice doplníme a za horka povážeme. Podle chuti
můžeme přidat trochu koření jako hřebíček, citrónové kůry
i štávy, nebo skořice. Výrazného koření nedáváme mnoho, aby tím
neutrpěla dobrá chut sladkých jeřabin.
Jeřabinkový kompot *
Plody sladkého jeřábu, nálev: na 1 litr vody 900 g cukru.
Sladký jeřáb poznáme podle listů, které jsou na okraji vždy
jemněji zubaté, než divoký jeřáb. Plody jeřábu se mají sklízet až
tehdy, když mají žlutorůžovou barvu, nejlépe až po prvním
mrazíku. Povaříme je v cukerném nálevu tak dlouho, až se snadno
rozmačkají. Horké je naplníme do sklenic, zalijeme nálevem.
Sterilujeme 30 minut při 90ĘC. Přidáváme je do různých míchaných
kompotů.
Jeřabinkový kompot *
Na kompot bereme nejčastěji plody sladkého jeřábu. Plody musí být
dobře vyvinuté, ale nepřezrálé. Ovoce spaříme v mírně vařící
vodě, prolijeme studenou vodou. Zalijeme cukerným roztokem: na
1 litr vody 500 g cukru a necháme přes noc proslazovat. Pak
naplníme do sklenic, dobře setřásáme a zalijeme cukerným
roztokem, který jsme ještě převařili a nechali prochladnout.
Sterilujeme 20 minut při 80°C.
Jeřabinový kompot *
Jeřabiny předvaříme v roztoku 1,5 kg cukru na 1 litr vody, aby
ztratily tuhost a částečně se prosladily. Nesmí se však rozvařit.
Předváření ukončíme až jeřabiny změknou a jsou elastické, mírně
svraštělé a prosáklé cukerným roztokem. Potom je pomocí děrované
naběračky vyjmeme z roztoku a odkapané jeřabiny naplníme do
sklenic a zalijeme stejným nálevem, ve kterém jsme je předvářeli.
Ve sklenicích 0,5 litru při teplotě lázně 90°C sterilujeme 20 minut.
Jeřabinový kompot *
Na 1 litr vody 1 kg cukru.
Zralé až přezrálé nebo prvním mrazem ožehnuté a ze střapin
otrhané jeřabiny opereme, krátce povaříme, ochladíme studenou
vodou a necháme 24 hodin proslazovat v cukerném nálevu. Druhý den
jeřabiny plníme do sklenic a sterilujeme 30 minut při 90°C.
Kompot používáme podobně jako brusinky. Okapanými jeřabinami
můžeme také ozdobit chutovky, obložené chlebíčky, dorty, vánoční
pečivo apod. Aroma kompotu můžeme vylepšit přidáním lžíce rumu
nebo dvou hřebíčků na jednu větší zavařovací sklenici (0,5 až 0,7 l)
Kompot z jeřabin a jablek *
Jablka oloupaná, na osminky či čtvrtky nakrájená, prokládáme do
sklenic opranými jeřabinami. Je to barevně i chutově výborný
kompot. Na 1 litr vody 30-35 dkg cukru, sterilujeme 20 minut při 80°C.
Jeřabiny naložené jako brusinky *
5 kg jeřabin, 4 citróny (okrájené), celá skořice, 2 kg cukru.
Vše smícháme do hrnce a dusíme, až pustí štávu (dle chuti
ochutíme), až začne rosolovatět, nalijeme do sklenic a uzavřeme
víčkem.
Jeřabiny jako brusinky *
2 kg odstopkovaného ovoce posypeme trochou mleté skořice
a vanilkového cukru, přidáme 2 tlučené hřebíčky a 1/2 hvězdičky
badyánu. Pak nadrobno nakrájíme pár koleček citrónu. Všechno to
nasypeme na hluboký plech a posypeme vrstvou krystalového cukru,
bude ho potřeba 1,4 kg. Nemícháme, dáme asi na 30 minut zapéci do
trouby, až se cukr rozpustí. Pak plech vyjmeme z trouby, směs
zalijeme 1-2 dl rumu, promícháme a plníme do skleniček.
Sterilovat není třeba.
Jeřabinová marmeláda *
1 kg protlaku, 800 g cukru, pektin podle návodu výrobce.
Mrazem ožehnuté jeřabiny zbavíme třapin, propláchneme studenou
vodou a v čisté vodě necháme několik hodin vyluhovat. Potom je
scedíme, dáme do kastrolku, podlijeme trochou horké vody,
rozvaříme a prolisujeme. Prolisovanou dřeň dále vaříme a když
začne houstnout, přidáme cukr a vaříme do potřebné hustoty.
Pektin přidáme podle návodu výrobce na obalu. Marmeládu plníme
ještě za horka do předehřátých menších skleniček a ihned je
uzavřeme neprodyšnými víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme
chladnout.
Marmeláda z jeřabin a jablek *
2 kg jablek, 3 kg jeřábu, 2,5 kg cukru, kousek citrónové kůry,
kousíček celé skořice.
Jablka oloupáme, nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme
s cukrem, přidáme citrónovou kůru, skořici a zalijeme asi 3/4
litry vody. Za stálého míchání vaříme jablka asi 10 minut. Pak
přidáme stopek zbavené jeřabiny a znovu asi 10 minut vaříme. Za
horka plníme do obyčejných sklenic. Ihned povážeme celofánem,
který ihned potřeme rozpuštěným parafínem: je to ochrana proti
plesnivění i proti vosám.
Jeřabinová klevela *
Na 1 kg dobře vyzrálých jeřabin, nejlépe ožehnutých mrazem, 500
g cukru.
Jeřabiny opereme, otrháme od střapin a stopek, podlijeme několika
lžícemi vody a pak pod pokličkou krátce podusíme. Když jeřabiny
změknou, vaříme je dále za stálého míchání a po částech přidáváme
cukr.Jakmile jsou trochu rozvařené a voda odpařená, nalijeme
klevelu do suchých, nahřátých skleniček, ihned je uzavřeme víčky
a obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Zavařenina z jeřabin
Povařené bobule propasírujeme a na 1 kg připravené dřeně vaříme
s 60 dkg cukru po dobu 10 minut. Horkou zavařeninu nalijeme do
sklenic předem zahřátých a povážeme. Doporučujeme nesvářet větší
množství najednou. Dávka 60 dkg dřeně a 40 dkg cukru stačí na 1
kg výborné zavařeniny.
Jeřabinový rosol *
Zralé jeřabiny rozvaříme s vodou a necháme buď sítem nebo přes
látku prokapat. Můžeme též propasírovat, nezáleží-li nám na tom,
aby rosol byl zcela čirý. Získanou štávu povaříme, až trochu
zhoustne, přidáme krystalový cukr, asi 80 dkg na 1 kg svařené
štávy. Za stálého míchání ještě asi 10 minut povaříme. Rosol
nalijeme do sklenice se širokým hrdlem a povážeme.
Pro přípravu rosolu lze též použít část jablek nebo bezinek
(plodů černého bezu). V tom případě rozdělíme ovoce stejným
dílem. Pracovní postup je stejný.
Jeřabinová štáva *
Na 2 kg jeřabin 1/2 litru horké vody; na 1/2 litru prokapané
štávy 75 dkg cukru, 3/8 litru vody a 3 kapky červeného bretonu.
Pěkné, vyzrálé štavnaté jeřabinky otrháme, lépe stříháme,
očistíme, opereme a v horké vodě je uvaříme do měkka a bez
mačkání je necháme přes síto nebo utěrku překapat. Pak štávu
odměříme. Krystalový cukr nasypeme do studené vody a svaříme jej
na bublinku (namočíme-li do cukrového roztoku drátěné očku, má se
na něm vytvořit bublinka). Do takto hustého svařeného cukru
nalijeme jeřabinkovou štávu. Můžeme přibarvit červeným bretonem
a povaříme ji 10-15 minut. Při vaření sbíráme pěnu. Štávu ještě
horkou nalijeme do čistých lahví, zazátkujeme a vychladlou
uložíme.
Jeřabinový sirup (léčivý) *
Léčivé sirupy se ředí jako ovocné 1:5 až 1:8, je vhodné je dělat
za studena.
Plody jeřábu ptačího jsou natrpklé a ve větším množství mohou být
mírně jedovaté. K přípravě sirupu jsou vhodné plody jeřábu
jedlého, moravského červeného atd.
Otrhané zralé plody rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky smísíme
s vodou, necháme asi 18 hodin loužit, znovu vylisujeme a oba díly
spojíme. Na 0,7 kg štávy přidáme 1,3 kg cukru.
Vysoký obsah vitaminu C v jeřabinách se zachovává v sirupu
přípravou za studena. Kromě vitaminu C obsahují jeřabiny hodně
provitaminu A, tříslovin a organických kyselin. Regulují střevní
činnost, působí při dně, revmatismu a zánětech horních cest
dýchacích. Nápoj je velice osvěžující.
Sušené jeřabiny *
Sušíme obvyklým způsobem nebo v pootevřené troubě (aby mohla
utíkat pára). Sušené jeřabinky lze pužít jako náhradu hrozinek,
pro úpravu kompotů nebo odvaru. Pro tento účel je na noc
namočíme, druhý den přidáme cukr a povaříme na kompot. Odvar
připravujeme jako šípkový čaj.
Recepty s názvy označenými hvězdičkou pocházejí ze stránek
sweb.cz/...
Kysané mléko ovocné
Doporučuje jako specialitu vmíchat dvě velké lžíce aroniového kompotu do 250 g kefíru nebo jogurtového
mléka (řidší jogurt, např. selský nebo zředěný trochou vody) a užívat 2x denně po 8 dní
nebo 1x denně po dobu 3 až 6 týdnů. (Vždy však jen 6 dní v týdnu. Specialita také není vhodná pro osoby alergické
na mléko a mléčné produkty.

Nemám zkušenost.

Ale,zkusila bych buďto víno nebo marmeládku.Musí to být dobrůtka

ireceptar.cz/...

Sušení u tohoto ovoce mi připadá nevhodné...