Nejste přihlášen/a.
Původní název otázky: Jak dlouho a na kolik stupňů zavařovat?
Od: babajaga® odpovědí: 4 změna:Dobrý den,
kdysi jsme s manželovou maminkou dělávaly dobroty z prasátka. Je to už dávno...Hodně receptů si pamatuji dodnes, ale člověk časem zapomíná, když to pravidelně nedělá. Proto se ptám znovu:
Uvařila jsem hrnec prima sulcu, hezky tuhne. Budu ho lít do skleniček a uchovávat. Jenže - jak se zavářením? Rad je všude hodně. Ale:
1/ Nalít do horkých sklenic, zavíčkovat, otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout. To mi připadá na pokrm z masa ošetřené málo.
2/ Sterilovat ve starém zavařovacím hrnci 1. den 1,5 hodiny na 100 stupňů, vychladnout, druhý den stejně tak hodinu. To se mi zase zdá moc dlouhá doba. Navíc ta energie...
Poraďte mi, prosím, nějakou střední cestu, jak dlouho mám sulc zavářet, aby to nebylo ani málo, ani moc. Je to z masa, vařeného a ani na netu nemohu najít, jak na to. Nepochodila jsem ani ve dvou starých kuchařkách, někdy z roku 1965 - Kuchařka naší vesnice a Naše kuchařka. Poradíte? Děkuji. Jaga.
Našla jsem na internetu. Týká se masa, ale sulc je snad totéž.
Zavařování do sklenic
Plníme-li sklenice napolo připraveným masem, vždy je před plněním předehřejeme v teplé vodě a teplé plníme rychle teplým masem a zalijeme teplou štávou. Po naplnění musíme pečlivě otřít okraje sklenic, nejdříve hadříkem namočeným v teplé vodě, nakonec, máme-li možnost , hadříkem namočeným v čistém lihu, nebo jen čistou suchou utěrkou. Stejně ošetříme před uzavřením okraj víčka. Na takto připravené sklenice přiložíme čistou, suchou gumičku (u masa červenou!), která musí být těsná, přiklopíme víčkem, u běžných zavařovaček upevníme sponou, která víčko jen přidržuje a ne příliš upevňuje, aby při sterilaci mohl unikat ze sklenice vzduch. Pokud příliš víčko upevníme, může se nám stát, že pak nebude držet. U masovek klademe gumičku okolo výstupku na víčku, víčko přiložíme na sklenici a upevníme kovovou objímkou zase jen tak, aby je jen mírně přidržovalo.
Takto připravené sklenice dáme sterilovat do zavařovacího hrnce, nebo do obyčejného hrnce z dřevěnou podložkou, nejhůře hadrou. Na tuto podložku naskládáme sklenice s masem tak, aby se nedotýkali a zalijeme je asi na prst pod okraj víčka teplou vodou.
Můžeme sterilovat maso jednou a to až 2 hodiny od začátku varu, lepší je provádět sterilaci nadvakrát, tj. vařit 1,5 hodiny a nechat vychladnout 24-36 hodin a pak znovu sterilovat 1 hodinu. Sterilací se rozumí dosažení teploty vody na 100 °C . Nepoužíváme-li teploměr, voda musí stále mírně a stejnoměrně vařit.
Po ukončení sterilace vyjmeme sklenice z vody a položíme je na podložku z utěrky. Uzávěry dobře utáhneme a sklenice necháme zchladnout a pak je skladujeme v suchu a chladnu. Nezapomeneme si je popsat, hlavně datum výroby (sterilace). Z počátku kontrolujeme denně, později jednou týdně. Vadné konzervy buď ihned spotřebujeme, nebo je můžeme ještě převařit a to 60 minut při 100 °C v plném varu.
Před použití je třeba obsah sklenic prohlédnout, nejsou-li plynové bublinky. Jeví-li nějaké odchylky za studena nebo při ohřívání, je třeba celý obsah zničit. Jedná se o špatný zápach, kyselost... . Tuk, který se usazuje na povrchu sklenice nebývá , při dlouhodobém uskladnění sklenic, chutný. Na další přípravu použijeme raději nový tuk.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.