Nejste přihlášen/a.
Včera jsem nachytal mamku jak dala při pečení kuřete olej Slunka a ten se začal přepalovat už při 180°C. Já to cítil, ona to klidně pak nechala i na 190°C dokud jsem to nestáhl, ale pokračovala dál s tím přepáleným olejem a dala do toho kuře. Psal jsem to té firmy jaký jaká je teplota při které se to začíná přepalovat a manager mi napsal, že to není vhodné na pečení a smažení (fabioprodukt). Oni to tam nemaj uvedené ten kouřový bod nebo jak se to jmenuje a prý se to uvádět nemusí. No koupili byste si olej, když tam není uveden ten teplotní bod? Je tam napsané použítí pro teplou a studenou kuchyň, ale ne přímo na smažení nebo pečení. To může být myšleno tak, že jédlo polejete a ohřejete ale nebudete péct nebo já nevím k čemu je dobrý. Přitom jsem se schválně ptal i chatGPT a odpověď:
"Pro osmažení rybích prstů obalených v trojobalu byste měli olej rozpálit na teplotu kolem 170–180 °C. Tato teplota je ideální pro dosažení křupavého a zlatavého povrchu, aniž by se rybí prsty spálily. Je dobré použít teploměr na olej, abyste zajistili správnou teplotu. Pokud nemáte teploměr, můžete zkusit kousek těsta nebo chleba – pokud začne hned bublat a zhnědne, olej je připraven."
A odpověď od manažera fabioproduct cz
Slunečnicový olej není vhodný na smažení . Na to jsou speciálně šlechtěné odrůdy - slunečnici Hoso.
Tak co používáte vy? Ale neuvádějte nějaké extra drahé oleje, důchodce utrácet nepřimějete.
Odpověď od AI/GPT:
"Ano, slunečnicový olej je vhodný pro smažení rybích prstů. Má vysoký kouřový bod, což znamená, že se dobře zahřívá a je stabilní při vysokých teplotách. Navíc má neutrální chut, která neovlivní chut rybích prstů. Můžete ho tedy bez obav použít."
"Je pravda, že některé odrůdy slunečnicového oleje, jako je slunečnice Hoso, jsou speciálně šlechtěné pro smažení a mají vyšší kouřový bod, což je činí vhodnějšími pro tento účel. Obecně platí, že standardní slunečnicový olej může být také použit na smažení, ale pokud se používá olej s nižším kouřovým bodem, může se při vysokých teplotách rychleji degradovat a vytvářet nepříjemné chutě nebo zdraví škodlivé látky."
Tak co z toho teda platí?
Zdravím,
Na smažení používáme jen řepkový olej popř.sádlo ,něco tady o oleji a teplotě stobklub.cz/... ,jen tak mimochodem na pečení kuřete jsem nikdy nepoužil olej,dělám převážně kuřecí čtvrtky popř.stehna v remosce a na každý kousek masa dám kousek másla a podleju trochou vody ,ale každý to může dělat ,jak uzná za vhodné podle svého osvědčeného receptu.
Na smažení sádlo, řepkový olej,... na palačinky kokosový olej nebo ghí.
Pod kuře na pečení nic nedávám, jen ho pokladu plátky slaniny, případně jimi kuře podložím. Slanina pustí a kuře má taky trochu svého podkožního tuku, to stačí, aby to vonělo úžasně.
Kuře pečte na mřížce podle TOHOTO receptu a žádné oleje (píši zde pouze o pečeném kuřeti) již nikdy nebudete potřebovat.
Super článek, čtu si ho. Díky. Čím svázat to kuře? Snad ne drátem s izolací nebo motouzem z plastu?
Kuře se váže potravinářským provázkem. Seženete snad v každé drogérce a domácích potřebách. Tkaničku od bot ani žádné dráty tam raději nedávejte.
Až budete hledat příště inspiraci, udělejte si tato křidýlka. Ale bacha, strávníci Vám za ně utrhají ruce stejně jako mně
V článku píšou že se kuře má vysučit a nemaj otevírat dvířa aby se tam nedostala vlhkost a jiní jinde zas psali že kuře podlévají vodou aby se nespálilo. Je to tedy proto že nepoužívají mřížku? Mě ta voda taky vadí a nesnáším to protože pak je kuře dušené a ne pečené.
Ano, je potřebná mřížka nebo nějaký rošt. Kuře nesmí být s ničím ve styku a horký vzduch musí mít prostor obtékat kolem něj, aby se propékalo rovnoměrně.
A zapamatujte si pravidlo, že cokoliv pečeme, tak troubu nikdy neotevíráme, protože tím přerušujeme a zároveň prodlužujeme pečící proces. Troubu otevíráme jednou a to až po upečení.
Důležitý je vskutku kouřový bod tuků, tj. kdy se začnou nezdravě připalovat.
Zde tabulka: fitness007.cz/...
Takže např. na smažení sádlo horší než rafinovaný slunečnicový, ale lepší než nerafinovaný. Máslo ještě horší...
Na smažení a pečení je úplně ideální přepuštěné máslo. Má vyšší teplotu přepalování 200-250° než běžné máslo (150-180°) protože přepuštěné máslo je zbavené přebytečné vody, syrovátky a dalších příměsí. Příprava je velmi jednoduchá: obyčejné máslo nakrájíme na větší kostky (můžeme udělat větší množství a uchovávat v lednici). Máslo dáme do hrnce, rozpustíme a na mírném plameni necháme pomalu probublávat. Naběračkou občas sebereme pěnu na povrchu a počkáme až se máslo vyčistí. Je důležité aby se máslo nespálilo. Zhruba po 20-30 minutách pomalého prováření získáme krásně čiré přepuštěné máslo.
Havlíček smaží zásadně na olivovém oleji.
Jestli chceš vědět na čem smažit, tak si najdi kouřový bod.
Ono taky záleží jestli máš sporák nebo smažák nebo něco, co dokáže ohlídat teplotu, aby to nelezlo přes 180°C
Tenhle nesmysl jste četl kde? Olivové oleje se používají především pro studenou kuchyni, do salátů, apod. Nejkvalitnější je extra panenský olivový olej, pro svou chut a obsahu prospěšných látek, ale na smažení se nehodí vůbec. Nejen že se při vyšších teplotách pálí, ale navíc ztrácí mnoho prospěšných látek a také svou chut. Na smažení se používá maximálně obyčejný rafinovaný olivový olej, který kromě vyšší ceny oproti běžným rostlinným olejům nenabízí žádné výhody. Nejen že je dražší ale neoslní ani charakteristickou chutí olivoveho oleje, ani výživovou hodnotou.
Nejsi trochu vadna? Máš tam odpověď, neboli zdroj.
Tvoje argumentace je právě dogma, které dotyčný vyvrací. O kolik je rozdílný kouřový bod, o 10°C? Takže, budíček. A nešiřte bludy! Každý at si smaže na čem chce, myslím že je havlíček na tom restuje, Ale dohledej si to.
Tak je docela fajn a chutný si nalejt olivový olej na zmrzlinu.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.