Nejste přihlášen/a.
Zdravím.Dnes jsem chtěl koupit sojovou omáčku na kung-pao.Ale ve složení jsem našel glutamán sodný,tak jsem ji nevzal.Dá se použít něco jako náhrada?Nemusí to být plnohodnotná náhrada,co třeba dát víc česneku nebo kurkumu?Vím,že je glutamán i v koření do polevek,jako je Podravka nebo Kuchárek.Jak to najdu doma,tak to vyhodím.Mám dojem,že dnes už bez toho ženský nedovedou ochutit polévku nebo nějakou omáčku.Používáte ty přísady také?
Glutaman sodný je v asijské kuchyni naprosto běžný a původní a přidává se do jídla v Japonsku už od 5. století. Získává se z určité mořské řasy, která ho má vysokou koncentraci. Do evropské a americké kuchyně se dostal po druhé světové válce, kdy američtí vojáci zjistili, že jim japonské jídlo víc chutná.
Žádná zdravotní rizika nebyla prokázána, toxicita (měřeno pro krysy) je menší než u soli. Přirozeně se vyskytuje v lidském těle, lidské tělo ho vytvoří asi 50 g denně a je přítomen jako jedna z aminokyselin proteinů a jako neurotransmiter. Vyskytuje se přirozeně i v mateřském mléce.
Obava z glutamátu je naprosto lichá.
Doplním, že už se nezískává z té mořské řasy, ale získává se z hydrolyzátu kvasinek, tedy ze směsi aminokyselin. Ale je to pořád stejný L-glutamát.
Koupil jsem citróny a obsahují E 300 a E 330, na obale to není uvedeno, ve své podstatě je to podvod na zákazníka...
@boban Slovíčkaříte. E300 je kyselina askorbová a v citronech se vyskytuje. Nebyla tam přidána, ale je tam.
Pořád jde o fermentované sojové boby způsobem, kterému se říká Nattō, při kterém vzniká mj. taky kyselina glutamová. Ta je podstatnou složkou té chuti. Jsme zase na začátku.
Tak opravuji. Nattō jsou fermentované sojové boby, kde fermentaci provádí Bacillus subtilis var. natto, zatímco sojová omáčka se záskává fermentací pomocí plísně kōji mold (Aspergillus oryzae), která se uplatňuje i při výrobě polévky miso, saké a sochu. V obou případech vzniká volný glutamát.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.