Syrové žloutky v koňaku

Pokud máte strach ze salmonely, tak začněte tím, že žloutky rozmícháte v tuzemáku, tohle nic nepřežije, pak přidáte další ingredience.

Přehnané obavy nejsou namístě. Stěžejní je vejce s rizikem salmonelly nepoužívat. Na nic. Další faktory jsou nakládat s vejcem podle zásad nekontaminovat obsah vejce skořápkou a nástroji, které přišly se skořápkou do styku. Vyšší riziko je nepředvídatelně u malých a individuálních chovatelů, velkochovy odebírají vejce ihned po snesení a to nepřijde do kontaktu se zemí. Vyšší riziko je v létě a obecně při vyšších teplotách. Žloutek je až druhý v pořadí za skořápkou a za blánou, ve skutečnosti ne všechna salmonellí vejce mají kontaminovaný žloutek. Pokrmy s celým vejcem v syrovém stavu mají x krát větší pravděpodobnost být zdrojem nákazy.

Náš vánoční vaječný koňak byl každoročně, domácí a báječný. Spíš hlídejte kvalitu rumu kvůli chuti. A nejdříve bez rumu s našlehanými žloutky ohřát, jistější recept např.:

Suroviny

1 dávka = asi 1,75 l

8 žloutků

40 g vanilkového cukru

1/2 vanilkového lusku

1 Salko

1 l plnotučného mléka

1 smetana ke šlehání (31%)

3 dl rumu (nebo podle chuti)

Postup přípravy

Žloutky našleháme šlehačem do pěny. Poté přilijeme Salko, mléko, šlehačku a vařečkou vše smícháme.

Pak směs přelijeme do hrnce se silným dnem, přidáme dřeň z vanilkového lusku a pomalu prohříváme na mírném plameni (pořád mícháme!). Směs by neměla vřít, ale prohříváme tak dlouho, dokud nezačne houstnout a tvořit pěnu.

Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně a za stálého míchání chladíme. Až je směs studená, pak vmícháme rum v množství podle chuti.

Udržujeme v chladnu.

Ak si prezriete niejaký alkohol v obchode, tak nemá dátum spotreby, no vaječný koňak ten dátum spotreby má,lebo sa časom pokazí.

Kde by se ta salmonella v tom žloutku vzala?