Nejste přihlášen/a.
Záleží, co vám chutná. Hovězí musí být stařené, jinak to není k jídlu, vepřové je levnější a ne tak náročné. Steak jde udělat i z drůbeže, např. s kachních prs je snad lepší než z hovězího (ale pozor, nemluvím o kachně koupené v obchodu!). Ale pro všechny steaky platí jedna zásada - plátek masa musí být 2-3cm silný, jinak je to jako když žvýkáte rohožku.
Pokud jste začátečník, oporučuji plátek vepřové kotlety 2,5cm silný, litinovou pánev, minimum tuku (jen mastná pánev), zprudka zatáhnout z obou stran a dodělat do teploty v jádru 65-70°C. Nechat pár minut odležet a servírovat.
Já mám teď se slevou nějaké vepřové s kostí, podle mne záleží hodně na kořenění. Nařežu, naklepu, nakořením, na chvíli naložím - a uvidím. Perfektní steaky jsou z krůtiho stehna, tuším horního, co bývá s nebo bez kosti.
...ale nejsprávnější je prý hovězí, ořech z kýty. eshop.nasemaso.cz/... anebo argentinské hovězí zadní - rump steak (550Kč/1kg)
Právě jsme ho dojedli. Dělala jsem z předem marinované vepřové krkovičky.
1/ Maso vyndat z lednice asi 2 hodiny před přípravou, aby získalo pokojovou teplotu. Tedy kuchyňskou. Plátek by měl být asi 3 cm silný. Samozřejmě neklepat.
2/ Maso opatrně otukat papírovou utěrkou, abychom se zbavili případné vody. Pak opatrně potřít olejem.
3/ Rozpálit těžkou pánev se silným dnem. Maso na ni poté položit, nechat po každé straně péci 3 až 5 minut. Při obracení nepíchat vidličkou, použít kleště. Neobracet několikrát dokola, ale dělat jen jednou každou stranu.
4/ Maso hned nedávat na talíře, ale zabalit do alobalu, každý plátek zvlášt, aby došlo. Nechat v teple rozležet asi 10 - 15 minut. Může se dát třeba do slabě teplé trouby. Pro zjemnění chuti je možné přidat na maso kousek másla, které se rozpustí a udělá ještě lepší chut.
Mezitím jsem si připravila hranolky, oblohu z rajčat a paprik a jako zlatý hřebík kopeček pikantního švestkového čatný. To jsem dělala letos poprvé a je moc fajn.
Pro velký úspěch budu celou akci na přání zítra opakovat. Jaga.
Ten postup je dobrý , bohužel ale nikterak neřeší stupeň propečenosti. Jsou na to různé finty, ale vyžadují určitou zkušenost. Jako lajkovi bych ti doporučil pořídit si vpichový teploměr do trouby . Nicméně u vepřového není přepečenost tolik ku škodě, jako u hovězího.
Kami, kdybyste pozorně četl, moje odpověď je již ve 2. větě. A sice VEPŘOVÁ KRKOVIČKA. Není příliš tuhá, když se dobře připraví, navíc si důchodce, jako já, nemusí brát kvůli obědu hypotéku na nějaké kvalitní hovězí argentinské stejky. Ten recept na přípravu byl spíš jako bonus. A tazatel jej ocenil.
Jak se říká: Chytrému napověz...Tak tedy napovídám...Jaga.
ok, nepochopil jsem. Díky za trknutí.
Je pravda, že díky nejednoznačnosti dotazu si každý dosazuje vlastní kriteria.
Já to beru jen z hlediska kvality.
Z ekonomického hlediska je krkovice samozřejmě mezi nelepšími volbami.
S tvým postupem souhlasím, předpokládám, že udělanost kontroluješ zkušeným okem a hmatem.
To namazání olejem mi ale přijde ze zkušenosti nedostatečné, lepší krusty (chuti) lze dosáhnout, když se pod flákotu nalije maličká loužička oleje.
Já mám ve velké oblibě kachní prso. S kuží i bez.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.