Vaření masa v tlakovém hrnci

Maso se dává do vařící vody, aby se rychle zatáhlo. Z vody se potom udělá lehká, zeleninová polévka. Nic nepřijde nazmar.

Na pařáčku leda zeleninu. Brokolici.

Co zkusit střevo na tlačenku?

Na pařaku v papiňáku?

Proč?

Že by hovězí?

Ale pokud na tom trváte, doporučuji tento postup :

Maso orestujte, klidně na sucho (na kvalitní pánvi), aby se "zatáhlo a nepouštělo štávu"

Vložte do mikrotenového pytlíku (na vrchní straně udelejte několik direk, kudy bude odchátet pára při vaření) a postupujte, jak jste zvyklá

Dobrou chut

A co někdy maso dát do ohnivzdorné skleněné zapékací mísy s víkem , samozřejmě posypané bylinkama a dusit v troubě?

Bude měkké a štáva zůstane? Po chvíli lze přisypat i zeleninu.

Na tohle je naprosto bezkonkurenční vaření metodou "sous-vide". Ale bohužel se musí napřed trochu investovat do nákupu potřebných pomůcek. Ale pokud máte doma alespoň vakuovačku potravin a potřebné pytlíky, tak maso naporcujte, přidejte koření, nebo marinádu na které jste zvyklá/ý, vysajte vzduch vakuovačkou a vložte do pytlík do vody, kterou zahřívejte pod bod varu. Má být dostatečně teplá, ale nesmí se vařit. No a pak takto vařte podle druhu masa několik hodin. Třeba vepřové se musí "vařit" minimálně 9 až 10 hodin. Kuřecí samozřejmě méně a také záleží na tlouštce plátků masa. To musíte odzkoušet sama. Ale maso je pak vynikající chuti, je měkké, křehké, všechna štáva je uvnitř a maso je krásně provoněné tím kořením. Kdybyste pak chtěla investovat do kompletního vybavení na vaření metodou "sous-vide", tak můžete potom dělat několik porcí najednou a třeba hotové maso zamrazit na příště, nebo nechat v lednici v těch vakuových sáčcích až 10 dní a brát si podle potřeby už hotové porce. Já jsem tomuto vaření naprosto propadla. A není to na vaření pouze masa, ale i zeleniny.