Rozmrazuje se filé před smažením?

Dobrý den, Obalované filé nerozmrazovat. Zmrzlé opatrně vkládat do oleje a jen lehce dosmažit. Zdravím!

P.S. Tato informace bude jistě uvedena i na obalu.

Nechám rozmrazit částečně, aby se s tím dobře manipulovalo. Jednou jsem na něj zapomněla a bylo hodně měkké, ale nerozpadlo se. Asi záleží na druhu.

Já jsem připravoval filé tak, že jsem je nechal při pokojové teplotě povolit (asi 1,5hodiny). Každou kostku jsem měl postavenou tak, aby ke kostkám mohl ze všech stran vzduch.

Pak jsem dělal trojobal mouka - vejce - strouhanka a pak ještě jednou vejce - strouhanka.

Vrstva trojobalu je mohutnější a tím i pevnější, takže se neodlupuje.

Smažíme jedině na sádle

Pokud to neobalené filé necháte rozmrazit už s tím nic neuděláte - rozpadne se na kusy. Oba druhy filé doporučuji vyndat z mrazáku o půl hodiny dřív a nechat při pokojové teplotě zabalené povolit. Smažení filé, které má -18°C (někdo -21°C) se neosvědčilo, uvniř se nestihne prohřát a je syrové. Povolené na 0°C je ideál. Drží pohromadě a prohřeje se rychle.

Ne.

Kdybych měla chut na obalované filé, tak bych raději koupila to obalené. To neobalované se většinou dělá jako přírodní, a na másle, nebo olivový olej s trochou másla (nejlepší je přepouštěné máslo, to snese i vysokou teplotu) s kmínem a bylinkami, lehce předem povolené. Na úplně zmrazeném filé trojobal klasický velmi špatně drží. Jde to, ale výsledek není nic moc. Ryba je dietní jídlo a obalovat ho 2x tlustou vrstvou vajec, strouhanky a mouky, aby to na tom drželo už to jídlo ztrácí na významu. Nejlépe nechat přírodní filé opravdu lehce povolit, aby uvnitř nebylo ještě rozmrzlé. Pečlivě osušit a zbavit ho co nejvíc vody lehkým stlačením třeba na kuchyňských utěrkách. Pak můžete použít klasický způsob trojobalu a smažit napřed několik minut přikryté pokličkou a po obrácení už pokličku nepoužívat. Stát u toho a hlídat, aby se to nepřipálilo.