Jak kandovat ořechy a jak udělat ořechovku

Hynkova ořechovka
kategorie: léčivé recepty

recept je určen pro 66 osob(y)
doba přípravy je cca 1h

Ingredience:
30-40 Ks zelených ořechů (ještě nesmí být tvrdá skořápka), 2l vodky žítné slivovice nebo čistého lihu (40%), koření dle chuti - např skořice, hřebíček, zázvor, citronová kůra atd., 20-30 dkg medu, 1l parmenité vody.
(poměry jsou volné a musíte vyzkoušet co Vám bude chutnat)

Příprava:
Omyté a rozkrájené ořechy vložte do větší lahve, přidejte koření a alkohol a na slunném místě nechte 3-4 týdny stát. Směs v lahvi krásně ztmavne a začne vonět. Když je vše hotovo měla by být tekutina tmavě hnědá (ne zelená). Přeceďte.
No a nakonec ve vlažné vodě rozpustte med (voda se nesmí vařit ani být teplejší jak 80st. C - med by se zničil) a slejte jej s přeceděným alkoholem.
Doporučuji přefiltrovat přes jemné plátno nebo filtrační papír.
Ořechovka má blahodárné účinky na bolavé břucho, nechutenství. Hodí se třeba jako prostřik do tiramisu, ale samozřejmě že se nechá pít jen tak...
PS: nebojte se experimentovat a zkoušet různé poměry a ingredience

Doporučená příloha:
citron, máta, led

Ovšem toto je recept pro trpělivé lidičky:

Už jste někdy slyšeli o Janských ořeších? Kdo má po ruce kalendář, jistě pochopí, že 25. červnový týden se naskýtá více, než vhodná příležitost k zasvěcení vaření sv. Janovi a tedy nezralým ořechům, které se právě na jeho svátek - 24. června - sbírají a nakládají.
Janské ořechy jsou pro mne synonymem vrcholné delikatesy. Kdo neochutnal, nepochopí.
Představte si, že stojí za to zatít zuby a s vidinou gurmánského úspěchu se s trpělivostí pustit do nekonečné kandovací procedury. Přesně taková se vám totiž bude příprava Janských ořechů zdát. Náročná a zdlouhavá. Výsledkem ohromíte nejen sebe, ale s jistotou i nejednoho labužníka. A to přece za to stojí!

• Janské ořechy (kandované)
  2 kg ořechů trhaných na sv. Jana - 24.6., 2 kg cukru, 3 kusy celé skořice, lusk vanilky, 20 hřebíčků
  Do ořechů udělejte pletací jehlicí několik otvorů, zalijte je vodou a nechejte 14 dní odležet. Přičemž vodu každý den vyměňte za čistou.
  Po 14 dnech dejte máčené ořechy do vroucí vody a vařte tak dlouho, až sami spadnou z jehlice, kterou je vyzkoušíte. Ořechy vyjměte a dejte zchladit do studené vody.
  A tady nám kandovací procedura začíná:
  


• 1 kg cukru uvařte ve 2/3 l vody asi 30 minut, nechte zchladnout, vložte ořechy a nechte naložené do druhého dne.


• Druhý den ořechy vyjmeme ze sirupu. Sirup samotný přivedeme k varu, přidáme k němu 1/2 kg cukru a svaříme. Necháme vychladnout a opět vložíme ořechy.


• Třetí den ořechy vyjmeme, sirup opět přivedeme k varu a přidáme dalšího 1/2 kg cukru a svaříme. Necháme vychladnout a vrátíme ořechy.


• Čtvrtý den ořechy vyjmeme, sirup povaříme a přidáme koření - 3 kusy celé skořice, lusk vanilky a 20 hřebíčků, povaříme a necháme vychladnout. Ořechy do směsi opět vrátíme.


• Pátý den ořechy vyjmeme, sirup chvíli povaříme a do vychladného opět ořechy vrátíme.


• Šestý den ořechy vyjmeme a sirup vaříme tak dlouho, až se táhne jako ridší med. Do vařícího sirupu vhodníme ořechy a ještě 1 minutu vaříme.
  Jsme u konce: ořechy naplníme do sklenic, zalijeme sirupem a uzavřeme víčkem nebo celofánem.
  Kdo vydržel a Janské ořechy připravil, budiž pochválen!