Proč vzniká při vaření třeba polévky pěna?

Jsou to vysrážené bílkoviny z masa a dává se pryč proto,aby nebyla polévka zakalená ale čirá.

Proč vzniká bylo vysvětleno. Dodám, že sbírat ji nemusíte, když vám nevadí, že vývarem nedohlédnete na dno talíře.

Občas se stane, že pěna, kterou nesebereme, udělá tvrdé kousíčky, které připomínají tmavé piliny. Jindy je polévka kalná. Je výhodnější pěnu sebrat a až pak přidat zeleninu a koření.

¨Pěna také vzniká, když vařím marmeládu a také je doporučeno ji sbírat.

I mně je ta pěna docela sympatická a nesbírám ji. Nejspíš vývar připravuji špatně (ne podle kuchařky), ale kalný jej nikdy nemám...

já pěnu nesbírám, když vývar dovařím, přecedím ho přes jemné síto, dím odstraním všechno co v polívce nechci, vývar nikdy nebyl kalný a ty "kousíčky" zůstanou v sítě, spolu s kořením, úlomky kostí, pokud tam byly... podle mě je to hit některých jedinců. znáte to, jednu dobu se na každý jídlo lil balsamiko ocet a dneska už po něm neštěkne ani pes... polívku vařím, už řadu let pomaloučku, při ztlumeným šporáku, několik dlouhých hodin a pěna se moc nedělá