Nejste přihlášen/a.
Dobrý den,
boršč jsem jedla jen asi 2 x za život a chutnal mi. Nevařila jsem ho sama ale nikdy, nedělal se v mé rodině doma, ani v manželově, tak jsem toto jídlo nikdy nevyzkoušela.
Vnuk ho miluje /z internátu/ a poprosil mě, že mamka /moje dcera/ boršč nevaří, zda bych mu ho mohla uvařit já. Tím mě postavil před obrovský kulinářský problém. Ale výzvu jsem přijala.
Prošla jsem si recepty na netu i v kuchařkách. Zjistila jsem, že s borščem je to jako s bramborovým salátem - každý kuchař jej dělá trochu jinak, po svém. Není žádný universální recept.
Podle ruské kuchařky se má boršč připravovat z masa vepřového, hovězího, skopového a ryby. Rybu tam nedám v žádném případě. Skopové sice v mrazáku mám, ale každý tu "skopovinu" nemusí, takže jej nedám taky. Zbývá hovězí a vepřové. Aby bylo víc druhů masa, co kdybych jako třetí druh přidala kuřecí prso? Mohu? Maso se má vařit v papiňáku. Ale než uvařím hovězí, budu mít z vepřového už kaši. Vaříte maso dohromady, nebo zvlášt, podle jeho tuhosti?
V jednom receptu jsem vyčetla, že se přidává kysané zelí. Připadá mi ale, že by z toho vznikla zelňačka. Není lepší zelí čerstvé, z hlávky?
Dále jsem vyčetla, že se má zvlášt vařit kořenová zelenina a v jiném kastrolku zvlášt červená řepa. Prý proto, aby řepa při vaření ostatní zeleninu nepřebarvila na červeno.
A tak prosím, pokud máte s opravdu chutným borščem nějaké zkušenosti, podělte se o ně. Vnuk mě zatím považoval za dobrou kuchařku a tak bych nerada teď "propadla". Vaše recepty uvítám, klidně i různé vychytávky, aby mi to dobře dopadlo. Vařit budu příští čtvrtek.
Děkuji za Vaše recepty i nápady. Jaga.
Pro babajagu, suzymon a ostatní zájemce. Tady je celý ruský recept s překladem:
Что взять Co vzít
Для бульона: Vývar:
вода — 1,5–2 л.; voda 1,5 – 2 l
свинина или говядина на кости — 400 г. Vepřové nebo hovězí s kostí – 40dkg
Для зажарки: "Zavářka"
свёкла — 2 шт. (небольшие řepa (červená – doplněno) 2 střední kousky
морковь — 1 шт.; mrkev - 1 ks
лук — 3 шт. (средние cibule - 3 středně velké
томатная паста — 2 ст. л.; rajský protlak - 2 pol. lžíce
подсолнечное масло — 4–5 ст. л.; slané máslo - 4-5 pol. lžic
лимонная кислота — щепотка. špetka kyseliny citronové
Для борща: Na boršč:
капуста белокочанная свежая — 300 г; čerstvé bílé zelí – 30dkg
картофель — 4 шт. (средние 4 středně velké brambory
соль, лавровый лист, зелень — по вкусу. sůl, bobkový list, bylinky – podle chuti
Для подачи: Při servírování:
сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку smetana – 1 pol. lžíce na každý talíř
зелень. Bylinky, zeleň (petržel, bazalka apod.)
Как приготовить Jak připravit
Шаг 1. Варим бульон 1. krok Vaříme vývar
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мя/.... Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Vezměte 3 litrový hrnec. Nalejte 1,5-2 litry vody, vložte maso. (Doslova) Postavte na střední oheň. Vývar hlídejte, před vařením (vznikem pěny) ztlumte.
Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Vývar bude chutnější obzvláště, když použijete maso na kosti (přeber si podle svého).
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Jakmile začne vařit, zakryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni 1 – 1,5 hodiny.
Шаг 2. Делаем зажарку 2. krok "Zavářka"
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.
Nechte vařit vývar a připravte zeleninu. Umyjte a očistěte řepu, mrkev a cibuli. Řepu nastrouhejte najemno, mrkev na střední hrubost. Cibuli nakrájejte na kostičky.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут, затем добавьте св/....
Osolené máslo (olej) nalejte na pánvičku, použijte střední teplotu. Napřed osmahněte cibuli a mrkev (5 minut), potom doplňte řepu.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Řepu posypejte kyselinou citronovou nebo pokapejte štávou z čerstvého citrónu. Díky tomu bude boršč opravdu červený.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Smažte zeleninu ještě 5 minut. Potom doplňte rajský protlak, promíchejte a ponechejte ještě 5 – 7 minut na mírném plameni.
Шаг 3. Собираем борщ 3. krok dokončení boršče
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
Když je vývar hotový, vyjměte maso. Mezitím, co maso "odpočívá", vložte do vývaru nakrouhané(?) zelí. Po 5 – 10 minutách doplňte nakrájené brambory.
Пока ва/..., отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
Během vaření brambor vykostěte maso, nakrájejte nadrobno a vratte do vývaru – polévky.
Посолите по вкусу. Dosolte podle chuti.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Doplňte "zavářku". Promíchejte. Doplňte bobkový list a na drobno nakrájenou "zeleň"(bylinky, petržel atd). Přikryjte hrnec pokličkou a vařte ještě 5 – 7 minut.
Борщ готов. Jste hotovi.
Подача на стол Servírování boršče
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Boršč lze jíst ihned po dohotovení. Ale po pravdě řečeno, druhý den je chutnější.
Борщ — традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам.
(Nepodstatné)
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте см/..., свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее и дольку лимона (если предпочитаете покислее. Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.
Nalijte boršč na hluboké talíře. Doplňte smetanu, čerstvou petržel, mletý černý pepř pokud máte rádi ostré, popř. kolečko citrónu. Boršč se jí se žitným chlebem nebo topinkami s česnekem.
Приятного аппетита! Dobrou chut!
PS: Už jsem požádal o smazání předchozích nepovedených vkladů, tak se snad dočkáme.
Barbakane, ty ..., odkaz už tam dávno je, jen si ho přečíst. Překlad je můj výtvor na výslovnou žádost suzymon!
Myslíš, že by to překladač takhle zvládnul?
Jo, jenomže já to chtěla od Satama, "patemu što ja pa rusky zabudla". A dal si s tím teda fakt práci a tím pádem si zaslouží 3x . Fakt machr, Satame!
Suzymon, na soukromé vzkazy je vnitřní pošta.
Satam, ničíš si se mnou zdraví.Jo, a nespamuj, to se na slušných fórech nedělá.
Nevšiml jsem si, že bys byl sysel Tak nepřebírej jejich práva, v první řadě přestaň sám spamovat, tvůj příspěvek totiž nic jiného není, a starej se jen o to, abys dobře poradil těm, co o to stojí. Mně ani suzymon radit nemusíš, ani jeden z nás o to nestojí.
Už jsem se přesvědčil, že jsi jen ubohý provokatér. A takový mě rozházet nemůže.
Dělám boršč tak, jak se mi osvědčil. Nějak si nepotrpím na to, aby to byl pravý ruský/ukrajinský boršč.
Dělám to z hovězího masa a vepřové plece, které vařím zvlášt v normálním hrnci spolu s kořením ve studené vodě a sbírám zvrchu tu pěnu, která se tam vytváří. Jiné maso jsem nikdy nepoužívala - osobně bych tam nedala ani rybu, ani kuřecí prso. Zvlášt mám uvařenou řepu (někdy kupuji už předvařenou). A zvlášt dělám také ostatní zeleninu, kterou nejdříve osmahnu na pánvi. Zelí do boršče nedávám vůbec (neosvědčilo se), zato ale přidávám rajčata z konzervy nakrájená na kostky.
Nikdy to nepřipravuji v papiňáku. Právě pomalé a pozvolné vaření by mělo vývaru dávat tu správnou chut.
Jak píšeš, boršč dělá každá kuchařka podle jiného receptu. Předkládám recept, jak ho vaří moje žena, taky tvrdí, že je to ten "pravý", ale je vážně výborný.
Připrav si:
35dkg přední hovězí
35dkg libovější vepřový bůček
4 střední mrkve
2 střední petržele
1 menší bulva celeru
3 malé OMYTÉ (ne loupané) bulvy červené řepy
25dkg kysaného zelí
4 stroužky česneku
cca 500ml rajského protlaku
2 velké brambory
bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl, vše podle chuti
Postup: V jednom hrnci uvařit maso s veškerým kořením a solí. V duhém hrnci vařit kořenovou zeleninu s řepou. Vše pochopitelně uvařit do měkka. Důležité: Maso a zeleninu vždy vařit zvlášt, nikdy dohromady. Mezitím oloupej brambory, nakrájej na drobno kysané zelí. Až bude maso i zelenina měkké, vše vyjmi, vývary slej, do slitého vývaru na drobno nakrájej kysané zelí a na kostičky brambory. Nech povařit do měkka a nakonec přidej maso i zeleninu (uvařenou řepu oloupej!) NAKRÁJENÉ NA KOSTIČKY. Podle tvé chuti dosol a nech cca 5 min. povařit.
Při podávání dej na talíř velkou lžící kysané smetany a zalej horkým borščem.
Napsal jsem podle diktátu mé manželky a podle mé chuti to nemá chybu
Jaguško, pokud ho zkusíš, dej vědět jak chutnal
Recept od babičky: Boršč
======
Nikdy nedělám boršč podle receptu. Vařím ho jen z vody, bez masa a tuku. Do vody přidám nakrájené oloupané brambory, pokračuji zeleninou zrovna co je doma nebo mraženou a dále přidám půl plechovky tmavých fazolí, malý rajčatový protlak, 2 bulvy čer. řepy kterou nastrouhám na hrubým struhadle a hned přidám 1 lžíci octu, aby řepa neztratila barvu. Dodám sůl, pepř, nov. Koření, bobkový list, asi 100 g kysaného zelí, které jsem uvařila zvlášt měkka. Na konec přidám 2 lžíce sekaného kopru, dochutím,solí, pepřem, cukrem, octem a na talíři přidám lžíci zakysané smetany. Boršč se může vařit i na vývaru z masa.
Já jsem vždy vařila v papiňáku vše dohromady. Vařím z dvou druhů masa> hovězího (hrudí) a vepřového (plecko nebo ramínko). Začnu hovězím jen v přikrytém hrnci, až asi po 45 minutách přidám vepřové maso + kořenovou zeleninu, dobře propláchnuté kysané (v nouzi jen sterilované) zelí a červenou řepu. Teprve teď papiňák zavřu a za dalších "pár" minut je hotovo.
Červené řepy dávám jenom kousek, aby boršč byl spíše oranžovočervený než červený. Hovězí žebro i vepřový bůček mi přijdou dost tučné, radši volím libovější maso.
Koření: bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a kopr! Kopr je nejlepší čerstvý, ale dá se použít i sterilovaný nebo sušený. Vtip podle mne spočívá v tom vaření společně. Částečné zabarvení nevadí a vaření společně s řepou + trocha kopru dodá boršči ten správný "šmrnc". (Množství bohužel uvést nemůžu, dlouhé roky vařím i peču "od oka".)
Na boršči není co zkazit, určitě u vnuka z vaření nepropadnete.
@Satam, ochutnal jste to někdy? Boršč bez kopru není (alespoň pro mne ne) boršč. Kdysi bývaly v Praze asi dvě ruské restaurace, kde byl boršč k mání jedině s koprem. (Nesmí ho být moc, nemá připomínat koprovku.)
Sice jsem neochutnal, ale originál boršč kopr nezná. Že se ruské restaurace přizpůsobí vkusu a chuti zákazníků je věc druhá
Satame, a který pak boršč je ten pravý? Kde se podíváš na recepty z Ruska, všude se dává kopr, a dokonce o tom píší i ve Wiki RUSKÝ BORŠČ
Doplň si vědomosti.
Zase zbytečně provokuješ. Recept, který jsem sem dal a přeložil, je taky originální ruský boršč, já sám jsem v Rusku několikrát byl a originální boršč jedl a nikdy v něm nebyl kopr. Mysli a piš si, co chceš, ve věci boršče na tvé invektivy reaguji naposled.
Jaguško, tady máš jeden originální ruský recept, klidně dodám další. Rusky asi umíš zrovna tak, jako já
Je-li to boršč netuším ale manžel to tak nazývá a s prominutím sežere ho pět litrů.
Já jsem papiňáková kuchařka.
Papiňák, cibule, česnek, zelenina co najdu doma ( mrkev, porek, celer, květák petržel, pastyňák) opravdu to co najdu doma, zelí (klidně i kysané) 1-2 oloupaná červená řepa, pár rajčat většinou mražených.
Mamka zavařuje zelí + řepu a někdy z lenosti dám klidně tu sklenici sterilovaného.
Maso-kousek vepřové plece, kousek hezkého hovězího (škaredé by nikdo nejedl).Nám masa obojího stačí tak do 1/2 kg.
Vodu, sůl,bobkový list 3-4, já lžičku polévkového koření, 1 kostku masoxu. U vařim do měka, přidám trochu jíšky, asi 1dcl smetany ke šlehání (přidala bych i celou ale chci aby mi zbylo do kafe)
Hotovo a všichni se olizují včetně vnuček.
Boršč se dělí na ukrajinský a ruský, každá země má jiné ingredience. Tady je ruský: recepty.vareni.cz/... - já tam přidávám ještě vepřové (bůček libový).
Dobrý den. Borčš vařívám z mastnějšího hovězího na polévku. Ani ho nedávám do tlakového hrnce. Zeleninu - mrkev a celer nahrubo nastrouhané, cibulka nakrájená - opražím na tuku, pak přidám nadrobno nakrájené zelí (hlávkové, čerstvé). Zaliji to vývarem z masa, a přidám jíšku z másla. Vařené maso nakrájím, dám povařit k zelenině. Ještě přidávám nakrájenou klobásku, asi 2-3 čajové lžičky rajského protlaku, a to hlavní červenou řepu najemno nakrájenou přidávám až před koncem vaření. Dochucuji mletým fenyklem, ten se ale musí taky trošku povařit. Do talířku s borščem pak ještě přidávám lžičku zakysané smetany.
Já ho dělám poněkud odlišně, ale zatím mi ho každý opravdu pochválil
Dám vařit vepřovou krkovičku s kostí, jen osolím a dám pepř, poté sliju. Na nudličky nakrájím čerstvé zelí a na másle trochu osmažím nastouhanou mrkev a řepu, ke konci přihodím lžičku mleté papriky a rajský protlak a ještě trochu zamíchám a vypnu. .,Zelí přidám do vývaru, po chvíli přidám tu směs. a trochu octa (aby řepa ponechala barvu) a cukru. Možno použít i řepu kompotovanou. Nakonec přidám nakrájenou krkovici a na kolečka párek.Na talíři pak přidávám trochu zakysané smetany nebo kefíru,
A nejlepší je dva dny starý.
A nechci se vytahovat, ale dali jsme si jednou v práci zkoušku, přinesla jsem boršč já a Ruska a vzítězil ten můj.
Jednou byl v LIDLových propagačních letácích boršč podle Romana Pauluse. I když jsem mistr improvizací, tak jsem tentokrát přesně dodržela recepturu. Začínal anglickou na kostičky... a byl byl vynikající! Pamatuji si, jak jsem šla pro kvalitní hovězí a kontrolovala ten sloupec ingrediencí, co končil citronem. Podstata byla jako u Satam.
Dobrý den, děkuji všem za příspěvky. Už jsem si to začala sama nějak skládat, co a jak tam dám. Líbí se mi recepty Kapky a Satama, i když i ostatní mají jistě dobré. Takže napíši, co si o tom myslím, i když nemohu, samozřejmě do toho moc mluvit, když jsem to nikdy nedělala.
Maso použiji jen to hovězí a vepřové. Díky Dance, že mi rozmluvila to kuře.
Uvažuji, že tam nedám rajčata, to mi připomíná spíš italskou minestru. Navíc, teď po zimě chutnají rajčata jako umělá hmota, takže by asi velkým přínosem nebyly. Protlak, ten ano. Zelí bych ráda dala hlávkové. To kysané je takové specifické - bojím se, abych z toho neměla zelňačku. Jinak - slaninku, zeleninku, řepu...nemám problém. Jen v receptech se neuvádí česnek. Tak nevím, ale aspoň stroužek asi zkusím přidat.
Musím se zastat Ivzez s tím koprem. Mám kuchařku ruskou a ukrajinskou. Tyto národy používají kopr ve velké míře. Ne jako my Češi, jenom koprovku, případně snítku na lososa. Oni zkonzumují neobyčejné množství, téměř do všech omáček a polévek. Do boršče je psaný taky. Stejně, jak namátkou v knize listuju, dává se i do soljanky, rasolniku, moldavské kuřecí polévky, šči a dalších pokrmů. Ale raději ho nedám, je to přece jen takové hodně voňavé koření a mohla bych to přearomatizovat.
Skoro všude se radí, že se do hotové polévky má vložit lžíce zakysané smetany, na ozdobu. Snad se nestane nic, když smetanu vmíchám přímo do hrnce polévky. Nebude to sice tak ozdobné, ale složení bude stejné. Povezu to daleko a tak bych to chtěla mít všechno hotové dopředu. Jen ještě dumám nad vařením té zeleniny, zda dohromady s řepou či zvlášt. Asi to udělám zvlášt, jeden kastrolek navíc mě při mytí nevysílí.
Tak vám všem děkuji za rady, ve čtvrtek budu bojovat u sporáku. A potom vám napíši, jak se mi to povedlo. Jaga.
Tak Jago, já jsem nedávala recept, ale rovnou jsem si ten boršč uvařila, protože jsem na něj dostala chut. Dala jsem vepřové a hovězí maso. Ne do papiňáku, ale normálně, vývar je pak lepší chuti a je silnější. Taktéž maso má jinou konzistenci, když se vaří klasicky. To mám vypozorováno. Dala jsem všechno uváděné koření a vařila napřed to maso, jo a přidala jsem půlky cibule a do ní zapíchala asi 4 hřebíčky. Pak jsem uvařené maso vyndala a dala vařit do vývaru nakrájené bílé zelí, mrkev a rovněž nakrájenou čerstvou řepu a asi dvě brambory, aby to bylo trochu hustší. Jinou zeleninu jsem doma neměla. Všechno stejně pokrájené. pak jsem nakrájela to maso a přidala, když byla zelenina uvařená. Já teda vůbec nedávala rajský protlak, jen jsem trochu přisladila a přidala trochu obyčejného octa. Žádnou smetanu jsem nedávala. Takže to asi nebyl pravý boršč, ale mně to teda strašně moc chutnalo. Jedla jsem ho 3 dny , a byl čím dál lepší. Do poslední dávky jsem přidala trochu toho kopru a všimla si, že tím koprem, se jaksi umocní chut té řepy. Já kopr miluji a přidávám si ho i do různých salátů. Ale zrovna v tom boršči bych ho teda nemusela. Není to špatné, ale chutnal mi víc bez toho kopru. Tak ti doporučuji, abys ten kopr nedávala do všeho, ale spíš si ho přibalila sebou do krabičky a napřed vyzkoušela, co ti bude chutnat lépe.
Mně se nechtělo tu zeleninu smažit zvláště a vařit zvlášt, asi to je špatně, ale když se to má pak všechno smíchat, tak proč to vařit zvlášt. Ale tím nechci nikomu nic tvrdit, jen taková úvaha.
zdravím- boršč je původně tzv. jídlo chudých, tak se do něho dávaly ingredience co zrovna bylo doma a to se samozřejmně lišilo od chalupy k chalupě. . Takový ten základ je řepa, cibule, bandurky, mrkev,česnek, zelí a ti štastnější i maso. Těžko tedy říci co je ten ,, pravý"boršč a hadat se jestli kopr nebo ne je zbytečné. Každý podle svých chutí a možností.
Já doma občas také dělám tatarčanské pirohy. Zkuste - nejsou špatné.
Na youtube je spoustu videí o vaření boršče. např:
Dobrý den, tak se svěřuji. Boršč dopadl dobře. Byl pěkně červeno oranžový /řepa a ten protlak/, dala jsem tam vše, co jsem dát měla. Manželovi chutnal, mně taky.
Když jsem ho dovezla k dceři, pochvalovali si, jen dcera řekla, že si ho trochu přisolí a připepří. Proč ne, chut má každý z nás nastavenou jinak.
Ještě poradím: pokud povezete někam něco tekutého /polévku, omáčku/, často se stane nehoda. Nalila jsem vychladlý boršč do tlakového hrnce a pevně uzavřela víkem. To celé ještě do tašky. Pěkně se to přenášelo a nic se nevylilo.
Proto všem děkuji za rady, bylo to prima, od každého jsem si vzala něco. Jaga.
Ale jestli chutnal i vnukovi se nezmiňujete -na jeho podnět jste ho přeci vařila.
Hezké velikonoční pondělí přeji.
Máte pravdu, Hahanaj, vnuka jsem nějak opoměla. A bylo to všechno na jeho popud.
Chutnal mu taky, moc, jenom povídal, že by mohl být ještě trochu hustší. Přitom jsem ho měla díky masu a zelenině hustý až moc. Jíšku či mouku jsem nedávala, jen dost té zeleniny.
Doufám, že když jsem mu udělala já radost jeho oblíbeným jídlem, on mi za pár týdnů udělá radost dobře složenou maturitou. Necháme se překvapit. Jaga.
Jednou za čas boršč vařím, z různých receptů jsem si utvořila vlastní. Vařím nakrájené na kostky maso hovězí, vepřové a kousek uzeného , sůl, koření celý pepř, bobkový list a nové koření - přiměřeně, cibuli, nakrájené hlávkové zelí / můžete dát i trochu kysaného, ale já většinou nedávám / , nakrájenou červenou řepu ,trochu kořenové zeleniny, na kostky brambory / jinak můžu i rajče/, když je maso uvařené / hovězí případně předvařím/ , přidávám naloženou červenou řepu i s nálevem, může být i kečup nebo rajský protlak, trochu zahustím, dochutím / pokud je potřeba přisladím, přikyselím, přidám kousek nakrájené klobásy a při podávání dozdobím zakysanou smetanou. Chut musí být lahodná, sladkokyselá a není na tom co zkazit. Já osobně nemusím moc mastné, nám stačí tuk z masa a klobásy. Vařila jsem boršč návštěvě, jedli ho prý v Rusku a tak tam prý chutnal. Pokud tam dáte všechnu, určitě se vám nepodaří uvařit malý hrnec, ale nám málokdy zbývá. JInak všude se vaří trochu jinak, to si ale vychytáte. Přeji DOBROU CHU !
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.