Nejste přihlášen/a.
V poslední době se nám při přípravě topinek se sýrem odlepuje při smažení sýrová směs (eidam+ vajíčka+nepatrně soli) od krajíců chleba. Je jedno, jestli napřed osmahneme stranu se směsí, nebo stranu bez sýrové směsi. Dříve se nám to nestávalo. Pánev, olej, rychlost smažení atd. pořád stejné. Neznáte příčinu, nebo jak tomu zabránit?
Pokud to je 30% eidam, ani bych se nedivil. Ten je suchý a tvrdý, jelikož je v něm prd tuku. Kupte si tučnější sýr.
Druhá věc: Nejprv osmahnu chleba z jedné strany, pak otočím a až pak na to dám tu směs. Dále již neprotáčím. Snížím plamen a nechám na mírném rozpustit tu směs. Ani pizzař neobrací pizzu a nesnaží se ji péct obloženou stranou naspod.
Přeji dobrou chut (ale zároveň se směji, co za perly tady dnes lidé pouštějí )
Díky za odpověď. Budeme to dělat tak, jak doporučujete. Zřejmě postup totožný jako v Toprecepty.cz "Sýrová topinka" se použít již nedá.
Dříve jsme to ale běžně dělali, teď nám to drží o něco lépe na bílé vece. Domnívám se, že příčina je hlavně v jiném chlebu, než byl dříve produkován. Byl opuštěn třístupňový proces ( málo kvalifikovaných pekařů), používá se méně žitné mouky, méně vymletá pšeničná mouka, více okyselujích přípravků, z toho ovšem celkový pokles vlákniny, vyšší obsah pšeničného lepku, vyšší obsah škrobu. Trochu se na tom může podílet i sýr. Používáme eidam. Od r. 2017 se hodně dováží z Německa a Polska. Třeba mají trochu jiná syřidla, přídavky některých látek.
To vzájemné přilepení: Sýr obsahuje hlavně kasein - to je fest lepidlo -nevím ovšem, jak se to ale degraduje při smažení, je to bílovina. Z druhé strany v chlebu lepek- další lepidlo, ale také protein, taky se to musí degradovat. A pak je tady ještě škrob, ten mění na dextrin. To je třetí lepidlo. Když je tam teď víc škroubu a lepku, tak by to mělo líp držet. Nevím jak se mění mléčný tuk ( nižší acylfglyceroly+ volné mastné kys + další lipidy) při sýrovatění a smažení, spíš bych bral tuk jako sepárátor ( forma na bábovku + sádlo). Takže 45% eidam by měl držet hůře než 30%.
Tak se mějte a ještě jednou děkuji.
Trochu nerozumím, jak se odlepuje. Je to možná tím, že já namočím chleba do vajíčka, hodím na pánev a až po otočení posypu sýrem. Mám ráda Goudu. A nechám na malém plameni dojít.
Můžu dát recept, aniž byste o něho žádal? Syrovou bramboru nastrouhat na hrubém struhadle, rozprostřít na horké pánvi s troškou oleje, uděláto takový jako rošt, obrátit, zalít dvěma rozkvedlanými vejci se solí, pokličku, oheň ztlumit, vaječný placek otočit a bohatě zasypat sýrem. Pod poklicí nechat dojít. Když se najde tatarka nebo nějaký dip, nemá to chybu.
Díky za odpověď a za nový recept, který ukládám do databáze. Ale jakmile budeme dělat bramborák, tak část brambor použijeme na Vámi popsaný produkt.
Topinky se sýrem jsme dělali stejným způsobem jako je popsáno na Toprecepty.cz "Sýrová topinka", tj. smažili po obou stranách. Už několik let se nám to nedaří. Lépe sýr drží nikoliv na chlebu, ale na bílé vece. Mám k tomu určitou hypotézu, ale řešení nemám. Budeme to muste dělat tak, jak popisujete.
Co se týká té hypotézy: myslím si, že současný chléb je vyráběn jiným způsobem a z jiných mouk, než tomu bylo dříve. Výroba sýru (používáme eidam) určitě daké doznala změn, navíc se eidem teď z velké části dováží z Německa a Polska. Tam ho mohou vyrábět pomocí trochu jiných syřidel a přídavků a je to trochu jiný sýr. Řeším to ještě v odpovědí níže.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.