Náhrada za amonium

Od: Datum: 30.11.10 09:45 odpovědí: 11 změna: 13.02.11 16:42
avatar

Dobrý den, nevíte prosím někdo, co bych mohla použít při pečení moučníku jako náhradu za amonium? Mám vynikající recept na řezy od babičky, kde se do těsta má přidat amonium. Bohužel ho nemohu sehnat a nevím, zda mohu něčím nahradit? Nerada bych to pokazila. Děkuji za odpověď a přeji všem krásný zimní den *slunce*


 

 

Seznam odpovědí:
Zobrazení struktury odpovědí v otázce

 

Odpovědi na otázku:
Datum: 30.11.10 09:49
Předmět: RE: Náhrada za amonium 
avatar

Amonium je cukrářské droždí. Šoupla bych tam to normální

doplněno 30.11.10 09:51:

Amonium se prý dá sehnat v Kauflandu pod názvem "cukrářské droždí". Jinak se po origoš amoniu zkuste zeptat i v drogerii, ale volila bych nějakou "starší", vesnickou, v těch moderních to asi mít nebudou.

Ohodnoceno: 1x
 
Datum: 30.11.10 09:54
Předmět: RE (2x): Náhrada za amonium 
avatar

děkuji za odpověď, ale s tím droždím nevím? Když se totiž s amoniem ty placky pekly, vždy to bylo cítit čpavkem. Droždí je na to, aby těsto nakynulo. Pointa u těchto řezů je, že jeden den se upečou 2 placky, ty jsou zcela tvrdé, druhý den se plní krémem a polévá polevou a teprve třetí den se papají, protože jsou krásně uležené *uspech*

Od: patronka*
Datum: 30.11.10 10:23
Předmět: RE (3x): Náhrada za amonium 

Zkusila jste jedlou sodu ? Mám jeden předpis na podobný moučník - je téměř totožný se současným medovníkem, ale byl to levný válečný moučník s názvem "zázrak", nebo také "pražský zázrak".S tím amoniem jsem zažila nezapomenutelné.Měla jsem v polici skleničku s nápisem "amoniak", ale nevědela jsem co to je, tak jsem ji otevřela a pak jsem málem upadla.Od té doby si pamatuji, že amonium je čpavek.Můžete sem hodit celý ten předpis?

Ohodnoceno: 0x
 
Datum: 30.11.10 20:38
Předmět: RE (4x): Náhrada za amonium 
avatar

díky i za tuto odpověď, zkusila jsem dnes ještě sehnat v HyperAlbertu, ale zase nic :( Protože moučník potřebuji už na čtvrtek, začala jsem péct bez amonia, přidala jsem trochu prášku do pečiva - tak uvidíme. Tady je ten recept: Čokoládové řezy: 30 dkg hladké mouky, 5 dkg másla, 15 dkg cukru, 1 vejce, 1 malá lžička amonia, 1 velká lžíce kakaa, 3-4 lžíce mléka. Vše zpracovat, rozválet na dvě tenké placky a každou zvlášť upéct. Náplň: 1/2 l mléka, 4 lžíce solamylu, 2 žloutky, vanilkový cukr. Vaříme ve vodní lázni do zkoustnutí. Pak utřeme 25 dkg másla a 20 dkg práškového cukru. To spojíme s vychladlou kaší a vše třeme ještě 10 minut. Spodní placku potřeme krémem, poklademe piškoty, zakapeme rumem a znovu potřeme krémem. Přikloppíme druhou plackou a polijeme čokoládovou polevou. Poleva: 8 dkg rozpuštěného másla, 8 dkg práškového cukru, 2 lžíce kakaa, l lžíce solamylu, 2 lžíce mléka. Postup: 1. den péct placky, 2. den plnit krémem a polít polevou a až 3. den jíst

Od: patronka*
Datum: 01.12.10 10:30
Předmět: RE (5x): Náhrada za amonium 

Recept jsem prostudovala a shrnutí je následující : placky jsou v podstatě linecké kakaové těsto, ale s menším množstvím másla a víc cukru, proto jsou tvrdé.Na to klidně stačí pr.do peč.Náplň je jako puding, vylepšený o 2 žloutky .Pokud používáte šlehač je 10 minut šlehat zbytečné.Jestli jste to ještě nedělala, tak do základu (máslo+cukr) přidávejte puding po menších částech, aby se nesrazil.Másla je tam hodně, doporučuju rostlinný tuk s příchutí másla ( Easy, Stella,Perla).Zaregistrujte se a pošlete mi svou mailovou adresu vnitřní poštou.Pošlu jednodušší a moc dobré vyzkoušené recepty.

doplněno 01.12.10 10:35:

Omlouvám se, vidím že jste zaregistrovaná.Nějak se mi to tu neukázalo.Patronka

Ohodnoceno: 1x
 
Datum: 01.12.10 15:18
Předmět: RE (6x): Náhrada za amonium 
avatar

Můžu poprosit také o vaše recepty? Díky.

Ohodnoceno: 0x
 
Od: patronka*
Datum: 01.12.10 17:51
Předmět: RE (7x): Náhrada za amonium 

Tak mi pošlete vnitřní poštou Vaši mailovou adresu.Vím, že tu už někde byla, ale nemůžu ji najít.Je toho na 3 stránky, to sem nemůžu přepisovat.Patronka

Ohodnoceno: 0x
 
Od: lui*
Datum: 30.11.10 20:52
Předmět: RE: Náhrada za amonium 

Amonium se dříve v cukrářských výrobnách přidávalo kvůli prodloužení trvanlivosti. A nesmí se to s ním přehnat, nebo to potom je hodně cítit.

Ohodnoceno: 0x
 
Datum: 01.12.10 16:27
Předmět: RE: Náhrada za amonium 
avatar

Dříve Amonnium byl v podstatě uhličitan amonný - (NH4)2CO3.Případně NH4HCO3 (kyselý)Měl by se v drogerii dát koupit.Je to údajně E 508.Při zahřátí se rozkládá na CO2 + H2O + NH3,což jsou plyny a v pečivu nezůstávají.

JABRAKA

doplněno 01.12.10 16:29:

Omlouvám se,je to E-503

JB

Ohodnoceno: 1x
 
Datum: 01.12.10 22:18
Předmět: RE: Náhrada za amonium 
avatar

Amonium kupuji jen v drogerii. V potravinách ho asi nekoupíte.

Ohodnoceno: 0x
 
Od: babrle
Datum: 13.02.11 16:42
Předmět: RE: Náhrada za amonium 

Cukrářské droždí, neboli amonium se dám koupit jen někdy v drogerii, ale bez problému v Německu pod názvem Hirschhornsalz.

Také jsem jej sháněla, tak ať Vám jej někdo doveze. (sodou, ani droždím se nedá nahradit.)Zdravím Majka

Ohodnoceno: 0x
 

 

 

 

Poslední otázky Poradny nejen pro ženy
Nejnavštěvovanější otázky v rubrice

 

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz

RSS poradny Poradte.cz
 
Copyright © 2004-2014 Poradna Poradte.cz. Všechna práva na poradně Poradte.cz vyhrazena.
Poradte.sk - poradňa pre vás | Píše.cz - založte si blog | Rychlehry.cz - nejlepší online hry | ProTebe.cz - pohlednice, básničky, sms | Zkráceno.cz - zkacování odkazů